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没有食品添加剂就没有现代食品工业(下)

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没有食品添加剂就没有现代食品工业(下) 圈互动平台 没有食品添加剂 就没有坝代食品工业 《食 品 工 业 科 技 》 2004年 第 九 期 “互 动 =F-台 ” 栏 目 ,我 们 向 读 者 推 出 的 热 点 话 题 : 现在,大多数人都觉得天然 营养 不含添加剂的食品才是最好的,也是量安全的,所以 在选择食品的时候总认为添加剂越少越好,添加剂的成分越天然越好。其实这是对食品添加剂 认识上的误区。作为食品添加剂的生产企业和供应商,有责任引导消费者走出这一误区,帮助 他们建立正确科学的消费观念。这一期的 “互动平台”,我们提出这一话题...
没有食品添加剂就没有现代食品工业(下)
圈互动平台 没有食品添加剂 就没有坝代食品工业 《食 品 工 业 科 技 》 2004年 第 九 期 “互 动 =F-台 ” 栏 目 ,我 们 向 读 者 推 出 的 热 点 话 : 现在,大多数人都觉得天然 营养 不含添加剂的食品才是最好的,也是量安全的,所以 在选择食品的时候总认为添加剂越少越好,添加剂的成分越天然越好。其实这是对食品添加剂 认识上的误区。作为食品添加剂的生产企业和供应商,有责任引导消费者走出这一误区,帮助 他们建立正确科学的消费观念。这一期的 “互动平台”,我们提出这一话题请大家讨论。 陈 苏 中 (/-州 优 宝 工 业 有 限 公 司 应 用 组 主 任 ) ■ 近十几年来,中国经济的持 续增长已经让居民生活水平、生 活质量都得到了大幅提高;同时, 民众对健康的关注度也越来越 高。 近来,食品质量危害老百姓 健康的事件屡屡发生。“劣质奶 粉”、“抛光瓜子”、“敌敌畏泡火 腿”、“毒咸鱼”、“假粉丝”、“毒泡菜”⋯⋯一件件 触目惊心,一桩桩让人义愤填膺。以至于大家消费 时存在很多顾虑。我想我们首先应该明白以下5个 方面的问题: 1.是否含有食品添加剂,并不是判定食品优劣 的 翻开(《中华人民共和国食品卫生法》,其中规定 食品添加剂是指 “为改善食品品质和色、香、味,以 及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合 成或者天然物质”。 由此可见,食品添加剂对改善食品的色香味、 提高食品质量和档次、调整食品营养构成、改善食 品加工条件、延长食品的保存期,起着重要的作用。 世界上批准使用的食品添加剂品种有4000种,我国 仅有 1 000多种。 2.通常食品添加剂在使用前,进行 了严格的质 量指标及安全性的检测 安全性是食品添加剂的命脉。各种食品添加剂 能否使用、使用范围和最大使用量,各国都有严格 规定,受法律制约,以保证食品添加剂的使用安全。 这些规定是建立在一整套科学严密的毒性基础 上的。 5.食品添加剂只有在通过各项指标测试并符合 规定后 ,才可以被使用 理想的食品添加剂应是有益而无害的物质,但 有些食品添加剂,特别是化学合成的食品添加剂往 往具有一定的毒性。这种毒性只有达到一定浓度或 剂量水平,才显示出毒害作用。食品添加剂在食品 中的最大使用量是使用标准的主要数据,它是依据 充分的毒理学评价和食品添加剂使用情况的实际调 查而制定的。 4.正确地、适量地使用质量符合规定的食品添 加剂,不仅是无害的,而且是必要的和有益的 随着食品工业的发展,食品添加剂已成为加工 维普资讯 http://www.cqvip.com 食品不可缺少的基料,它在食品工业中的地位和作 用体现在:①改善食品感官和组织形态及色香味以适 应消费者的需要;②增强食品的营养成分;③使食品 具有更有效的、更经济的加工条件和更长的货架期 和保质期;④满足方便食品、快餐食品高速度增长的 需要。 在这个意义上说,没有食品添加剂的介入,不可 能有现代意义的食品工业。 5 我国食品添加剂正大步走向天然营养化 目前,国际上对环境问题日益重视,回归大自然 和崇尚天然成为一种潮流。食品和食品添加剂行业 开发天然、营养、功能化的品种,成为研制和消费关 注的热点。近年来我国开发了不少具有生理活性的 功能化食品添加剂和配料。有些已走出国门受到国 外市场的青睐。 综上所述,食品添加剂不应该成为伪劣产品危 害老百姓的罪魁祸首,而真正的罪犯是那些不顾他 人死活,只顾挣昧心钱的不法分子。 针对食品添加剂存在的问题,我认为应该从以 下6个方面着手: (1)作为生产或经营企业,在激烈的市场竞争中, 应当坚持诚信经营,树立良好的品牌意识,端正生产 作风,打消投机心理,给民众送上真正放心的健康消 费品。 (2)媒体的作用不可忽视。我们发现近来一连串 事件的暴露都得益于媒体的努力,企业应当主动与 媒体接触,充分发挥媒体监督、引导、宣传的作用。 (3)消费者要提高自我保护意识。企业应该通过 多种渠道、多种形式指导消费者选择消费品时,应当 具备怎样的鉴别能力,确保去伪存真;如遇到不法事 件时,应当向有关部门反应,寻求合法维权的途径。 (4)企业应当通过行业协会呼吁政府职能部门做 好监察,相关职能部门在严格把住市场流通渠道的 同时,应当加大打击假冒伪劣生产商的力度,从源头 上扼制不健康的、不安全的消费品出现,做到真正对 纳税人负责。 (5)市场准入的严格执行。只有制度严格执 行,才能真正保证制度的完整性、正确性,也才能最 终保护消费者的利益。 (6)企业应当建议相关立法部门健全法律制度, 从根本上解决问题。 朱 昌 赣 (广 东 万 捷 食 品 有 限 公 司 副 总 经 理 ) 食品添加剂在食品工业的发展过程中起着举足 轻重的作用。然而,在现实社会中,食品添加剂的地 位尴尬,人们对其了解知之甚少,误解却越来越深, 特别是少数不法厂家,滥用或超标使用甚至用非食 用化工原料生产低劣食品,微生物严重超标,形成 有毒有害物质,给消费者造成严重的伤亡事件,经 过媒体频繁曝光后造成了人们对食品添加剂不良印 象,消费者谈 “添”色变,再加之某些食品生产厂 家为了产品的销路,哗众取宠,在其产品上标明“纯 天然”,“不含防腐剂、不含添加剂”,这种利用人们 对食品添加剂缺乏科学的认识,误导人们的消费观 念,对食品添加剂发展极为不利。作为食品添加剂 的生产厂家,作为食品添加剂的使用厂家,作为从 事食品报道的专业媒体以及广大食品行业的从业人 员有责任消除人们的误会,正确认识食品添加剂的 作用。 在食品生产中,食品 添加剂必不可少,由于有 些产品过量添加会造成身 体伤害,因此我国政府对 生产和使用食品添加剂的 审批和管理十分严格,制 定了与其匹配的使用标准,只要严格按标准生产和 使用,食品添加剂对人体是无害的;相反,一些所 谓 “纯天然”的植物本身也含有毒素,如果摄入过 量也会危害健康。人们追求食品质量和崇尚天然并 不矛盾,天然食品是食品多样化的一种,但是,并 不能取代或排斥其它食品的存在。 “没有食品添加剂就没有现代食品工业”,这一 主题早已深入人心,在业内已形成共识。现代食品 除了生产厂家提高了的生产技术外,食品添加剂也 功不可没。那些认为随着食品工业的发展,添加剂 的使用会减少直到消失的想法是错误的,实际上食 品添加剂的适用范围会随着食品工业的发展而扩大, 在很大程度上,食品添加剂促进了食品工业的发展。 当然,目前市场上能正确和规范使用食品添加 剂的情况也不容乐观,要想消除人们的误解和消极 的影响,除了生产添加剂的厂家及使用添加剂的厂 家要严格按照国家规定生产和使用外,还需要全社 会的大力宣传,让消费者弄清楚合格的添加剂和不 合格的添加剂二者之间的区别,引导消费者正确地 购买和挑选品质优秀、信誉良好的生产厂家的食品。 总之,生产厂家只要严格地执行国家对于食品添加 剂的有关管理规定,食品添加剂未来的发展将会为 促进食品工业的腾飞而写下崭新的一页。 维普资讯 http://www.cqvip.com 互动平台 易 赛 男 (上 海 南 陵 化 工 产 品 有 限 公 司 市 场 部 经 理 ) 当今社会,纵观天下,人们对食品的质量要求 越来越高,但对于食品的认识越来越模糊,甚至认 为食品添加剂越少对人体越有益处。由于食品的添 加剂的特性分多种添加 剂,并不是说越少越好。 因为有很多食品没有添 加剂的加入,我们就不 可能享受到色、香、味等 优良的食品。之所以叫 添加剂就是因为添加了 这些物质,就能改变我 们所食用的食品具有很好的特性和口味。如果没有 添加剂,我们所食用的饮料、肉制品、乳制品、罐 头食品等,就不是我们现在所食用的味道了,并且 无法保存,因此没有添加剂就不会有我们丰富的饮 食,也就会使我们的生活变得乏味! 另外,从食品添加剂本身的特点来说,它只是 改变食品的结合特性以及外观,对于食品本身的营 养价值不会改变,只能增强食品的食用性。因为这 些添加剂加入进去后,在生产过程中不会与食品发 生化学反应,有的可增强食品的营养价值,因此添 加剂对于食品来说是相辅相成的。 从食品添加剂本身的加工过程看,食品添加剂 分人工合成和天然提取之分,但无论是哪种加工形 式,都取决于添加剂的添加量,所以食品添加剂的 添加量也应是严格按照食品生产标准来加工的。 总之,我们的生活离不开食品添加剂,我们的 食品离不开添加剂,因为我们丰富美味的食品正源 于食品添加剂。 董 问 非 (海 南 钟 晨 生 物 工 程 有 限 责 任 公 司 总 工 ) 食品为人类提供了生存所 必需的营养成分,随着人口数 量的增长和对环境的影响及社 会的进步,人们越来越关注食 品的质量,天然、营养、不含 添加剂的食品被认为最好最安 全的,然而事实并非完全如此。 首先,食品必须是安全卫 生的。某些食品为保证其品质 或因工艺需要或为防腐,加入了食品添加剂,才得以 保证食品的安全卫生。 其次,食品应该是含有人体需要的营养成分, 然而尚无任何一种或几种天然食品含有人体所需全 部营养成分,人们每日进食的食品品种也无法多样 涵盖全部营养成分。某些添加含有天然营养素的营 养强化剂,在很大程度上弥补了人们自然进食所缺 乏的营养成分,比如配方奶粉的营养成分远优于鲜 奶。 又如,食品的质量由其安全卫生和营养性决定, 而不应以是否天然与含添加剂划分,应注意的是添 加剂需符合食品卫生要求,并按规定用量添加。当 前市场出现的滥用添加剂和参杂使假正在纠正,既 不代表添加剂的主流,也不应使消费者因噎废食。 再如,食品不仅是人类生存的需要,食品还作 为一种文化,为人们快节奏地工作生活提供感官和 心理上的愉悦。因此,改变其色香味或品质的添加 剂,为人们提供了这种文化。 可见,不含食品添加剂的食品不一定是最好的, 含有有益添加剂的食品可以成为最好的,走出食品 消费的误区,会使我们生活得更加健康美好! 阮 福 生 (厦 门 市 理 之 源 商 社 技 术 总 监 ) 食品添加剂是在食品生产、加工、保藏等过程 中合理、科学地加入定量的天然或合成的物质,它 对于提高食品的质量和档次,增强感观性状,强化 营养,改善食品加工条件,防止腐败变质,延长食 品的保存期,发挥着重要的不可缺少的作用。而常 见有些食品的外包装上特意申明:本品不含任何添 加剂和防腐剂,这实际上是一种误导,这种误导在 某种程度上会影响我国食品添加剂工业的发展。 为了推动我国食品工业的发展,提高我国食品 加工业水平,开发和引进新的食品添加剂和配料对 食品工业的发展来说是十分重要的。随着经济的不 断发展和人民生活水平的不断提高,营养食品、功 能食品、保健食品、绿色食品等已成为食品的消费 市场的新热点,而食品添加剂对生产这些产品的品 质起着至关重要的决定性作用。近年来,我国在食 品添加剂的生产方面积极倡导 “天然、营养、多功 能”的方针,是与国际上回归大自然、天然、营养、 低热量、低脂肪的趋势相一致的。我国地域辽阔,资 源丰富,有着几千年药食同源的传统,发展天然、营 养、多功能的食品添加剂有着独特的优势。所以,只 要我们正确、科学地使用食品添加剂和配料,定将 我们的食品工业更上一层楼。 李 卫 华 (广 州 江 大 和 风 香 精 香 料 有 限 公 司 .电 经 理 ) 食品添加剂是现代食品工业的产物,是一个高 新科技的行业,关于它的使用,现在有一些不同的 维普资讯 http://www.cqvip.com N E M O@泵 The heart of your process 优势&特点 应用领垣 北京办事处电话:(110-65978089 上海办事处电话:021—54892295 J 州办事处电话:020—8732071I 武汉办事处电话:027—85448736 乌昏术齐办事处电话:0991—455061 7 西安办事处电话:029—82589257 济南办事处I乜话:0531-6933168 天津办事处电i :022—263603I8 维普资讯 http://www.cqvip.com 图互动平台 观点.这很正常。大致背景包括:一是食品添加剂 充分利用现代食品加工工艺.其强效的功能性.与 崇尚绿色天然的食品概念.有着形式上的冲突;二 是食品添加剂作为食品配料 行业.还处于发展期,品牌林 林种种,标准规范也不健全, 一 些质地低劣的产品在市场 上鱼目混珠,产生了一些负 面影响;三是食品科技不普 及.虽然民以食为天.好像食 ■ 品应当是大众熟悉的东西.但恰恰相反.消费者对 食品知识和食品工业还是较为陌生的.因为陌生, 便容易产生盲从,不能从理性角度做出判断.以致 出现因噎废食的情况。 从另一方面来看.部分添加剂使用商对其使用 的讳莫如深,归根结底还是反映了消费者也开始琢 磨起食品里的学问.从而使生产商面对需求的偏好 和压力,因此,我们更应该对添加剂的使用进行科 学推介。食品添加剂是食品的辅料.是本末之末,就 跟做菜时用的佐料.喜欢味道浓一点的放多点,喜 欢淡一点的放少点,喜欢 “原汁原味”的不放,但 我们不会因为 “原汁原味”者的喜好.就不生产佐 料了吧。因此,对于食品添加剂的使用.无论是生 产商,还是使用商.从营销角度.还是市场需求,给 予消费者知情权和选择权都是必要的,培养成熟理 性的消费者是行业生存发展的基础。 苗 趁 义 (焦 作 立 达 食 品 开 发 有 限 公 司 .电工 ) 随着食品工业的繁荣发展,人们在选择食品上 更加谨慎了,他们不仅要选择价廉物美的食品,还 开始向食品安全上转移了,特别是一些与人民生活 密切相关的日常消费食品.如方便面、火腿肠、冷 冻食品、粉丝等等.在选择名牌食品的同时.开始 关注加工食品中的添加成分了。特别是某些媒体上 报道了某些不法分子,对食品加工有着失去良知和 道德的人,任意在加工食品中违心地添加了不允许 加入的物质,如粉丝中添加的“吊白块”.肉制品中 含有的 “瘦肉精”等等,使消费者对食品添加剂产 生了一种畏惧心理,他们往往有着一种谈 “添加剂 色变”的念头,对食品添加剂产生了抵制情绪。这 也是正常的,是人们对食品安全性的警惕,是好事. 是社会进步的体现。可是过度地强调食品添加剂的 副作用,就会对食品加工业产生误解,一味地认为 加工食品都是不安全的,是加入了添加剂的缘故, 就会阻碍食品工业的发展。 最近几年,我国的食品工业出现前所未有的繁 荣.都是与食品添加剂分不开的.可以说食品添加 剂功不可没。如目前酱油、醋、鸡汁调味料中使用 的油脂抗氧化剂、山梨酸钾、双乙酸钠等等,对此 类食品的存放都起到了保鲜、防腐败的作用.使人 们能够食用到纯正、安全、营养、卫生的食品来。如 果没有食品添加剂.生产出的食品有些还没出厂就 变质了.人们就不会吃到那么多丰富多彩的食品, 加工食品就无从说起了。 因此.我们没有必要夸大食品添加剂的作用, 也没必要谈食品添加剂色变。正确理解食品添加剂 的作用,是我们健康安全的保证,也是我们美味食 品来源的保证。 郭 健 全 (北 京 怡 康 盛 达 生 物 技 术 有 限 公 司 总 经 理 ) 食品添加剂是生产各类食品的重要原辅材料, 不仅能改善食品的色、香、味. 而且能延长食品的保质期.提 高食品品质,在现代食品工业 中起着重要的作用.甚至是食 品安全的有力保证。 很多消费者对添加剂存在 着错误认识,比如错把非添加 剂导致的问题.都归结到添加 ■ 剂身上。像瘦肉精、吊白块等,这些年闹出一些食 物中毒事件.其实它们均不属于食品添加剂。此外, 还有些消费者误认为食品添加剂就等于污染物,这 也是一种误区。 最近就面粉增白剂的讨论,什么 “面粉增白剂 的主要成分是过氧化苯甲酰,含有苯,苯是剧毒品, 食用后会产生不良后果”;“面粉增白剂含有氯,氯 对人体危害很大”;还有些议论更离谱,“面粉中添 加的增白剂就是俗称的“吊白块”,吊白块摄入1 o克 就可使人致死,还经常把添加增白剂的面粉冠名 “毒面粉”,令人毛骨耸然,使不少消费者对其食用 的面粉产生了担忧和恐慌,这是很不正常的现象。 而事实上,面粉增白剂仅仅是苯基和氯原子,就像 食盐分子是氯化钠,氯仅仅是其原子,和氯分子完 全是两种物质。而吊白块是甲醛次硫酸钠,是工业 上常用的漂白剂,并非食品添加剂.也根本不是面 粉增白剂的俗称。这种片面的说法,实际上是不科 学的推论,同时也可以说是对消费者的误导,是一 种不负责任的行为。 维普资讯 http://www.cqvip.com l-f J4l 本 公 司 主 要 产 品 ▲龙宏牌QGF系列5加仑桶装饮用水生产线 ▲龙宏牌QGF系列变频自控多功能热灌装机 ▲龙宏牌直线式多功能灌装旋盖生产线 ▲龙宏牌 1加仑直线式灌装生产线 ▲ 龙宏牌全自动收缩膜套标机 ▲ 龙宏牌QGF系列悬挂式变频自控多功能灌装机 ▲ 龙宏牌5加仑饮用水PC桶 ▲ 龙宏牌PE『耐热瓶 维普资讯 http://www.cqvip.com 互动平台 正确科学使用食品添加剂是安全的,就连绿色 食品也并不排斥正确使用食品添加剂。事实上,合 成的食品添加剂中,其实只有极少数在自然界中目 前尚未被发现,而许多合成的添加剂已经在食品工 业中得到应用,其安全性已经经过十几年乃至几十 年的毒理学试验及监控得到证明。在合成物的结构 明确、质量指标、应用效果、安全性与天然物相同 的前提下,不应该排斥化学合成物,更不能一提化 学合成的食品添加剂就与对人体 “不安全”联系起 来。 郑 海 平 (金 华 市 迪 耳 他 工 有 限 公 司 ) 大多数人都觉得天然、营 养、不含添加剂的食品才是最 安全的,也是最好的,所以 在 选择食品的时候,总认为添加 剂越少越好,添加剂的成分越 天然越好,其实这种认识和说 法是不准确的。 就其安全性问题,各国都 很重视食品添加剂的管理,我 国也不例外,应该说符合国家有关食品添加剂管理 冰水 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 冰水 的标准,符合食品添加剂使用卫生标准要求的添加 剂都是安全的。在人们潜意识中,食品添加剂的使 用与绿色、安全是相矛盾的,有些厂家为迎合消费 者的心理,打出了“本产品不含任何食品添加剂”的 招牌,以求增加产品的销量,提高产品的知名度,这 些都是不实事求是的。从技术性角度讲,不含食品 添加剂的食品几乎没有。 食品添加剂与食品安全、卫生,保障人民身体 健康不仅不矛盾,而且是食品安全卫生的有力保证。 比如,没有防腐抗氧化剂,食品就会腐败、变质,对 身体健康造成危害。只要按标准规格生产,按允许 用量使用,食品添加剂是安全的,过量使用则对身 体产生危害。随着科技水平的不断发展和饮食习惯 的不同和改善,食品添加剂的品种有些被取消,有 些被淘汰,有些扩大使用范围,有些缩减添加量都 是完全正常的。 社会在不断发展,人类在不断进步,食品添加 剂这一现代“食品工业的催化剂”,也将会以其强盛 的生命力和无可代替的地位,在食品工业中发挥巨 大作用,为食品工业做出新的贡献。食品添加剂已 成为食品工业的支柱性产业,没有食品添加剂就没 有食品工业。‘ 冰水 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 冰水 维普资讯 http://www.cqvip.com
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