枫叶黑色素理化性质研究

《食品工业科技》 Science and Technology of Food Industry 1998．No．4 板叶黑色素理化性质硼究。 ．／ ’ 姜平JiI (广西中医药研究所，南宁 530022) ， 摘 要 对枫叶黑色素的溶解性、光稳定性、热稳定性、耐糖、耐盐性及介质pH变化 J ／ Abstract Natural 觥 black pigm 氪 en 刚 tw as 撇 extr 胀 acte 雠 dfro m ma 了 pl elea f The phys 期 ical a nd 醵 chem 顺 ical 徽 prop： 瀚 ／ 食用安全。 ， 之Z ● erties of the pigment including solubly,phtostabity, hermostability, and the effect of medium pH value on absorptivity of pigment solutio lre n w er 协 e — stud ∞ ie 。 d It s afty fo h r ／ ．’s L ，． 1 前言 在人类回归自然的今天，天然色素以其自然属 性及较好的安全性而越来越受到人们的关注和喜 爱，开发和利用它便成为较为热门的课题。目前市 场上红色、黄色、绿色的天然色素较多，天然黑色素 较罕见。因此开发无毒、稳定性良好的黑色素有较 高的应用价值。 枫树(Liquidambar formasana Hanee)为常见 植物。我们将枫叶经适宜的加工提取，得到了一种 黑颜色较为纯正的粉末性黑色素，现对其溶解性、 稳定性及安全性进行较为系统的研究。 2 理化性质 2．1 溶解性 取黑色素粉末 10g，加水 100ml，搅拌，结果基 本溶解。试验结果明，有较好的水溶性 。 2．2 紫外可见光谱 枫叶黑色素在紫外区200 290nm，吸收曲线 为一平台，290～400nm，吸收度急剧下降，400～ 700nm吸收度缓慢下降，无明显吸收峰。吸收曲线 为一平台，(见图 1，图 2)。 2．3 热稳定性 2．3．1 取枫 叶色素粉末 50rag，置烘箱于 95～ 105℃加热 2h，取出观察颜色，并配成 0．1 溶液， 在 500nm测定吸收度与加热前比较，结果颜色及 · 广西自治区科委青年基金项目(桂科青9453002) ·6· E 一 ]s( 00nm) 2．0 190 230 270 310 350 ^(nm) 图1 枫叶色素水溶液紫外光谱 3O0 4O0 500 60O 700 (rim) 图 2 枫叶色素水溶液可见光谱 吸收度均未见变化。结果见表 1。 2．3．2 取黑色素 250mg，溶于 100ml容量瓶中，加 蒸馏水稀释至刻度。溶液分别置于 40"C、65℃、 85℃、98℃的水浴中各恒温 1h，取出放冷后的加蒸 馏水至刻度，再分别取 10ml于 5支25ml的比色管 维普资讯 http://www.cqvip.com 中，稀释至刻度于 500rim处测定吸收度。结果见表 2。 表 1 枫叶色素的热稳定性 表 2 枫叶色素水溶液的热稳定性 温度(℃) 室温 40 65 85 98 以上试验表明，枫叶黑色素的热稳定性 良好。 2．4 光稳定性 2．4．1 取黑色素 粉末 1g置紫外光 灯下，照射 24h，每间隔一定时间后观察颜色，并配成 0．1 溶 液，测定吸收度，结果见表 3。 表3 黑色素受紫外光照射颜色及吸收度变化 照射时间(h) 0 2 6 9 24 颜色 黑色 黑色 黑色 黑色 黑色 吸收度 0．30 0．30 0．33 0．32 0．·31 2．4．2 取 1g黑色素置于 自然光下，每隔一定天数 观察颜色，并配成 0．1 溶液 ，测定吸收度。结果见 表 4。 表 4 黑色素在自然光下颜色及吸收度变化 以上试验表明，枫叶黑色素的光稳定性良好。 2．5 耐糖试验 取 lOOmg黑色素样品 5份，分别加至 100ml 盛有 5 、10 、20 、30 、40 蔗糖溶液的容量 瓶中，加各浓度液至刻度，使成为 0．1 的含糖黑 色素溶液 ，放置一周观察颜色变化，结果见表 5。 表 5 相同浓度黑色素在不同浓度蔗糖 溶液中颜色及吸收度变化 以上试验表明，枫叶黑色素具有耐糖性，加入 甜食中不会有颜色变化。 2．6 耐盐试验 取 lOOmg黑色 素样品 5份，分别加至 100ml 盛有 0．1 、0．2 、0．5 oA、1．0 、2．0 NaC1溶液 的容量 瓶 中，加各 浓度 盐液 至刻度，使 之成 为 0．1 含盐黑色素溶液，放置一周 ，观察颜色变化， 结果见表 6。 表 6 相同浓度黑色素在不同浓度NaCI 溶液中颜色及吸收度变化 以上试验表明，枫叶黑色素耐盐性良好。 2．7 黑色素溶液的pH值变化对颜色的影响 黑色素溶液随pH值变化颜色发生变化：pH2 ～6溶液为浅棕黄色 ，7～8为黑色，pH8 10溶液 为棕黑色，pH10~12溶液为红褐色。 3 枫叶黑色素的食用安全性测定 3．1 枫叶黑色素LD50测定 用昆明纯种小白鼠，体重 18～22g，设 2150， 4640，10000，21500mg／kg，4个剂量组 10只，结果 雌雄小鼠的LD5。>lO000mg／kg。按我国《食品安全 性毒性学评价程序和 》中急性毒性剂量分级标 准评价，本色素为实际无毒级。 3．2 枫叶黑色素小鼠精子畸形试验 用昆明纯种小鼠设 8000，4000，2000mg／kg，3 个剂量组，蒸馏水作阴性对照。环磷酰胺 40mg／kg 作阳性对照，每组 10只。采用灌胃给药，每天一次， 连续 5d，首次给药后第 35d处死动物，取材制片， 镜检 ，每只动物计数完整精子 1000个，计算精子畸 形率 ，结果表明，在本实验条件下，枫叶黑色素的精 子畸形试验结果为阴性。 ·7 · 维普资讯 http://www.cqvip.com 3．3 枫叶黑色素小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验 用昆明纯 种小 鼠设 10000、5000、2500、1250、 625mg／kg 5个剂量组，以蒸馏水作一阴性对照，环 磷酰 50mg／kg作阳性对照，每组 10只。采用灌胃 给药法，末次给药后 6h取材制片，镜检，每只动物 计数 10000个嗜多染红细胞，计算微核率，结果表 明，在本实验条件下，枫 叶黑色素的骨髓嗜多染红 细胞微核试验结果为阳性。 3．4 枫叶黑色素 Ames试验 用经 5项菌种鉴定符合要求的组氨酸缺陷型 鼠伤寒沙门氏菌、TA97、TA98、TA102四种标化 爷宝双开式自熟 首株，采 用掺入法 对设定 浓度 为 50，5，0，0．5， 0．05，0．002mg／ml的 5个样品组分别进行加入和 不加入 s一9试验，每个剂量组均做 3个平行皿，经 37℃培养 48h后观察各组的回变菌落数，同时在相 同的条件下用无菌蒸馏水作空白对照，以 2一AF， NaN。，MMC，DNR为阳性对照性试验，两次试验 结果为：各试验组的菌落及背景生长良好 ，菌落数 均在正常范围，故作为在本试验条件下，枫叶黑色 素对上述四种菌数的诱变试验结果为阴性。 参考文献 (略) 化 机 豆皮机 食多用机粉条机 该新产品获全国科技成果及专利新产品两项金奖 。多功能膨化机(备生产线) 替代进口机功 能，利用多种谷物及豆类、花生、芝麻等生产方便粥、 新式锅巴、多种形状味道各异的圈、条、方、圆、球等 系列膨化食品。 o自熟面食多用机 能生产多种花样面条、冷 面、米粉、粉条，用温、冷水浸泡即可食用，有筋性 口 感好食用方便。猫耳面、贝壳酥、螺壳面、鱿鱼卷、虾 条等水煮或油炸。 双开式多功能膨化机 自熟面食专用机 。豆皮机(备机组) 利用豆粕、花生粕或 大豆生产豆皮、豆丝、豆豉、植物蛋白肉等。 o调味、涂浆与烘干机 用于膨化后再 加工、调味、搅拌、混合挂糖衣、磨光、烘干等 (能生产 日本豆、鱼皮豆)。 o塞}形与加馅机 解决多样奇特美味加馅。 o玉米渣加工机组 脱皮、造粒、筛选也 可磨粉。 以上适宜企业转产、科研、粮食、食品行业开 发利用，承揽膨化疑难课题 秦皇岛市福宁膨化机械有限公司 地址：河北省抚宁县北商业街西首转角大楼 电话．0335--6018240 传真：6018241 联系人：刘树森 邮绣：066300 ·8· 维普资讯 http://www.cqvip.com