玫瑰茄可乐的制作

曾光远 (云南临沧地医食． 公司，临沧 677000) 摘 要 本文介杩了用热带作物玫瑰茄制作可乐的方法，着重介绍了如何脱腔、'减少产品沉淀的方浃。 前 言 玫瑰茄又名红角葵，山茄，原产于西印度群岛．我国云南 福建，两广等地现已大面积种植。其台 有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C 多种氨基酸 大量的果然色素瘦多种矿物质。其中的本槿酸，被认 为对治疗． 驻宿，高血压，动脉硬化等病有一定疗效。另外的一些覆份还对肠，子宫肌肉有解窿作用．同时 还有驱虫作用并能促进胆汁分泌、降低血液浓度、刺激肠壁蠕动。玫瑰茄不但有以上的医用价值和保健 作用，而且是一种色 香、嚎惧佳的食品。用其生产的纯天然保健饮品．符台现代人的 消 费 观 念。为 此，我利用工作之宗，经过几个月的反复实验，制作了玫瑰茄可乐。在此．向各位同行介绍加工方法， 求共同探讨和发展． 材料及制作方法 一 材料 1．玫瑰茄：云南临沧地区耿马县产 2．蔗糖 (国标一级)、柠檬酸、防腐剂、蜂蜜，食用酒精 可乐香精 3．用具：电炉 电冰箱 (或一15‘C以下的冷库)，棉钟过滤机，不锈钢锅或可倾式夹层锅，25oml 玻璃瓶，皇冠盖、汽水混台灌装机等。 =，生产过程 1．玫瑰茄汁制作 I_+渣 I一滤渣一一加水再煮一一过滤一f 玫瑰 茄一一加水煮沸一一过滤一一I I一汁——． I一汁 ～ 一-． 一一谓台一一浓缩一一冷冻一一回冻一一脱歧一一过滤一一浓缩一一精滤一一调配一一灌装 t 一一压盖一一成品 配八其它成分 2．操作要点 ①把干玫瑰茄捡去霉坏的花萼．用清水漂净．然后加八5～8倍的清水煮涕，5分钟后滤出渣，再加 入5～8倍的清水再煮湃．5分钟后滤渣，把两次滤汁混台。 @浓缩；把④中混台汁煮沸浓缩到所需浓度后．加八5％的食用酒精和1％的蜂蜜后，放八冰箱或冷 库中冷冻lo-I"小时左右。 @回冻：把冷冻结束后的玫瑰茄计从玲库中取出t在常温下解冻24小时。 ④脱胶：把解冻后的茄计中的上清液吸出，并甩棉饼过滹机或其它更好的过滤机过滤-取 清 液 即 可 。 @浓缩：把茄汁浓缩到所需浓度，并可殊去汁中所台酒精。 @精漶：如果茄汁又有沉淀，可重新过滤一次。 @调配： 维普资讯 http://www.cqvip.com 酒精糟蛋白饲料加工工艺及 成套设备研究 何红j (四川省农业机械研究设计院，~ 610066) 酒精生产厂在生产过程中产生大量的酒精度液，通常未经处理，直接排放在江河中， 造成环境污 染，又造成资源浪费。酒精废液中，台固形物质 3 ～ 5 ，租蛋白含量较高。苕千为原料，粗蛋白台 量l2％～l7 I玉米为原料，粗蛋白含量26 ～32％．若经过回收处理，可制备营养丰富的蛋白饲料． 既治理了环境，又充分利用资源，对发展蜀料生产，促进我国饲料工北的发展，意义重大，市场前景广阔。 一 、 脱水干燥工艺 要使酒精废液得到充分合理的利用，并使之商品化，须解决酒精废液的浓缩和干燥同题，辱量降低 设备投资、煤耗和生产运行费用，比较理想的脱水干燥工艺如下； ：西精废液_．絮凝自然沉淀_．新型废醪水连续分离机强制脱水_．粉碎式气流干燥_．粉碎_．成品。 酉精废液从酒精蒸馏塔中排出，加絮凝剂，在沉淀池中自然沉淀5～l 0小时，滤去上层清醪溃后， 配方如下；取白糖lo％，玫瑰茄0．6％～o．8 ，荤甲酸纳0．1 ，玫瑰香精和可乐香精o．01％，L 一 抗坏血酸铺0．os％，配成糖浆。 @把糖浆按生产汽承的方式，加糖浆与碳酸承混合．注入经洗净杀菌的瓶中，压盖，贴标簦即可得 成 品 三 产品质量描标 1．感官指标： 具有其独特而美丽的玫瑰红，无其它杂色， 允许有微量沉淀，但一摇匀马上消失． 2．卫生指标： 细菌总数 ≤l00个／m1 致病菌 无 (不得检出) 3．理化指标： 并具有玫瑰茄所特有的香味及可乐香喙，久置无分层， 大肠杆菌 <4个／ml 砷 (以As计)：《o．5mg／1，铅 (以Pb计)：<1．0mg／l 铜 (以Cu计)：《l0．0mg／1I锡 (以sn计)；