黑豆口服液的研制

2一～ 黑龙江省农秆院大豆研究 加工 究室 陈 霞 青瓠黑甄南豆辑，在粗匡医学上披嗣、为功能 苠物，发达匿家菲常重视研究食物戆功嚣性。一方面营 养得到了 ，与一膏面曼济价值 曼太墨高。 方匡 将宦品筑功能 列之主要课题，联台置i计划开 发署llL薯 糟爰营养深建食品列为二十一世纪的主攻Ell 。 青瓤 豆，富台蛋刍 ．还会有硒簿荨各种敞量元 ．参有人体必需5旨肪黪，朝亚油酸能防止血清中胆 固醇的增把和沉职，软化血管，对防止高血压铂心血管痰浦 苦重要 甩。 《本草婀目》 ，青瓤黑豆 加气补虚损 “叉蓝阳道”黑豆! 所台皂甙，有抑黼脂肪酸丑收 进其分解 j汁用。因此有 穿瞻胖 的功效。青酥黑豆其昧甜，功能补阴囊永，穗厩话血，消肿解毒，对糖尿窟贫血，妇剥病等均有疗效作 用。最新研究攫导，还具有乌发、黄窑 抗衰老等作用。 大枣翟眷价隹 ：蔫，舍有多种维生誊，具有抗氧化抖能，掘进 胞的分裂臂殖，能诮胯体虎过剩 的自F上墓，并嵌奠墟阻断哥致 物一一亚 咎， 而多土面墨l 机陋曼妻 力，起弱 牛焉。改善自 血球 j机裟，增il『】划．病毒惑染 抵 力，弘 感冒 嘎遵 滴 致。医业 ] 矛用 孤黑豆 为原 料，利用生『物学方池，在 存青瓤黑豆量部又 ：、营葬，提高， ：t性叠自蕾 时，添把大喜等营养补品， 研铷矗乏具有，淙罐．疗效型的黑豆 口服液，为扩大黑豆的剥用苑围。开发黑色套品素材具有一定盍必。 一 ， 主要生产工艺 ：1．生产工艺硫程； ． 青瓤黑豆精选一÷莹 一÷亦提取有效成分 浓缩_÷分离_÷配翩_÷窍质_÷灭菌_÷包装_÷灭菌_÷成品 ／ 一 ， 2．主要生产设备 。 离心机、均质机，夹层锅 不错钢饮料泵，自动灌装机、杀菌掘。 3．啄辅材料 青瓤黑豆，大枣 甜味素。 ， ． 4．操作工艺 1)原科精选，要求选用无虫 ，无霉变的青瓤黑豆，新鲜：乇枣。 2)浸泡．添加青瓤黑豆重量5倍的浸泡出．浸泡杰温凄大致在2 5‘c(求温高可适当缩短浸泡时阃)， 浸泡最佳时间，夏季为G小时左右。冬季为8小时左右 ， 3)有效或分提取，浓缩：把浸泡好的青瓤黑豆与水，进行加温 (用慧气夹层锅或一般铁锅) 开 始 温度95～]O0‘c，待煮沸后士约lo势钟，温度降至70 OC左右，一小封后捞出黑豆，然后加八 洗好 曲大 枣。要与枣的比倒为5 t 1，续水． (按枣的2倍续承)箍续 温，温凄控制在90。C，蛋遗搅拌并保温浓 缩45一，6o分钟，然后煮静3～5分钟，静止1 5分钟，除厂七太枣 所得葶取液为豆枣重量的 倍为宜。 ， 4)离心：先将豆枣苹取液用180目尼龙纱网过滤，除去残渣，然后再用离心机1万转／分钟， 离 心 30分钟，除去沉淀 s) ；将离心后的萃取液加A甜昧素进行调质 。 6)均冠 造并 压均质，压力控髑 23MP~，通过均质，改善口服液稳定性和口感。 7) 誓：象 jI t毫 盛 菌器嚼 灭鼍，儡攫 1：l5。( 、6抄钟。 8j笆犍：将经高压均质后黑豆口服泼，定量灌八玻悄瓶中，经蝓透至压盖机进行压盖密封崩 口。 j2 搿 ! 口 =__ 矾 澎 研 眯臌 口 口 ， 一巳 互 黑 甄 维普资讯 http://www.cqvip.com ～ 脱水卷心菜的加工 宁波师范学院 周蓉芬 际焕鑫 ／x ． 摘 要 本文总结了利用厢式 (全套不锈钢)热风干燥设备生产 水卷心菜的工艺方法、技术关键和出口标 蓄 一⋯一 薯 耽水 ， ， 关键诩：里查堂堂苤，生产工艺，生产醴备，出口，技术关键 号 j只K ，I二乙， n 奈 This art~c!e SL!III,*11}iF1Z es the prodoetion method．t：,chnicai el-url and export eriteri8 of how to u e whole set of drying oven to produ ee dewate~ed cabbage So that we eNil pu sh forward the deve【0pnlenf of dewatered vegeteble pFoduetiot1 ． Key"words： dewatered cabbage．prodHc ion method prod!*etion equip— ment． exi ort erlteria．technical c un 脱水蔬菜是当夸发达量家流行的食品j以其复鲜怏，复鳟度高 保持蔬菜原有风味、保质期长；便于 运输等特点深受消费者的欢迎。世界年销售量约d．5万吨 铺售额在12亿元以上。脱水卷心菜是我国睨东 蔬菜 (出口)中的大宗产品，主要作为方便萄韵配料祁毫饪甄料，大量销往日本、南朝鲜、 台湾 ，香 港，西欧等国家和地区，产品供不应求，市场看好。 睨东卷心菜的加工方式主要有三种；一是冷冻干燥法，产品色香味皆佳，质量高，怛投资太，成本 高，国家尚未推广。=是隧道或通风干燥法，设备较简单，但澡作不便，产品质量不稳定，易带异物， }盼 撕 嵇 蚺 日 蛳 ·⋯ 一 ^ 帖 竹 似 ， 9)灭黄 芏 玉益密封的翼豆口服旅进八杀菌植中进行加压高温灭菌，灭菌方法．采用lkg／cmt压 力，预热 0分钵 (80。C)加热1o分 (1 21‘C)保温5分钟 (t21‘c 冷柙25分钟 50 C 下，灭 苗 出 曷成品。 二、蒜豆口腰液质置标嚣 1。感官指标 黑豆口服旅，黑色有光 ，无异昧，风噱有特色，无沉淀分层现象。 2．理化丰譬标． 1) 漕 (此还原糖计g／laom1)≥5．0 2)蛋白质 (g／loom1)≥3。{ 3)脂骑 (g／100m1)≥1．8 4)细菌总数<1oo个／mj 5)大肠菌群 (个／100m1)<3 6)致病菌，不得硷出。 7)重壹j蟊符台酗家卫生标准。 三．搪 论 黑豆口服澈椅 台现代营养科学，特别在目前我国人仉的食物消费结构已出现由食饱，食味向食疗方 面转化，尤其是l苏止高血压，塘尿病，抑翩蛆固醇，抗癌．延缓衰老的功能性食品，更急需开发研究， 黑豆口服液具备了功能性食品的特点 它不仅有剥于提高人民的营养水准和身体建廉素质，而且使资碌 ~,ifB更台理，更充分，自古 采，青瓤婴豆倪在中草药中剽甩，对它的开发芹 用研究尚少，在当夸黑色 食_口口风靡全球，青瓤曼薏的开发~JivJ，势在必手亍，井定有良好的发鼹前景。 ’ 参考竞麓 (畴) 维普资讯 http://www.cqvip.com