辣椒红素

式c． } ，主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素．具有 特殊气味的深红色牯性油状液体，无辣味，有辣椒的香 味，溶于大多数非挥发性 油．几乎不溶 于水，部分溶于 乙醇，不溶于甘油，尉热和耐酸碱性较好，对可见光稳 定，但在紫外线下易褪色。 国内目前辣椒红色的生产厂家有四 『德阳生物化 学厂、青岛天然色素厂、山东蓬莱县植物色素厂、河南 渐川天然色素厂等近 20家。最近，河南西峡县软木厂 投资z44o万元．正在建设年产 21吨辣椒红素生产装 置。辣椒红素通常可以采用传统的溶剂法生产，其工 艺是用丙醇、乙醇、乙醚、氯仿、三氯乙烯等有机溶剂潦 提干辣椒糖，再将漫提液浓缩得粗辣椒油树脂，减压浓 缩而得无辣崃的辣椒红素。谈工艺产品收率低、纯度 较差，具有异昧和溶剂残留，使产品质量受到影响。近 年来发展起来的超临界 O 萃取技术，目前已成为辣 椒红素提取的最佳途径。谈方法的特点是 O02来源 广，具有原料优势，生产成本低．选择性好．产品收率 高，质量明显提高，无毒副作用，为国内辣椒红素的生 产开发剖造了良好的条件。 食用色素是以食品着色为 目的的食品添加剂．可 使食品具有悦目的色泽，增加了食品的嗜好性和促进 人们的食欲。辣椒红素是国家 a塌|加 一86标准规定 可以使用的食用红色色 素，在食品加工业中的应用十 分广泛，可用于罐头、糕点上彩装．用量按正常生产需 要而定。用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制 品、果什、抹摸淋等时，用量为o．衢％一2％。辣椒红素 也可以用于饼干、熟内制品 人造蟹肉、酱料、奶油、干 酪、米制烘烤食品等的生产。同时辣椒红素因其色泽 鲜艳、热稳定性好、安全可靠，并兼有药理作用．不仅是 一 种理想的天然食品着色剂，而且还被应用于 日化和 医药行业中，如在匿药行业中用于药物片剂的包衣着 色。经过近二十年来的发展，国内食用色素已具相当 规模。一年产量超过万吨．已经形成 了一个独立的工 业体系，也是 国内目前发展迅速的行业之一。 我国是一个辣椒资源相当丰富的国家，几乎垒国 各地都有种植，特别是山东、河北、四川、山西、河南、云 南、广西等省区均有大面积种植，年总产量也难以精确 工过程中可提取纯天然、营养丰富的辣椒红素。然而 作为我国传统出口产品之一的辣椒，多年来始终仅出 口辣椒干这一初级产品或辫搬油树脂等半成品，远未 达到深加工充分利用，经济效益和社会效益都很不理 想．且造成了极大的浪费。而美国、日本等发达国家则 利用我国出口的辣椒干，采用先进技术腺去杂质和异 味，制成辣椒红素等产品再高价返销我 国。为满足国 内市场对辣椒红素日益增长的需求，提高辣椒产品出 口创{亡的能力，辣椒深加工开发势在必行。 食用色素根据其来源可分为合成色素和天然色素 两大类 合成色素一般色泽鲜艳。着色力强、性质稳 定、价格低廉．曾一度被广泛使用。但随着对食用色素 安全性方面的要求提高，发现现有的合成色素存在着 无营养价值，化学毒性直接危害人体健康，在人体代谢 过程中会产生有害物质，以及在合成过程中还可能被 砷、铅等重金属污染等缺陷。因此 。目前世界上合成色 素的使用量不断减少，甚至有些国家已完全禁止使用 化学合成色素。而安全性好 ．且有一定营养价值和药 理作用的天然色素又重新获得重视．得到更为广泛的 使用。国外对天然色素的开发 和应用发展报 快，早在 [975年．日本国内的天然色素的使用量就已超过台成 色素。美国目前使用的食用天然色素为化学合成色素 的5倍。国内近年来天然色素的生产开发也取得了报 大的进展，允许使用的天然色素已达20多个品种，其 中辣椒红素被列为“七五”期阃国家重点发展的四种天 然色素之一 我国具有地域广阔、资源丰富的特殊条件．以及有 几千年食药同源的传统，发展具有中国特色的天然营 养功能化食品嚣加剂前景广阔 辣椒红素除可用于食 品、药物、化妆品等着色外，还含有 p一胡萝 h素．在着 色过程中使用也同时起到了辩加营养剂的作用 作为 一 种天然营养多功能的食品辩加剂，已开始受到食品 加工企业和消费者的欢迎．市场潜力巨大 当前国内 企业应采用先进的生产工艺．大力开发包括辣椒红素 在内的辣椒深加工产品，井进一步降低生产成本、提高 产品质量，在满足国内市场需求的基础上，还可出口刨 {[．在国际市场上也占有一席之地。 ·41 · 维普资讯 http://www.cqvip.com