刺槐花营养的研究发展

刺槐花营养的研究进展 摘 要： 我国野生刺槐花资源丰富，营养和功能价值较高，但目前除极少量被食用外，大部分落地废弃，因此，开发利用野生刺槐花资源，将进一步发挥刺槐的生态效益和经济效益，形成一个新兴的经济增长点。本文综述分析了刺槐花营养成分及其特殊功能成分，为刺槐花的进一步开发利用提供了一定的理论基础。 关键词： 刺槐花；营养成分；功能成分；开发利用 刺槐又称洋槐，落叶乔木，属豆科蝶形花亚科刺槐属，是一世界性树种，原产美国东部，20 世纪初由欧洲引入我国，在24 个省、市、自治区有大面积广泛种植[ 1 ]。我国刺槐资源丰富，沿海大部分新垦滩涂区，造林树种几乎均是刺槐[ 2 ]。据江苏省农林厅林业局提供的资料，到2002 年，江苏沿海防风、防护林及丘陵地有1 . 44万h m 2 刺槐林，蓄积量达48.6万m3[3]。 刺槐花是主要野生食用花之一，花色乳白，郁香宜人，营养丰富，花期虽短但花量较大，每h m 2 熟林可采集到450～750 kg 干花，但对产量十分可观的刺槐花，目前除极少量被当作蔬菜食用外，大部分落地废弃[ 3 ] 。因此，开发利用野生刺槐花资源，将进一步发挥刺槐的生态效益和经济效益，成为一个新兴的林业产业和经济增长点。 1 刺槐花营养成分分析 1.1 蛋白质分析 据隋道庆等人报道，制干刺槐花的蛋白质含量高达19.73g/100g，氨基酸总量为19.50g/100g，含有17 种氨基酸，包括所有人体必需的氨基酸，其中抗疲劳的天冬氨酸含量高达4.47g/100g[4 ]。这与卜朝志、宋永芳、景立新等人的分析结果基本一致[1][3][5]。景立新等人还进一步对刺槐花蛋白进了比较分析，结果表明：刺槐花蛋白完全可以和牛肝、羊肝、苦杏仁相媲美[ 5 ] 。此外，伍征明还对刺槐米(刺槐干燥的花蕾)蛋白质进行了分析比较，结果显示：槐米蛋白质含量为1 9 . 0 3 % ，是常见保健食品银杏仁的2.2 倍；含有19 种氨基酸，氨基酸总量为14.21g/100g，含有人体必须的所有氨基酸，必需氨基酸与主要水果相比，分别是苹果、桔子和葡萄的6 6 .9 倍、3 2 . 1 倍和4 8 . 1 倍，与保健珍品枸杞子相比，是其2.2 倍[6]。 1.2 微量元素分析 刺槐花中含有丰富的铁、锶、硒、钙、镁和少量的铜、锰、锌、铬等重要生理元素。铁含量比花粉、生硒参、纯蜂王浆等保健珍品还高[ 5 ] 。锶是饮料的重要指标，其含量远远高于小麦、大米，与黄豆接近。硒在生物体内以硒蛋白形式存在，在肉类、鱼类中含量较高，而刺槐花又高于这两者。很多微量元素是人体正常生长发育所必需或在人体内起重要保健作用。铁、锰、铜是多种活性酶的重要组分；锌则参与各种酶激素的合成；C r 3 + 与胰岛素活性有关；锶分布于骨骼、牙齿，促进骨骼正常生长，与防治心血管病，长寿有关；硒为S e - P 谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌等活性，对克山病、大骨节病有治疗作用。 1.3 维生素分析 刺槐花含有多种人体必需的维生素，如V A 、V B 5 、V B 6 、V C 、V E 等，主要为V C 。据景立新等人报道：刺槐花抗坏血酸含量高达16.16mg/100g，高于苦杏仁3倍、蜂蜜5 倍、牛肝1 . 7 倍[ 5 ]。抗坏血酸等维生素被称为人体过氧化物的“清道夫”，它可将F e 3 + 还原为F e 2 +，促进铁的吸收；将脯氨酸与赖氨酸转化为羟脯氨酸和羟赖氨酸，构成胶原蛋白的重要成分；它还参与肝脏中胆固醇的羟化作用，以形成胆酸，从而降低血胆固醇含量。 2 刺槐花特殊功能成分分析 2.1 芸香甙 刺槐花除含有较高的蛋白质、微量元素、维生素等营养成分外，还含有大量的黄酮类特殊功能成分，主要包括芸香甙、刺槐素、木犀草素、槲皮素等。据伍征明报道，刺槐花含有1 0 % ～2 0 % 的芸香甙，其具有显著的抗炎、抗病毒、抑制醛糖还原酶活性，维持血管抵抗力、降低其通透性、减少脆性等作用，对脂肪浸润的肝还有祛脂作用[ 6 ] 。临床上可用于防治脑溢血、高血压、视网膜出血、紫瘢和急性出血性肾炎；治疗慢性气管炎、烧伤、关节炎及多种血管疾病。 2.2 刺槐素 刺槐素有类似于维生素P 的功效，能解除平滑肌痉挛，降低皮肤、血管的通透性，抑制醛糖还原酶活性，从而减轻炎性病变。在临床上，多用于治疗目红肿痛、烂眼多泪、怕光、白内障等眼科疾病。 2.3 木犀草素 木犀草素具有抗菌、抗炎、心血管作用、解痉、祛痰、抗癌、抑酶，抗氧化、利尿利胆等多种作用，临床上已用于止咳，祛痰、消炎，而且有较好的疗效， 无毒副作用。 2.4 槲皮素 刺槐素具有较好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用。此外还有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用。临床上可用于治疗慢性支气管炎，对冠心病及高血压患者也有辅助治疗作用。此外，花中含有的邻氨基苯甲酸甲脂、橙花醇、芳樟醇、苄醇等具有养颜护肤功效，是一种难得的保健护肤佳品[7]。 3 刺槐花开发利用 3.1 药用 刺槐花具有较高的药用价值，具有消痈化淤，清热解毒，疗咽治痔，健胃通肠等功效。罗马尼亚科学家发现刺槐提取物对动物毛细管渗透性有增效作用；前苏联民间医药刺槐花作为解痉、清热、祛痰临床应用；朝鲜还用刺槐花提取刺槐苷制成了注射液，在临床上治疗急慢性肾炎、尿毒症、肾性高血压、膀胱炎和泌尿系统疾病，取得了较好的效果。宋永芳对刺槐花的药用活性成分进行了分离鉴定，得到了具有抑菌、抗炎、利尿、健体活性的刺槐苷纯品晶体[ 3 ] 。 3.2 香料 刺槐花具有宜人的清香，是一种天然的香料植物[ 8 ] 。宋永芳以石油醚为溶剂提取刺槐花浸膏，得率0.80 %～1.12 % ，浸膏香气较足，成本亦较低。刺槐花中的芳香成分比较复杂，贾春晓等人采用GS-MS-DS 联用技术分析了郑州地区刺槐花挥发油化学成分，得到6 4种组分，鉴定出48 种化合物，占出峰总面积的82.93%，主要成分是6, 10, 14-三甲基-2-十五烷酮、3, 7, 11-三甲基-2, 6, 10- 十二碳三烯-1- 醇、2- 氨基苯甲酸甲酯等，此外，他还指出不同地区刺槐花主要成分和含量均有所不同[8 ]。用刺槐花浸膏和精油配制香精可增加天然鲜花感，用于膏霜和香水，倍受消费者欢迎[ 3 ] 。 3.3 食品、饲料 刺槐花的营养价值较高，含有大量的芳香性有机物质、糖类、脂肪和多种人体必需的氨基酸、维生素及矿物质，是主要野生食用花之一[ 9 ]。在盛产刺槐花的地方，民间常把其作为一种蔬菜食用，鲜嫩、清醇、芳香、风味独特。除鲜食外，刺槐花还可以加工花酱、花饮料、花茶以及花酒等。此外，刺槐花还可以用作饲料。邢攸荷等实验证实，在生长育肥猪日粮中，饲喂适量的刺槐花打浆料，不仅对增重无影响，而且可以显著增强饲料的适口性，降低饲料成本，提高经济效益[ 10 ] 。冀贞阳、杨明爽也报道了类似的结论[ 11,12 ]。此外，冀贞阳还证实，在蛋鸡日粮中添加鲜刺槐花50～80g，或在日粮中添加3%～5 % 的刺槐花干粉，可提高产蛋率7 % ～8 % ，每个蛋增重0.3g[10]。孟宪生也报道，用刺槐花叶混合打浆料代替玉米秸青贮料喂泌乳奶牛，不仅适口性强，而且对促进奶牛增重、提高产乳量及饲料利用率均有良好效果[ 13 ]。 3.4 蜜源 刺槐鲜花开放时，郁香宜人，是生产洋槐蜂蜜的良好蜜源。例如地处鲁西北黄河古道的夏津县利用刺槐林放了3000 余群蜂，每群蜂产蜜20～30kg，每年可生产蜂蜜40～50t，获得了较好的经济效益[3]。我国刺槐蜜及其产品的生产已初具规模，部分产品还实现了出口创汇。 4 刺槐花开发前景与方向 4.1 开发前景 刺槐生长的地域广阔、空气清新、环境质量好，具备了“ 鲜、绿、野” 和“ 营养、药用、美味”的特点，满足了都市人的时尚追求[ 14 ] 。农技协野菜开发推广中心的市场调查报告显示，目前全国野菜的日投放量仅1 0 t ，还不及一个小型城市居民蔬菜日供应量的总和，而国内市场年野菜需求量为3000000t[15]。这从一个侧面反映出我国专业从事野菜生产、加工、经营的企业还很少，市场发展空间巨大。 4.2 开发方向 4.2.1 保鲜加工 由于刺槐花季节性强，而保鲜加工技术又不过关，造成我国迄今没有形成大型刺槐花加工企业，形成无货可供、无货可卖、无货可买的困惑局面。刺槐花生产适时是宝，过时是草，谁掌握了无公害保鲜技术，谁就抓住了刺槐花深加工的商机，因此，刺槐花无公害保鲜技术是一较有发展潜力的科研课题和市场空白点，也是刺槐花投资的方向。 4.2.2 精深加工 4.2.2.1 食品 我国刺槐花资源虽然丰富，但刺槐花加工产品却不多，因此应及时提高刺槐花精深加工水平，形成刺槐花系列食品，如花酱、花饮料、花茶以及花酒等系列 保健食品，提高刺槐花的附加值。 4.2.2.2 药品　 刺槐花是中药药源之一，有较高的药用价值，因此可以利用刺槐花制成中药药品，也可用来提取芸香甙、刺槐素、木犀草素、槲皮素等黄酮类功能成分，应用于临床。 4.2.2.3 香料 刺槐花具有宜人的清香，是一种天然的香料植物。国际市场天然香料的价格高达6000～10000 元/kg，开发利用这一资源投资少、收效快、创汇率高。 参考文献： [1] 卜朝志. 刺槐花营养成分分析[J]. 中国野生植物资源, 1996, (4): 42-43. [2] 杨晓敏. 盐城市12年来林业资源消长动态分析[J]. 江苏林业科技,1989, 16(2): 24-26. [3] 宋永芳. 刺槐资源的开发利用[J]. 林业科技开发, 2002, 16(5): 11-13. [4] 隋道庆, 孙蕾, 朱风涛, 等. 刺槐花营养成分及其饮料的研制[J]. 山东林业科技, 1997, (10): 66-68. [5] 景立新, 邱洪久, 杨丽军, 等. 刺槐花中的营养成分[J]. 光谱实验室,2002, 19(1): 36-38. [6] 伍征明. 刺槐的经济价值与造林技术[J]. 湖南林业科技, 2002, 29(1):79-86. [7] 解灵芝, 荣士壮. 野生刺槐花的开发利用[J]. 农村实用工程技术, 2002, (7): 26. [8] 林龙德. 刺槐花浸膏提取工艺[J]. 辽宁林业科技, 1997, (1): 54. [9] 贾春晓, 孙晓丽, 毛多斌, 等. 郑州刺槐花挥发油化学成分分析[J]. 郑州轻工业学院学报, 2004, 19(2): 15-18. [10] 邢攸荷, 罗中爱. 鲜刺槐花打浆料代替部分精料饲喂生长育肥猪的效果[J]. 畜禽业, 1998, (12): 35-36. [11] 冀贞阳. 优良饲料添加剂刺槐、杨树和泡桐[J]. 中国农村科技,2000, (6): 32. [12] 杨明爽. 刺槐花叶的开发利用[J]. 当代畜禽养殖业, 1997, (1): 27-28. [13] 孟宪生. 鲜刺槐叶、花打浆料饲喂泌乳奶牛的试验[J]. 饲料博览,2001, (10): 41-42. [14] 郑伟, 王彬. 贵州野菜资源及开发利用探讨[J]. 广西园艺, 2005, 16(1): 28-30. [15] 向列, 杨文杰, 李成琼. 我国野生蔬菜资源开发利用概述[J]. 西南园艺, 1998, 26(4): 34-35.