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化学与生活论文.doc 《化学与生活》 课程论文 题目 化学与人类生活的关系 姓 名 陆凌霄 学 号 20081312152 院 系 经济管理学院 专 业 会 计 2010年 01月 05 日 化学与人类生活的关系 陆凌霄 会计， 2081312152 摘要:随着生产力的发展，科学技术的进步，化学与人们生活越来越密切。众所周知，我们周围的事物都是由许许多多的化学元素组成的，包括我们人体不可缺少的许多元素。化学在人类的生产和生活中发挥了不可估量的作用。本文将从化学与食物、化学与衣食住行、化学与能源等7个方面来说明化学和人类生活的关系。 关键词:化学;能源;材料;信息技术;环境;生命 1.化学与食物 1.1柿子为什么有涩味, 不管是生在北方，还是南方的人都会有这样的生活经验:那就是在柿子树上已经红得象火一样的柿于却还不能吃。一尝，它还很涩口。这是柿子还没有完全成熟吗,是的，但是如果柿子完全熟了，那就不利于人们收摘，运输和贮存了。因此，人们往往是在柿子已经变成红色的时候就把它摘下来，放上一段时间，它就成了又香又甜的柿子了。 那么，为什么柿子会涩口呢,原来，这是因为生柿子含有鞣质(又叫单宁)，它是使柿子带涩味的原因。 为了把生柿子的涩味去掉，人们在不断的生活实践中想出了许多办法。人们有的用稻草或者松针叶子把柿子一层一层盖起来，或者把它和梨一起埋在叶子中，过上一段时间，柿子的涩味就没有了，有的人们就直接用热水把柿子一烫，柿子的涩味也自然除去。现在人们采用了“二氧化碳脱涩法”，实际上就是对以前人们生活经验的。人们把柿子密闭在一个室内，增加室内二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度。这样一来，柿子就不能进行正常的呼吸，而是在缺乏氧气的条件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的条件下，内部会产生乙醛、丙酮等有机物。这些有机物能将溶解于水的鞣质变成难以溶解于水的物质，于是柿子吃起来再没有涩味了，而是又香又甜的了。 如果你也有几个生柿子想“脱涩”的话，可将它放在塑料袋内，把袋口扎紧。一般，过几天后，也可以达到脱涩的目的。 1.2金黄色的香蕉怎样来, 在遥远的北方的同学，也可以吃到南方可口的又香又甜的香蕉了。你知道这是为什么吗, 我们知道，香焦是南方的特产，它生性娇气，碰不得，搞得不好就会成批腐烂，而且生摘下来的香蕉又不会自动地成熟，这可怎么办呢, 先不着急，首先香蕉有成熟后易被弄坏腐烂的缺点，所以为了从路途遥远的南疆将香蕉运到四面八方，人们不能等香蕉熟透了再采摘，而是在香蕉未熟透的情况下采收的。这时的香蕉皮是青绿色，体内的大量淀粉还未变成葡萄糖与果糖，所以“身板”很硬朗，碰碰撞撞也不在乎。这种香蕉便于长途运输。 运到目的地的香蕉，仍是青皮硬肉，味儿既涩嘴又不甜，当然不能到市场上去卖。等它自己熟嘛，可不行。当然，人们自会找到办法。香蕉已从树上摘下，它自己已经失去了使自己成熟的能力。 于是，人们找到了一种办法。他们把气体乙烯(C2H4)通入装香蕉的仓库内，它会使香蕉体内的氧化还原酶活性增强，水溶性的鞣质凝固起来。同时，果皮中的叶绿素销声匿迹，青绿色的香蕉变得黄澄澄的惹人喜爱。果肉也变得柔软了，还散发出一种芳香气味。香蕉成熟了～ 乙烯不仅能催熟香蕉和别的水果，它还能叫橡胶多产橡胶乳、烟叶提早成熟呢。它真是一种神奇的气体。 1.3 “捞糟”为什么是甜的, 生活在南方的同学一定知道什么叫做“捞糟”，它还有一个名字叫甜酒。它虽然有酒的芳香，却不是酒。它是人们用懦米或籼米做成的。 我们知道，大米是我国人民的一种主要食粮。大米中除了含有7,左右的蛋白质外，它的主要营养成分是77,的淀粉。这些淀粉是供给人体热能的主要来源。 当我们把大米煮成米饭后，趁温热时和上做酒酿用的酒药(俗名叫酒曲)，加上盖，保暖将近一天后，打开一看，味道变了，味道又甜又醇，十分可口。这就是南方所称的甜酒了。 为什么大米饭加上酒药后就成了甜酒呢, 我们知道，淀粉和葡萄糖等糖类物质都属于碳水化合物，它们在分子组成上有共同之处。淀粉的分子是由许许多多的葡萄糖小分子联结而成的。 在酒药中含有促使淀粉水解的淀粉酶，它能使淀粉变成有甜味的麦芽糖，淀粉酶在人的唾液中也存在，当我们将米饭在嘴中嚼得久一些，也会觉得有甜味，这就是淀粉转化为麦芽糖了。 2(CHO)n，nHO?nCHO 61052122211 (淀粉) (麦芽糖) 在做酒酿时，麦芽糖又在药酒中含的麦芽糖转化酶的帮助下，转化为葡萄糖，另有一部分发酵成酒精。 CHO，HO?2CHO CHO?2CHCHOH+2CO? 212221126126 612632 (麦芽糖) (葡萄糖) (葡萄糖) 这样，原来淡而无味的大米饭，就变成了甘甜芳香的甜酒了。 1.4臭豆腐为什么“闻着臭，吃着香”, “闻着臭，吃着香” 臭豆腐是广大人民喜爱的一种食品。“闻着臭，吃着香”是臭豆腐的特有风味。越臭的臭豆腐，吃起来越香。没有吃过臭豆腐的同学一定不可能想象，为什么那么臭不可挡的臭豆腐却有着那么多的食客,你如果捏着鼻子，硬着头皮去勇敢地一尝，那你肯定不会问为什么了。 原来臭豆腐虽奇臭，但却鲜美异常，难怪它臭味挡不住了。 臭豆腐的制法是:先用大豆加工成含水量较少的豆腐，然后接人毛霉菌种发酵。臭豆腐都是在夏天生产的，此时发酵温度高，豆腐中的蛋白质分解比较彻底。蛋白质分解后的含硫氨基酸还进一步分解，产生了少量的硫化氢气体。硫化氢有刺鼻的臭味，因而臭豆腐闻起来有服浓烈的臭味。 又由于豆腐中的蛋白质分解得比较多，比较彻底，臭豆腐中就含有了大量的氨基酸。许多氨基酸都具有鲜美的味道，例如味精的成分就是一种氨基酸，叫麸氨酸。因此臭豆腐吃起来就无比的鲜美可口，芳香异常了。 臭豆腐还是一项中国的专利产品呢～许多著名的名吃都与臭豆腐有关，例如油炸臭豆腐就是特别有名的小吃。 2. 化学与衣、食、住、行 无论是由棉麻织成的布，还是由丝织成的绸，或是由羊毛织成的呢绒，无非都是由棉纤维、丝纤维、羊毛纤维组成，它们都是天然高分子材料,20世纪 40年代以后，人们身上穿的服装发生了质的变化，人工合成的高分子材料涤纶开始大量代替棉、麻、丝、毛纺织品;尼龙制品大量出现;用腈纶纺成的人造 毛线的产量大增,涤纶、尼龙、腈纶等都是合成纤维，它们都是以石油、天然气和煤等为原料，利用人工方法合成的高分子材料,由聚丙烯腈制成的人造羊毛和喷镀铝钛金属反射膜制成的絮片，俗称“太空棉”，具有高于鸭绒的保暖性;棉布在使用之前，也要经过化学处理和印染，使其具有好的手感、一定弹性和鲜艳的色泽。 要装满粮袋子、丰富菜篮子，关键之一是化肥和农药的生产,加工制造出色香味俱佳的食品，离不开各种食品添加剂，它们大多是用化学合成方法或用化学分离方法从天然产物中提取出来的。 现代建筑所用的水泥、石灰、油漆、玻璃和塑料等都是化工产品。 用以代步的各种现代交通工具，不仅需要汽油、柴油作动力，还需要各种汽油添加剂、防冻剂以及润滑油，这些无一不是石油化工产品,此外，人们需要的药品、洗涤剂、美容品和化妆品等也都是化学制剂,可见我们生活在化学的世界里。 3. 化学与材料 化学与材料是指人类利用单质或化合物的某些功能来制作物件时用的化学物质,化学物质的制备离不开化学，材料的合理应用同样离不开化学,而材料之所以有各种不同的性质，是由其组成结构决定的，而研究物质的组成和结构正是化学研究的主要内容,因此，化学既是材料科学的重要组成部分，亦是材料科学的基础之一。高科技迅猛发展，竞争日益激烈的今天，各国都想在生物、信息、空间、能源、海洋等技术领域占有一席之地,发展新技术往往与材料有关，因此新型材料的开发本身就成为一种高新技术，可称为新材料技术，其标志技术是材料设计与分子设计，即根据需要来设计具有特定功能的新材料,如高纯硅、锗等半导体材料的出现，产生了晶体管、集成电路、大规模集成电路以及超大规模集成电路，从而带来了计算机的革命。 4.化学与能源 能源是指能提供能量的自然资源。现代主要能源是煤、石油和天然气，它们的储量都极其有限。因此，各国在积极寻找新能源的同时，都大力提倡节能。化学能源将是新世纪的重要能源之一，其中的氢氧电池被誉为绿色电池，不会给环境造成污染。但是氢直接作为电极是不行的，必须将其固定在一个极板上，通常是用储氢合金。储氢合金可以和氢气形成金属氢化物，从而固定氢气，加热后又可以把氢气放出来，其储氢的密度可以大于氢气瓶。合金的组成和结构是决定其吸氢量的主要因素。在节能方面，化学起重要作用，如燃油乳化、煤的合理利用等。 5.化学与信息技术 信息技术与化学联系非常紧密，这是因为信息离不开载体和介质，而载体和介质的组成及化学状态对信息有很大影响。通过化学合成手段，可以制造出性能各异的信息材料，主要包括电子材料和光电材料。这些材料种类繁多，从成分上看，有金属、非金属、单质、化合物，包括了元素周期中的大部分元素，如将超导体用于雷达，可使其灵敏度大大提高，有效作用距离增加100倍!光导通讯使信息通讯达到了一个新水平，而光导通讯离不开光导纤维.有些材料在信息技术中的作用是多方面的。比如半导体材料，它既是组成大规模集成电路的基本元器件，又在信息发送、加工、储存和显示等技术中起关键作用。 6.化学与环境 化学工业的发展也带来了对环境的污染，现在发展很快的绿色化学就是想从根本上解决这一问题。化学虽然带来了污染，但治理污染同样离不开化学。如世纪早期，电冰箱制冷剂是硫和丙烷等，硫有毒、丙烷易于燃烧。因此希望找到一种无毒、无味、无腐蚀性、易液化和价格便宜的制冷。为此，人们开始求助于元素周期表。美国工程师小米德莱，根据元素周期表合成出了氟里昂类制冷剂，广泛用于制冷设备，后来发现氟里昂能破坏臭氧层，从而开始研究无氟冰箱，这都需要从了解反应本质开始，同样离不开化学。 7.化学与生命 生物体系以生命物质为基础构成，生命过程本身就是无数化学变化的综合表现。一个活的机体必须有储存和传递信息、繁衍后代、对内调节和对外适应、合理而有效地利用环境的物质与能量等功能。从分子水平看，这些功能正是许多有生物活性分子之间的有组织的化学反应的表现。在这些反应中，一种反应的产物成了另一种反应的起点。生命是一套在细胞内外发生的为整体生物所控制的动态化学过程，当这些过程停止时，生命就停止。生命的停止不是化学反应的终结，而是生物体的分解降解全部变成无机物的另一套过程的开始。在研究生物体的物质基础和生命活动基本规律的领域里，化学不仅提供方法和材料，而且在提供理论、观点、技术等方面发挥着重要作用。 参考文献: [1] 胡宏纹主编.《有机化学》(上,)(第三版) 》，高等教育出版社，2006 [2] 邢其毅等.《基础有机化学(上，下册)(第二版) 》，高等教育出版社，1994 [3] 周公度. 《无机结构化学》，北京: 科学出版社, 1982 [4] 丁新腾、黄乃聚.《无机化学纲要、习题和解答》高等教育出版社.，2001 [5] 唐有祺，王夔.《化学与社会》，北京，高等教育出版社，2007