麦芽糖醇

麦芽糖酵，叉名氢化麦芽糖，英文名M ．分子 式 }kOu．分子量344．31．是由一分子葡萄糖和一分 子山梨糖酵结合而成的二糖酵．纯品为白色结晶性 粉 末、水溶液为无色透明的中性粘稠液体。麦芽糖酵的 甜度约为蔗糖的85％ ～95％，但其热量仅为蔗糖的 l／ 10．耐热性好，在高温条件下处理 ，既不分解也不变色， 难于发酵，有保香、保湿作用，溶于水、醋酸、甘油及丙 二酵 麦芽糖酵的生产方法一般是由淀粉经糖化酶分解 成高麦芽糖浆，再将高麦芽糖浆浓绾到40％一卯％的 浓度，加人镍催化荆，在9o一125℃的温度下充人氢气． 加压至2MPa以上，进行氢化得麦芽糖酵，经过滤和离 子交换处理后，即得澄清的i燕体麦芽糖酵，再经过浓缩 后，加人晶种结晶固化，干燥粉碎过筛后得粉束麦芽糖 醇产品。 在食品、医药等行业中，麦芽糖醇常用作低甜度低 热量的甜昧剂或高甜度甜昧剂的填充荆，对胰岛素的 分秘无刺激性，可抑制血糖上升和防止脂肪的积蓄．特 别适用予糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血脂、高血压 和肥胖病患者。由于麦芽糖酵在口腔中不受微生物作 用，不产酸、无龋齿性，属非发酵性糖类 ，常用于代替蔗 糖加人食品中，可防止龋齿的发生。在食品加工业中 还用作蜜饯糕点等食品的保香剂、粘调剂、保湿剂和水 果品质改良荆，同时还具有改善糖精钠风味的作用。 我国GB2760—86标准规定可用于持饮、糕点、浓缩果 汁、饼干 、面包、糖果、酱菜等食品中。 当前无论是天然甜昧剂还是合成甜味剂．品种繁 多．但均因昧感及副作用等因素影响而各有优缺点，故 新品种仍在不断出现，从其发展趋势来看．天彝f；的营养 型糖醇粪甜昧剂是发展的主导方向之一。随着人们保 健意识的提高及肥胖病、糖尿病等现代文明病问题的 日益突出，对安全性高、日感好、不龋齿、不影响血糖值 · 40 - 的各种糖酵的需求量将会越来越大 ．研究发展和开发 应用也 日益受到重视 ．其市场前景十分广阔。 麦芽糖酵具有甜昧、耐热、耐酸、发酵性 等物理化 学特性，可望在食品加工领域中推出一些营养价值高、 保健功能好的新奇食品。特别是在当前我国食品工业 年产值已跃居全国各行业之首。由于经济发展和生活 水平提高的原因，预计我国食品消费在 l9粥 年将继续 保持稳定增长的势头 ，增长速 度在 14％左右。食品加 工厦饮料制造业在食 品工业 中的比重也将逐步上升， 低糖、低脂、低盐、低热量食品的需求量增加较快，市场 覆盖面大，这就为麦芽糖醇的发展提供了良好的机遇。 同时．麦芽糖醇具有多种优良的化学性质 ，可以在化妆 品中代替甘油，在卷烟中作为甜昧荆和保湿荆使用。 以麦芽糖醇为原料 ．现已开发成 功新型非离子表面括 性剂麦芽糖醇脂肪酸脂。 国家卫生部门最新调查散据表明，糖尿病在国内 已呈明显上升趋势，其蔓延之快令人担忧 据保守估 计，国内现已有糖尿病患者 20OO万人，占世界 l亿患者 的1／．5，而麦芽糖酵对糖尿病患者是最理想的功能性保 健甜昧荆。若按国内每个糖尿病患者年均{肖费l千克 计．则年均消费量就将达2万吨。此外，麦芽糖醇对其 他不同人群的保健需要也有巨大的发展潜力。 麦芽糖醇制取工艺简单、原料来源广泛 、生产成本 低，在糖醇类产品中更具生产开发和推广应用价值。 据有关部门介绍．麦芽糖酵也是当前食品舔加剂开发 重点之一。国内目前麦芽糖醇开发起步不久，生产厂 家少 ，尚未形成较大的工业化规模 。主要生产厂家有 浙江开化县日用化工厂、河北保定化工=厂、天津工业 微生物研究所、江苏化工学院等。因此．面对 当前迅速 扩大的市场需求．亟待大力发展这种低热量营养型的 甜昧剂。 维普资讯 http://www.cqvip.com