解密防腐剂
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超市里打着 “不含防腐剂”旗号的食品越来越多,而 “不含防腐剂”也似乎成
为宣传食品安全的最佳广告。防腐剂,到底是食品品质的有效保证,还是有损健康
的隐形杀手?
文 :毛德倩 (中国疾病预防控制中心营养与食品安全所)
近几年 ,食品安全 问题屡见不鲜,尤其是苏丹红事件的
一 再发生 ,让人们谈食品添加剂而色变。防腐剂也属于食品
添加剂的一种 ,超市里 ,我们经常能发现很多食品的外包装
上有 ”不含防腐剂”的提示。正是 由于频频发生的食品安全
事件 ,加上食品生产企业的宣传 ,使老百姓对防腐剂形...
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超市里打着 “不含防腐剂”旗号的食品越来越多,而 “不含防腐剂”也似乎成
为宣传食品安全的最佳广告。防腐剂,到底是食品品质的有效保证,还是有损健康
的隐形杀手?
文 :毛德倩 (中国疾病预防控制中心营养与食品安全所)
近几年 ,食品安全 问题屡见不鲜,尤其是苏丹红事件的
一 再发生 ,让人们谈食品添加剂而色变。防腐剂也属于食品
添加剂的一种 ,超市里 ,我们经常能发现很多食品的外包装
上有 ”不含防腐剂”的提示。正是 由于频频发生的食品安全
事件 ,加上食品生产企业的宣传 ,使老百姓对防腐剂形成 了
一 种错误认识 ,认 为不含防腐剂的食品才健康 ,而防腐剂是
危害人类健康的罪不可赦的东西J那么 ,究竟防腐剂在我们
的生活 中扮演着什么样的角色呢7
仆么址防腐剂
防腐剂是指防止食品腐败、变质,延长食品保存期限,抑
制食品中微生物繁殖的化学物质 。按照国家
来使用防腐
剂是对食品安全的一种保证,防腐剂多数会被人体消化,合
理使用对人体是无害的。
44健康世界 一 ---,
防腐剂——健康的舣 剑
近年来 ,我 国食品工业迅猛发展,食品添力[
大作用。食品防腐剂 抗氧化剂和保鲜剂作为食
重要组成部分 ,在防止食品腐败 、变质,延长食
及确保食品安全上功不可没 ,起到了为食品安全
重要作用。
我们在超市里看到的琳琅满 目的食品,几乎
工的,尤其是一些罐装食品和包装食品 这些食
防腐剂 还有一些营养丰富、水分高、容易腐败
如碳酸饮料 果脯蜜饯、腌菜等 ,也是需要长期1
其中都会加入适量的防腐剂。还有我们熟悉的并
爱的可口可乐和百事可乐里也含有防腐剂苯 甲醮
品如果不添加一定的防腐剂,根本无法长期保存
是有了防腐剂,我们才能享受到众多的美味,享
富的各种加工食品。
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另外 .食品的长期贮存和长途运输 .也是需要添加防腐
剂的原因。可以说防腐剂等食品添加剂的诞生
, 是食品工业
的一次革命。是它们让食品拥有了更丰富的口味
, 使产 品得
以长期保存。
当然 .防腐剂
终究是人工合成 的
化学物质 .因此具
有 一定 的 副作 用 。
如果使用不当 .或
者使 用过量 ,可能
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会对身体健康造成一定的危害。有些防腐剂甚至含有微量毒
素 ,长期过量摄入会对人体健康造成损害。以目前广泛使用
的食 品防腐剂苯甲酸为例 ,国际上对它的使用一直存有争议。
因为已有苯甲酸及其钠蕴积中毒的报道,欧共体儿童保护集
团认为它不宜用于儿童食品中,日本也对它的使用做出了严
格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一的山梨酸
和山梨酸钾.过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。同时 .
由于一些企业为了获取非法经济利益而大量使用防腐剂,或
者使用未被批准在食 品中应用的防腐剂 ,例如福尔马林等,
都会对消费者 的健康造成很大影响。
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目前 ,越来越多的食品通过标注 ”不含防腐剂”来标榜
自己的健康安全。其实.这种做法大部分是食品生产厂家的
一 种商业噱头。由于近几年食品安全事件屡屡发生.加上大
多数消费者对防腐剂本身的不了解.以及一些企业 媒体的
宣传误导 ,导致了消费者对防腐剂的错误认识 ,认为防腐剂
就是不利健康的代名词。有些食品企业为了迎合消费者的这
种心理 ,特意在 自己的产品包装上标注 ”不含防腐剂”.其实
这是一种误导 、欺骗消费者的行为。
食品是否需要添加防腐剂,并不应该由加工厂家来决
定,而是由其客观因素来决定。
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同样是饮料或者牛奶 .具备无菌灌装或二次杀菌能力的
企业 .产品中不需添加防腐剂仍然能够达到一定的保质期 。
但一些 中小企业没有这个能力,却仍宣称产 品不含防腐剂 ,
则不得不令人担心了。
二. -j食.。·^本 的特质仃父。
有些食品是必须添加防腐剂的.如果脯蜜饯类包装简单
且本身易腐坏的食品.如果此类食品生产企业宣称自己的产
品中不含防腐剂 .是应该遭到置疑 的。
有些食品是根本不需要添加防腐剂的.如酸奶.由于其
中添加的乳酸杆菌本身就具有一定的防腐作用,一般也是不
需要添加防腐剂的。如果这类企业宣称自己的产 品中不含防
腐剂.就纯粹是一种利用消费者心理的炒作行为。
因此 .不含有防腐剂的未必就是更健康的 .消费者应该
在选择产品时睁大 自己的眼睛。
掩盖真相的小花招
由于一些防腐剂同时具有其他功能,如山梨酸和苯甲酸钠,它们既
是防腐剂又是调味剂。有些企业可能会在食品的成分栏里注明含有
苯 甲酸钠、山梨酸,却在产品包装中堂而皇之地标注 “本品不含防
腐剂”,就实属偷换概念的手法。消费者应当对此引起注意。
做 ·个 {:III的jiIj赞
作为消费者 ,应该 了解相关的防腐剂知识 ,不要被企业
的不当宣传所误导,更不必盲 目恐惧防腐剂。消费者在购买
食品时 ,应该尽量选用那些信誉良好的生产企业 ,在大商场
通过正规途径购买.他们的质量相对来说还是有保障的。
同时.由于长期食用防腐剂可能会对健康造成一定的影
响.因此.儿童、孕妇等身体发育处于特别时期的特殊人群,
在食品摄取方面应予以重点保护 .建议不要食用那些过多使
用防腐剂的食品。霸
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