《反式脂肪酸的危害》

反式脂肪酸的危害 反式脂肪 Trans Fatty Acid（反式脂肪酸），又称为“逆态脂肪酸。属不饱和脂肪酸指 至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸。为食品业者以植物油为原料通过部分“氢化” 处理所产生的油脂。与一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优 点例如，糖果不用氢化脂肪也许有 30 天保存期，而用了的话保存期可为 18 个月!还会增加 食品口感，让食物变得更松脆美味。但是研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾 病以及动脉硬化等疾病有关联性。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。专 家们普遍认为，反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。一些最新研究 初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌、不孕和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长 发育和神经系统健康。 来源来源来源来源 1、氢化植物油。这种植物油一般用于油炸食品，也存在于一些小食品之 中。人造黄 油、奶油、蛋糕之类的西式糕点，烘烤食物如饼干、油炸方便面、炸面包圈、炸薯条、油炸 土豆片等当中。冰淇淋沙拉酱食物包装上一般列出成份如为“氢化植物油氢化植物油氢化植物油氢化植物油””””、、、、““““部分氢化植物部分氢化植物部分氢化植物部分氢化植物 油油油油””””、、、、““““氢化脂肪氢化脂肪氢化脂肪氢化脂肪”””” 、、、、““““氢化菜油氢化菜油氢化菜油氢化菜油””””、、、、““““固体菜油固体菜油固体菜油固体菜油””””、、、、““““人造酥油人造酥油人造酥油人造酥油””””、、、、““““雪白奶油雪白奶油雪白奶油雪白奶油”””” 植物奶精、植物奶精、植物奶精、植物奶精、 奶奶奶奶 油油油油““““植脂末植脂末植脂末植脂末””””起酥油起酥油起酥油起酥油””””、、、、如果出现“精制”“精炼”等字眼，那么在加工的过程中就有可能出 现反式脂肪酸。如出现“氢化”字眼的产品，则含有反式脂肪酸 2、牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的４ ％至１１％，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的３％至５％。 3、温度过高的油。精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式 脂肪酸。 食用食用食用食用反式脂肪酸的危害脂肪酸的危害脂肪酸的危害脂肪酸的危害 1、降低记忆力。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症 （老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作 用。导致动脉硬化 在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能 促进动脉硬化作用。具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇（被称为坏胆固醇） 水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇） 水平，这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害。 2、导致血栓形成 。反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有实验证明，摄食 占热量 6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能 2%的反式脂肪酸人群增加，因而 使人容易产生血栓。 3、 影响生长发育 。反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会因母 亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。而由于受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影 响，母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的 1 %～8 %，反式脂肪酸对生长发育的影响包括：使胎儿 和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不 良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。 人的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸 是用于调整人体的各种机能，排除人体内多余的“垃圾”，即由于摄入过量饱和脂肪酸后形成 多余的脂肪。人体一旦缺少了不饱和脂肪酸，那各方面机能就会产生一系列变化。首先，前 列腺素 pge1——pge3 就不能合成，那将会引发前列腺炎症。并且，免疫、心脑血管、生殖、 内分泌等系统就会出现异常、发生紊乱。从而引起高血脂、高血压、血栓病、动脉粥样硬化， 风湿病，糖尿病，皮肤粗糙、加速衰老等一系列疾病。因此，人体是不能缺少不饱和脂肪酸 的。生活中，我们很多人莫名其妙就得上了这些病，自己一直找不到病因，其追根索源就是 我们的 人体内缺少不饱和脂肪酸。 由于社会的飞速发展，生活的日渐好转，使我们的食物结构也发生了较大的变化，饱和 脂肪酸摄入过量。（即肉类、高蛋白等），精细的饮食结构引出的营养失衡，使我们的血黏度 变稠，从而引起心肌梗塞，脑溢血等一系列病变。心脑血管的疾病现已成为我国中老年人的 第一大“杀手”。一旦得上了这些疾病，你将花费大量的金钱进行治疗，并且是长期的。 现状现状现状现状目前我国食品安全部门对这些都没有相应的标准，也没有食物中是否含有反式脂肪 酸，含有量多少的方法。。经销商顾客大部分人不知道。大约 1/4 顾客了解反式脂肪酸会增加 人体胆固醇含量。目前没有相关标准和法律指导消费者如何合理饮食 防控防控防控防控 老百姓应该对自己的健康负责沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品制造原料是主要用于 西餐的配料，如果能够延续中国传统饮食习惯，基本上可以避免摄入过多的反式脂肪酸。 选购食物时，应尽量避免购买含此成分的食物。烹饪加工时减少油脂的反复使用，戒除一 些不良的饮食习惯。一般而言，越是精加工的食物，反式脂肪含量越高，少吃精食、多吃粗 粮，少吃包装食品、多吃新鲜食物，都能有效抵御过多反式脂肪进入人体。中国农业大学教 授提出人们可以参考我国最新出台的《中国营养膳食指南》，规范自己的饮食结构。指南建议， 人们每天不能食用超过 25克油。这等于，一个人一天中只要吃一小块蛋糕，就不能在三餐炒 菜中放油再摄入油脂了，否则就会超标，增加胆固醇。 对人造脂肪进行立法限制。如制定 食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。出代替 人造脂肪的新产品瑞典的人造奶油生产商则成功研制出了人造脂肪替代物 ———新型脂 肪酶，去掉了含有人造脂肪的成分。