两种银杏叶健康饮料的研制

两种银杏叶健康饮料的研制 朱蓓薇 陈丽凤 侯红漫 (大连轻工业学院，大连116001) ／1 ～ 一 一‘～～ 一 ～一 ～ ～～ ⋯ ⋯ 一 一⋯ ～ 一 ^ 摘 要 觳进了 银杏叶为主要曛料，生产单一的和 三台一”(银杏叶、太枣、黄瓜)复合健 ‘康饮料的工艺路线和参数。 关键词 银杏叶 饮料 大枣 黄瓜 Abetract This experiment used the Ginkgo B[Ioba L．]eaves as the main material，producing single and”3 in 1”(the Ginkgo Biloba L．1eaves．jujube，cucumber)compound healthy beverage． The paper introduces the technological processes and all kinds of figure． Key words Ginkgo Biloba L．Leaves，Beverage，Jujube，Cucumber 1 前吉 ⋯ ■ 0— ● ’ ●一 一 ■1一 ● 银杏叶为银杏科植物银杏(Ginkgo biloba L．) 的树叶。银杏叶含有车富的黄酮类物质，尤其舍有 三种特有的双黄酮，主要有：芸香苷 山奈紊一3一鼠 李糖葡萄糖苷、山奈紊、槲皮幕、异鼠李翥、银杏职 黄酮、异银杳双黄酮 7一去甲基银杏双黄酮，另外还 含有银香内酯。黄酮类化台物对循环系统和对脑功 能的改善以及预防、治疗心脑血管疾病，增强代谢， 延缓细胞老化荨具有良好作用。 古韫杏叶提取物的药物毒性研究表明，在目前 使用的剂量范围内．授有任何急性和慢性毒性，也 无致畸作用。我国卫生部新食品资搦c评审委员会于 1992年已批准银杏叶提取物作为新的食品舔加剂。 因此制作含银杏叶提取物的保健饮料，很有开发价 值。本研究以银杏叶提取物为主要原料生产单一保 健饮料和银杏叶提取橱、大枣汁、黄瓜汁“三台一 然性．对其销售产生不利的影响。而山楂色泽鲜艳、 营养丰富，其有机酸 维生紊C和果胶等含量极 高，同时还吉有人体不可缺少的ca、Fe、zn等微量 元素，因此．用山楂米代替酸睐剂、香精 色素和壬罾 稠剂的不加防腐剂的垒天然竹汁胡萝 汁保健饮 料．其色泽、口感及风昧均胜于同类饮品 4—3 舫止榻变 山楂果实破碎后，褐变现象出现较快．因此，必 须在果实破碎后的lO～15min之内进行加热．否 则，将引起果汁的氧化，影响产品的透明度。山楂中 的主要色素为花黄素，对热投敏感．受高热易破坏， vc也将遭破坏，因此，煮制过程不可太长，尽量减 少热处理时间，降低热处理温度，来保证产品质量 的稳定性 4．4 去皮方法 胡萝 h去皮方法，常用热水或碱渡去皮法+由 于热水或碱液去皮除脱除的皮层外，还因碱液的腐 蚀和热水长时间处理的授蚀作用，造成果肉组织解 体而使营养索损失，而本实验使用的复台磷酸盐， 只有去皮作用，而对果蔬并无腐蚀作用，不但陈皮 率高．且去皮后的果蔬颜色、形状等感官特性不会 改变，大大减少了营养亲的丢失。 参考文献 1 周兆祥．竹叶的化学成份研究 究与开发，1992}3(4) 1 2 裘福康．竹子食品的近期发展 刊．1993；12(1)：47 天然产物研 竹子研究汇 3 中国医学科学院药物研究所．中草药有效 成分的研究(第一分册)．北京t人民卫生出版杜， l972：396 4 Recommened Dietary allowance，9th ed． National Academy of science，W ashington．D．C． 1 98O 5 李璜等．全天然胡萝卜酱的研制．食品工业 科技，1∞5；(2)：l1～“ ·45· 维普资讯 http://www.cqvip.com 复合保健饮料。 2 银杏叶健康饮料的研制 2．1 锻杏叶中总黄酮等有效成份的提取 2．1 1 工艺流程 银杏叶一原料选择一预处理一粉碎一第一擞提取 一过滤一滤港一第二次提取一+过滤一二次提取液 t t 提取液 滤渣弃去 一 合并两次提取液一精滤一银杏叶提取液 2．1．2 操作要点 2．1．2．1 原辩选择 每年秋季lO月『分左右采 摘银杏叶，收集起来后，进行分选，劓除树枝、土石 块荨杂物 及腐烂叶。 2．1．2．2 预处理 用清水反复清洗2～3次， 洗净后撕干水分+然后放入烘房中在65～7D℃的条 件下，烘3～4h，使水分含量为4 ～6 。 2．1．2．3 粉碎 用粉碎机粉碎并过40目筛。 2．1．2，4 第一次提取 称取一定量粉碎后的 壤杏叶，加入Io倍原瓣重的水作提取剂，在100c的 条件下进行持凝回流提取1b 2．1．2．5 过滤 将第一次提取镀过滤后待 用，滤渣用作第二次提取。 2．1．2．6 第二次提取 滤渣中加入和第一砍 提取时同样多的水，继续持凝回流提取1h。 2 1．2．7 过滤 滤出残渣并弃去，收集第二 农提取液。 2．1．2．8 银杏叶提取液 将 一次和第二次 提取蒗进行合并，然后精滤+得到银杏叶提取液。 将这种方法得刊的提取液用芦丁——嗳 光度比色法铡定，其中总黄酮的含量为1．33 ～ 1．35 。 2．2 银杏叶健康饮料的工艺 2．2．1 工艺流程 银杏叶提取藏1 水— 饮料调配 滤 一 灌装 一 白砂糖— 柠檬酸— 杀菌——玲却一 捡验一 包装— 或品 2．2．2 操作要点 2．2．2．1 饮料调配 银杏叶提取液有强烈的 苦昧，在调配饮料时，提取液的加入量对口昧影响 很大。本文采用加入l0 的白砂糖和0．0S 的柠檬 酸，并分别添加2 、4蹦、6 、8 、12 、16 的提 取液进行感观试验，结果见表1。 ·46· 表1 不同提取液量对饮料惑观的影响 提取液壕 总蓖酮音量 色泽 口感 加量 ) (mg／100m1) 2 26．6 可感到与一般饮料有差别 53．2 ++ 略有类似的苦涩味，口感蛔 6 79．8 ++ 略有类似的苦涩味，口感蛔 8 lO8 4 +++ 涩味鞍明显 + 十 l2 159．6 涩味较明显 +++ + ++ 16 212．8 涩味瞬显 突出 ++ + 注； + 表示黄色的探浅．。+ 越多表瞬黄色越深。 在调配银杏叶饮料时，提取液添加的越多，黄 色越深，而且苦涩味越浓。这种苦味来自银杏叶中 的有效成份辫皮糖苷、茨菲醇糖苷等黄酮糖苷和银 杏内酯等萜烯类，添加适量的糖酸使苦味适受或可 使用适量天然矫味剂。根据表1结果+添加4 ～6 的提取液色香味感观均较理想。 2．2．2．2 过滤、灌装 将调配好的饮料进行 过滤，然后定量灌装并封口。 2．2．2．3 杀菌、玲却 置80