论桂圆可可的研制和生产

《食品工业科技》 Science and Technology of Food Industry Vo1．22。No．4。2001 驽 鞠}楗 凰I司I 司r的 碍f铡 和 生 蕾 贾冬舒 关 苑 (中国人民解放军军需大学营养与卫生教研室) (浙江工业大学生环学院食品系，杭州 310032) 摘 要 简述了桂圆可可的研制和牛产工艺路线致所用原料、操作过程段其茸养和保健作用 美 键词 桂 圆 可 可 ● ～ ． 1● ● __． ● I_一 1 ⋯ 一 ● 一 ● ⋯ ． - ● ● ● ● _1． ● _ ● ● 一 ● I_● ● _ ● ● q ● ● _ 一 日 ● ● ● ● _● ● ⋯ n 我们的桂圆可可，是经过一年多、5O余次的试 验，测试 了 1130多个数据后，研 制而成 的。产品已经 过质检部门测试 ，认定合格并投人生产。在市场上很 畅销，效益可观。本产品可漏节工厂生产，摆脱淡季 中生产停顿所造成的困境，且适应商业部 门的各季节 销售 ，真是一举多得。 1 桂圊可可生产工艺流程 精选桂 圆去皮磨浆一奶粉 可可饴糖 等一 加水混 合一搅拌均 匀一 造粒烘干一冷却一 出料一 包装一检 验一成 品一入 库 2 操作要点 2．1 选料 首先对原料进行精选，理化指标和卫生指标都要 符合国家规定，根据研制的配料比例，精确称量， 备用。 2．2 粉碎 、混合 将称量好的桂圆等原料，用磨浆机研磨粉碎成浆 状，调整浓度后将各种所需原料 ，按配比称量，放人搅 拌机中，加八定量水，混合搅拌，装料容量不得超过容 器的60％．混合料以用手抓时成团，不散为度 2 3 造粒 利用旋转式造粒机造粒 ，用 8～12目筛网．使产 品直径为 0．5～5era。 2 4 干燥灭菌 送人蒸汽加热沸腾式干燥设备加热，鼓风，使固 体颗粒被热空气吹起，呈悬浮态，在一定温度、时间下 干燥。这样既增加了蒸发面积 ，使干燥效率大大提 高。成品在一定温度和相应的时间内干燥、灭菌．要 防止露置，不使细菌再污染。水份 不超过 2．5％为 度．即可达到烘 于灭菌的 目的 2．5 冷却 、包装 在冷却室冷却到一定温度后，方可放料包装，包 装可用玻璃瓶、马口铁罐、无毒塑料袋和盒等，然 后装箱人库。 3 理化及卫生指标 产品经职能部门检验合格，主要成份为：蛋白质 4％ ～4 5％；糖份 60．5％；脂肪 l 5％ ～2．O％；水 份 l 8％ ～2．1％；灰份 4．5％ ～5 5％。 桂圆可可无机盐及微量元素含量 (每 100E中 mg或 lg中以 g计算)为：钙 530mg；磷 320rag；铁 12．6mg；镁 86 5rag；锌 4 2rag；钾 236mg；碘 6．8rag；硒 0 58mg；铅 0．68f~g；砷 0．36f~g；汞 0 002t~g；镉 0．05ttg。 以上是参照 GB 35—77和 GB4810---84中对全脂 奶粉的规定 及 GB2762--81和 cB 238—84中对肉类 指标的规定。由于我们所用原料皆为天然食品原料， 因此桂圆可可有害物质含量的理化指标完全合格。 桂圆可可的维生素含量 (每 100g中所含 mg数 ) 为：胡萝 素0 31mg；硫胺素0 53mg；核黄素0 84rag； 尼克酸 2．3mg。 其它种维生素未测定 微生物指标为：细菌总数≤1000；大肠菌群≤90； 致病菌不得检出。 维普资讯 http://www.cqvip.com