矿泉水的絮状物及形成时间的研究

摘 要 矿泉水中出现的瓦淀主要为非生物性的水中肢体成分和一些盐类以及生物性的 藻 类所 引 起的 ，本文研宄了某厂的矿泉水 ，发现霉芎也能使矿泉水产生白色絮状沉淀 ，絮 状 物在 10～∞天形 成 。 1实验材 料 1．1马铃薯葡萄糖琼脂培养基。 1。2矿泉承样，某厂的矿泉水样。 1．3显擞镜。 2实验方法 虹{}p1鹩毒誊耗彝 ri≈赫 簦蟛 §羲商 一s 、季g_螭菇 迁鳍亳薹《 斡建《 娥^ 葬 j醅 ；虢 斡$斡鹈 蜒棼 蹲 巍棼搴彝；缀 赫毫斟 彗萼螽奄舞§ 均质机 、瞬间高温死萤机、冷却器及缓冲 贮罐等。 4．3．1脱气器与均质机 凋配后的西瓜fT由调配锅泵^脱气器，在真空下巍气．丑除击西瓜汁中的空气a眦气后，西瓜汁高 伍给料i_E八 盏压均瓶机，使汁中的粒度进一步减小。以获得口感细腻的产品。 4．3．2灭 i器和冷却器 均蕊后的西瓜汁进八缓冲贮罐．由泵泵八高温瞬间死菌机，经12l’C，4～6s的死菌后·迅速 冷却 到20‘c左右。加热介质为蒸7’|J冷却器采用薄扳冷却器．冷却介质采用冰盐水a死菌后的西瓜 汁 进 八 无菌缸，以备无菌灌装 。 4．4无菌灌装工段 无菌灌装是在包装桶无蓝，西瓜汁无莹，灌装系统无菌及操作场地无苣的条件下进行的·包装桶经 碱承浸泡冲冼、自来水浸泡冲往、无菌水侵泡冲洗、倒置面干等工序，肌达到包装桶的无菌a整个灌装 过程均在无菌灌装室内进行。在每次灌装之前，无菌室需经甲醛熏蒸，紫外灯照射、无菌空气鼓风等过 程．以达至4生产上要求的无菌条件。灌装完毕的西瓜汁经封口后，由带式输送机送出灌装室a销售时， 包装捅直接紧扣在现髑销售机上，确保产品从灌装到销售不与空气接触，保证饮用卫生安全· 5结束语 综上所述，本文所述的西瓜汁生产巍能连续、自动地进行加工生产，操作技术先进·产 品 质 量 均 一 ， 符台工艺要求l生产得到的西瓜}L销售方式独特，产品口味纯正，，生条件好；整条生产线上自机 械设备均采用不锈钢铝q造，设备先进可靠l同对，该生产线适用范围广，除加工西瓜汁外，还可以加工 其他水景计及原浆，故投资少，经济效益高。乖文研宄设计的西瓜汁生产线巳投^使用，各方面均达到 了设计要求。 S3 维普资讯 http://www.cqvip.com 从表2可看出，在10秀前，水样未能形成肉眼能看见的絮状物。在10~60天，形成可见的白色絮状 物，且生长缓慢，在口0天内基本稳定。 4讨 论 4．】矿泉水出现沉淀的原因 矿泉水出现沉淀有多种因素所致，分为生物和非生物性两大类，非生物性即是电水巾的一些金属盐 类放置久后氧化还原反应出现沉淀，如铁、锰离子，此外，还有水中的一些肢体成分可产生沉淀，但这 类沉淀一般不生长，不长大．生物性的因素所致的沉淀，国内已有报导，如由藻雯弓【起的絮状物。本文 2．1无菌取样1mI于培养皿中，倒八预先加热溶化的、冷却至45‘C左右的马铃薯葡萄糖琼脂培养基 中。充分混匀，待凝固后，倒置于26‘C培养箱中，培养3～5天， 观察平板上的生长情况 ，挑取菌落镜 检 ． 2．2直接取絮状物镜检。 2．3矿泉水样 在20~32‘C存放 ，定期观察。 5结果与分栝 3．1矿泉水在马铃薯葡萄糖琼脂培养基生长和絮状物镜捡结果见表 1。 维普资讯 http://www.cqvip.com ；一 一 。，==}p ‘食品工业科技' Scien ce and Technology of Fooa Industry 1 999 ． No．8 酸变性淀粉生产工艺及在部分食品中 应用的研究 马 宗 旭 乙／ 赵 增煜 ( 里木农垦大学，阿拉~843300) (沈阳农、 大学) 摘 曩 本课题着眼于变性淀粉在食品巾的应用。采用一次回归正交试验，系统研究了影响酸变性 淀粉重要物性指标的处理条件．并相应建立了酸变性淀嵴粘度 透明度、凝胶稳定性与处理条件，酸浓 度 温度、时间、乳浓度之间的数学模型。本试验沿用了食品质量评定中常用的感官鉴定方法，确立了 不同处理条件下酸变性淀粉在软糖和果酱生产中最适添加量范围．并通过计算机选优处理，以相对粘度 为指标．得到了与其配备的最优处理组台条件。试验结果表明，将酸变性淀精添加于软糖和果酱中．不 但降低了产品甜度．改善了口感，而且缩短了生产周期．降低了成本，经济效益十分可观。 关键调 堕壅堡堡 旦 里曼 E 枷 枷 ￡ ‘ · ● 研究发现青霉菌使矿泉水产生白色絮状物。霉菌的生长应具有所需的营养物质和一定量的氧。矿泉水的 营养物质来源主要有。矿泉水本身台有·另外，在水的处理过程中接触外界各种因素而带来。采用臭氧 杀菌．增加了矿泉水的氧台量，因为臭氧在水中分解后形成单元子氧和氧 分 子 (0 a一0 s+ CoJ)。 所以青霉菌伯在矿泉水中生长。 4．2青霉菌缓慢生长及在一定时间内稳定的主要原因 矿泉水中台有霉菌所需的营养物质比较微量，因此，霉菌的生长速度受到限制。当营养物质和氧被 消耗到一定程定时，就抑制其生长，霉菌处于休眠状态，所以絮状物在一定时间内稳定下来。 4．8霉菌的来源及防止方法 矿泉水中的霉菌主要是在取水灌装过程中输选管路、贮馕、过滤设备、瓶、瓶盖、灌装设备等请洗 不净、环境空气污染等所致。采用措施．漕装前的矿泉水必须进行过滤，终端过滤器采用微过滤孔径达 到D．15~1)．2 较理想。瓶和瓶盖消毒可用万家康消毒液或其它消毒剂。防止空气霉菌污染的方法，在洗 瓶闻及灌装间设置无菌室，无菌室内空气必须净化．在室内安装与面积栝适应的紫外线杀菌光管，在室 内安装， 效空气过滤器，形成 1级风带。风量大小可根据空间大小而定，但必须保持无菌室运行过程中 处于正压状态。另外，在上班灌装期还应在无菌室四周离地面 1米高的位置上用广口容器装上经活化后 的万家康消毒液或其他消毒液．使其自然挥发保持室内无萎 参考文献 1无锡轻工业学院，天津轻工业学院台编．食品微生物学．轻工业出版社，1985 2黄伟坤等编著．食品检验与分析．轻工业出版社．1989 3贺稚非，余周辅．侯大军．矿泉水中出现絮状沉淀的研究．食品工业科技 ，1994I ( )。 27^ 一30 35 维普资讯 http://www.cqvip.com