野猪肉做法

野猪肉做法 烧汁金菇野猪卷 建议售价: 48—68 元/盘 主料:野猪里脊、金针菇 调料:蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量 。 制作: 1、将野猪里脊改成片 2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味 3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状 4、锅内放油，烧至四成油温时，投入野猪肉卷炸熟捞出。 5、锅内留低油，加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精，放入野猪肉卷、烧至入味，勾芡即成。 特点:滑嫩爽口 回味悠长 串烧野猪肉 建议售价: 3—5 元/串 主料:野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱 调料:盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉 制作方法: 1、将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。 2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。 3、竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。 4、锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。 5、锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入 味，装盘即成。 特点:色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。 红袍野猪肉 建议售价: 58—88 元/锅 原料:野猪肉750g，红炝椒100g 调料:生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许、 制作方法: 1、将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出。 2、锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止 3、锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可 特点:野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味 麦香野猪排 建议售价: 68—98 元/盘 主料:野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量 调料:花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量 制作方法: 1、将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干 2、将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀 3、将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油温热，装入盘内 ，上面撒入麦片即成。 特点:奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄 龙眼野猪肉 建议售价:88—138元/盘 主料:野猪肚皮肉、永发莲子 调料:盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉 制作方法: 1、卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出 2、炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。 3、每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。 特点:荤素搭配、 红白相间、味道香醇 栗香野猪肉 建议售价:58—78元/盘 主料;野猪肉750g、板栗100g 调料:生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量 制作方法: 1、将野猪肉改成2cm见方的块， 放入水中除水捞取待用。 2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料，煽炒出香味。 3、火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可。 特点:野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮 千张野猪肉 建议售价:48—58元/盘 主料:野猪肚皮肉、梅干菜 调料:盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量 制作方法: 1、猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮。 2、锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈 红色时放菜板上压平，再放入冰箱冻硬后，切成薄片。 3、取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出，翻扣入盘。 特点:肉柔润、味道香醇、嫩而不腻 红焖野猪肉的做法 一、原料: 1.主料:野猪肉500 克，鲜蘑菇200 克。 2.调料:料酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片、胡淑粉。 二、制法: 1.将野猪肉洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污切块。 2.锅烧热，放入野猪肉煸炒几下，烹入酱油、料酒煸炒几下，加入情盐、 葱、姜和适量清水。焖烧至肉熟烂，加入蘑菇烧段时间，加入味精、胡椒粉， 推匀出锅即成。 按:《食疗本草》载:”“野猪肉，主癫病，补肌肤。”蘑菇具有悦神、 开胃、理气、化痰的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂 肪、维生素、矿物质等营养成份。具有补虚、开胃、化痰的功效。可作为体 虚赢瘦、营养不良、食欲不振、乏力、咳嗽等多种病症患者的辅助营养菜肴。 健康人食用更能强身防病，润肤健美。 野猪肉归参汤 原料: 1、主料:党参15克，当归10克，野猪肉250克。 2、调料:精盐、葱姜、胡椒粉、猪油。 制法: 1、将野诸肉洗净切片，葱切段，姜切片，党参、当归洗净润透切片。 2、将锅中放入适量油，烧热后加入野猪肉、葱、姜、盐煸炒，注入清水 适量，加入党参、当归共煮，煮至肉熟烂，调味即成。 按:野猪肉对治疗虚弱羸瘦、便血、痔疮出血有一定的治疗效果。当归 具有补血、和血、调经止痛、润燥清肠功效。党参可补中益气、生津。当归 偏补血，党参偏补气。归参配野猪肉有气血双补作用，对气血二亏、脾气虚 弱。血虚头痛、眩晕、痔疮下血等患者宜经常服用。如患者血虚为主可加重 当归用量，如患者大便溏泻当归的用量适当减少。