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脱水卷心菜的加工

2012-08-27 2页 pdf 66KB 22阅读

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脱水卷心菜的加工 ~ 脱水卷心菜的加工 宁波师范学院 周蓉芬 际焕鑫 /x . 摘 要 本文总结了利用厢式 (全套不锈钢)热风干燥设备生产 水卷心菜的工艺方法、技术关键和出口标 蓄 一⋯一 薯 耽水 , , 关键诩:里查堂堂苤,生产工艺,生产醴备,出口标准,技术关键 号 j只K ,I二乙, n 奈 This art~c!e SL!III,*11}iF1Z es the prodoetion method.t:,chnicai el-url and export eriteri8 of how to u e wh...
脱水卷心菜的加工
~ 脱水卷心菜的加工 宁波师范学院 周蓉芬 际焕鑫 /x . 摘 要 本文了利用厢式 (全套不锈钢)热风干燥设备生产 水卷心菜的工艺方法、技术关键和出口标 蓄 一⋯一 薯 耽水 , , 关键诩:里查堂堂苤,生产工艺,生产醴备,出口,技术关键 号 j只K ,I二乙, n 奈 This art~c!e SL!III,*11}iF1Z es the prodoetion method.t:,chnicai el-url and export eriteri8 of how to u e whole set of drying oven to produ ee dewate~ed cabbage So that we eNil pu sh forward the deve【0pnlenf of dewatered vegeteble pFoduetiot1 . Key"words: dewatered cabbage.prodHc ion method prod!*etion equip— ment. exi ort erlteria.technical c un 脱水蔬菜是当夸发达量家流行的食品j以其复鲜怏,复鳟度高 保持蔬菜原有风味、保质期长;便于 运输等特点深受消费者的欢迎。世界年销售量约d.5万吨 铺售额在12亿元以上。脱水卷心菜是我国睨东 蔬菜 (出口)中的大宗产品,主要作为方便萄韵配料祁毫饪甄料,大量销往日本、南朝鲜、 台湾 ,香 港,西欧等国家和地区,产品供不应求,市场看好。 睨东卷心菜的加工方式主要有三种;一是冷冻干燥法,产品色香味皆佳,质量高,怛投资太,成本 高,国家尚未推广。=是隧道或通风干燥法,设备较简单,但澡作不便,产品质量不稳定,易带异物, }盼 撕 嵇 蚺 日 蛳 ·⋯ 一 ^ 帖 竹 似 , 9)灭黄 芏 玉益密封的翼豆口服旅进八杀菌植中进行加压高温灭菌,灭菌方法.采用lkg/cmt压 力,预热 0分钵 (80。C)加热1o分 (1 21‘C)保温5分钟 (t21‘c 冷柙25分钟 50 C 下,灭 苗 出 曷成品。 二、蒜豆口腰液质置标嚣 1。感官指标 黑豆口服旅,黑色有光 ,无异昧,风噱有特色,无沉淀分层现象。 2.理化丰譬标. 1) 漕 (此还原糖计g/laom1)≥5.0 2)蛋白质 (g/loom1)≥3。{ 3)脂骑 (g/100m1)≥1.8 4)细菌总数<1oo个/mj 5)大肠菌群 (个/100m1)<3 6)致病菌,不得硷出。 7)重壹j蟊符台酗家卫生标准。 三.搪 论 黑豆口服澈椅 台现代营养科学,特别在目前我国人仉的食物消费结构已出现由食饱,食味向食疗方 面转化,尤其是l苏止高血压,塘尿病,抑翩蛆固醇,抗癌.延缓衰老的功能性食品,更急需开发研究, 黑豆口服液具备了功能性食品的特点 它不仅有剥于提高人民的营养水准和身体建廉素质,而且使资碌 ~,ifB更台理,更充分,自古 采,青瓤婴豆倪在中草药中剽甩,对它的开发芹 用研究尚少,在当夸黑色 食_口口风靡全球,青瓤曼薏的开发~JivJ,势在必手亍,井定有良好的发鼹前景。 ’ 参考竞麓 (畴) 维普资讯 http://www.cqvip.com 外商客户不易确 。三是厢式 【全套不锈钢)热风干燥法,’主资较小,操作方便,质量较高·是我国现 阶段生产脱水蔬菜 【包括脱水卷心菜、菠菜、青梗菜、细肖 豆芽菜、胡萝 卜等都适用)的 适 宜 设 备,得到了百本 台湾等客商的讥可。 本文介绍厢式 【垒套不诱钢)热风干燥生产睨永卷心菜的工艺方法、设备和出口标准· 弄4推动脱 水蔬菜加工业的发展吾口提高出口产品的质量档次。 一 生产工艺和 方法 原料进广检验_.调理一.清洗_.切分_.预煮.+冷却一.脱水_.调配_.静置一干燥一.挑选一.包装_.八库。 1.原料选择 根据客户对产品质量、颜色的要求.选择原料搭配. 2.调理;除击老叶、黄叶和虫食叶. 3.去芯;做分割,去菜心和叶脉a 4.清洗 采用搅拌或水洗机,高压水洗机冲洗。 5.切分;用分割机切成18~25×1B~25ram的小块a 6.预煮;9O c热水烫3~4分钟. 7。冷却 流水冷却. 8.脱水;离心机脱水。 9.调配:8%~l2 配料拌和。 l0.放置.30~60分钟 11.干燥:逐步降温,分不同温度段干燥。 l2.挑选;剔除老叶,叶轴,褐变的叶块和异物。 l3.检测-金属探测器拴测。 l4.包装;2o公斤,内二层塑料袋,外纸箱。 15.入库 高温库存放 Oo‘c 下)保质期一年。 二,出口产品质量标准 色游新鲜,组织饱满,无褐变的块粒,无异物,复水性能好·保持卷心菜原风睐。 台水量6 以下,粒度3~20mm,比重 (SD)0.3,大肠杆菌阴性,一般生菌数5万个/克 下,重 金属和农药残留量根据客户要求定。 兰、主要生产设备 (2.5吨/ 日) 毫称 数量 二吨锅炉 1座 请洗机 2台 切割机 1台 离心机 2台 热烫设备 l套 箱式不锈钢 干燥设备 2o套 幺 稚 搅 拌机 振动筛 工作 台 传进装置 冷却设备 金属探测器 数量 2白 1只 2O台 2套 1套 1只 四、讨论 1.卷心菜原料选择是 定SD大小的主要因素。卷一 菜在不同生长时期所台的营养成分 尝 发 生 变 化.故sD不同。 2.预煮水和冷却水的PH值会影响产品的色泽。 3.卷心菜放置温度和时间,离心脱水的程度,配{ 用量的多少,和主科拌和后放置时间的长短都直 接影响到产品的虾观色泽、新鲜度、饱满度和复水性能。 . 应避免高温干燥.以防焦糖化反应影响产品质量。 5.生产车间的环境 生和操作者的个人卫生是影响产品卫生指标的主要因素a 维普资讯 http://www.cqvip.com
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