红曲色素抑菌作用的研究

， b 《食品工业科技》 scl蛆ce。Ⅱd T。 h 。l。gy of F。od IⅡd惦try 19 ．N。．5 红曲色素抑菌作用的研究 童群义 高孔荣／周正宏 (华南理工大学轻工食品学院，广州510641) -f'm2ol r ／ ／ 摘 要 探讨了红曲色素对细菌、放线菌、酵母、霉菌的抑制作用，实验证明，红曲色素对枯 草芽孢杆菌、盘黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用，对大肠杆菌、灰色链霉菌的抑制作用较弱，而 牌萎 、 言 球 。 棚醉律 釜 关蕾调红曲色素抑菌作用 ／＆’ —晤阿L] 叮一 Ah岛tract The antmacterial activity of Monsscufl pigments against Bacteria，Actinomyces． Yeast and Mycetes were discussed．The result showed that Monascus pigments had stronger an— tibacterJ．al activity against Bacillus Subtilis and Staphyolcoccus aureus，had weaker antibacterial activity against Escherichia coli and streptomyces griseus and had on antibacterial activity against yeast，myeetes and saricina flava． 置ey words MO~SCUS pigmentsiant acterial activity 1 前言 红曲在古代称丹曲，红曲可用于酿酒涮 醋、染 色以及食品的防腐和做中药治疗慢性肠炎、痢疾 等 1995年．王柏琴等【’ 报道了红曲色素对内毒 梭状芽胞杆菌的抑翩作用 但红曲色素对各类微生 物的抑制作用未见报道 本文利用FB一]07菌株 液态深层发酵所提取的红曲色素嘲，对红曲色素的 抑菌作用进行了初步研究，为红曲色素用于食品防 腐提供了参考 2 材料与方法 2．1 实验材料 2．1+1 红曲色素的翩备 按傅亮等-” 的方法培养 红曲霉菌，然后将发酵液过滤，菌体加入95 的乙 醇．浸泡4h．过滤，重复抽提二次．合并抽提液，真 空蒸馏，然后置真空干燥箱干燥，得红曲色素干粉 本实验采用0．5g／ml的红曲色素水溶液 2．1．2 实验菌种 枯草芽孢杆菌(Bacillus sub— tilis)，金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)，大 肠杆菌(Escherichla coil)，黄色八叠球菌(Saricina flava)，灰色链霉菌(Streptomyces griseus)，啤酒酵 母(Saccharomyces eerevisiae)，黑曲霉(Aspergillus niger)，米曲霉(Aspergillus Oryzae)．根霉(Rhizo- pus oryzae)。 以上菌种，金黄色葡萄球菌由本院食品系提 供，其余菌种为暨南大学生物系微生物教研室保存 菌种。 2．2 抑菌潮定方法 2．2．1 滤纸片法口 将供试菌种活化后，用无菌 水翩成含菌数为l0‘个／rra的菌悬液。取0．Sml菌 液放入相应的平板上，用无菌的细菌涂布器涂布均 匀 取直径为8mm的无菌滤纸片，放入0．5g／ml的 红曲色素液中，浸泡15rain，取出置于80"C烘箱中 烘效小时，等完全干燥后，贴在含菌平板上，每个平 皿贴6块滤纸片，每个处理3攻重复。细菌置37℃ 培养24h．酵母置 28"C培养 48h．霉菌、放线菌置 28℃培养三天。测抑菌圈。 2．2．2 液体法测定Ⅲ 按微生物实验教程阱配制 相应的液体培养基。取0．5g／m1的红曲色素，按下 表配翩含红曲色素的液体培养基。 表 1 音虹曲色素的液体培葬基 编 号 0 1 2 3 红曲色索(m1) 0 1 2 3 液体培养基(m1) 10 9 8 7 总量(m1) 10 10 10 10 红曲色素古量(g／m1) 0 0．05 0．1 0—15 培养基灭菌后，接入供试菌一环，置 37"C培养 24h，用稀释平板法测菌效，计算抑制百分辜。 · 5· 维普资讯 http://www.cqvip.com l7 《食品工业科技 Science snd Techaology of F00d Iadttstry 1997，No，s 李清芳 (难北煤炭师范学院生物系．难北235000) 丁 z绛 摘 要 报道了虞美人红色素的提取和理化性质的研究，为虞美人红色素的提取和应用提 据 美人 ． ⋯ 魄 关蕾调垦苎 竺鱼耋 ，! 墨， f、 ．J／ 艮 匕 ； Abstract The present pap er reports the extraction of fed pigment from c0rn poppy and its physicochemical properties，which provides scientinc bBsis for the extraction and application of the red pigment． Key words corn poppyjred pigmentjaheorbanee property 1 前言 虞美人(Papaver rhoeas)亦称“丽春花 ，蜜粟 科[ 。一年生草本，夏季开花，颜色鲜艳，有朱红、紫 红、睬紫或白色。从朱红花中提取玫瑰红色索．该色素 水溶性好，资源广泛工艺简便、成本低廉，适用于中性 和弱酸性条件下使用，是一种理想的天然色素。 2 材料与方法 2．1 药品与仪器 山絮酸、抗坏血酸、HCI、NaOH、95％乙醇丙酮、乙 醚等为国产分析纯试剂。葡萄糖、蔗糖为国产化学 纯试剂。 753B。微机型紫外可见分光光度计(上海光学 仪器厂)。 2．2 漫撮荆的选择 为了选择最佳浸提剂．分男4稚琅一定量的鲜花 (不锈钢剪剪碎)，各加入定量的水、15 乙醇、3o 表2 虹曲色素对奋粪截生抽的押．1l作用(滤纸片8mm) 被试菌 枯草芽孢扦苗 金黄色葡萄球苗 大肠扦菌 囊色链霉葛黄色 叠^球菌啤}酉酵母 黑曲霉 米曲霉 丰霉 抑菌圈(芷m) 注： 上数据为三次平均值 表示无抑苗圈存在 ． 3 结果与分析 表3 注体训定蛄果 ( ) 1 滤纸片法测定结果 由表2可以看出，红曲色素对枯草芽孢杆菌、金黄 色葡萄球菌具有较强的抑制作用，对大肠杆菌及灰 色链霉菌具有较弱的抑制作用，而对酵母、霉菌无 抑制作用。 3．2 液体法测定结果 由表 2的测定结果可知，红曲色素对枯草芽孢杆 菌、金黄色葡萄球菌抑制作用较强，因此，本文只测 定了红曲色素对这两个菌的抑制作用，结果见 表 3。 由表 3可以看出，红曲色素对枯草杆菌，金黄 色葡萄球菌有一定的抑制作用，这与滤纸片法测定 结果基本相符。 ·6‘ 枯草扦苗 金黄色葡萄球菌 0．05g／ml 60．5 52．3 0．Ig／ml 72．7 63．5 0．1Sg／ml 85．4 70．3 参考文献 1 王柏琴等．红曲色素、乳酸链球菌素、山泉酸钾 对内毒梭状芽孢杆菌的抑制研究．食品与发酵工 业，1995(6) 2 博亮等．红曲色素高产菌株发酵特性的研究． 食品科学．1996(3) 3 祖若夫等 ．微生物实验教程 ．复旦大学出敝 社．1993 维普资讯 http://www.cqvip.com