芒果营养薄脆片生产线的研究

※ ※ ※ ※※ ※ ※ ※ ※ ※※ ※ ※ ※※ ※ ※ ※※ ※ ※※ ※ ※ ※※ 崇※ ※ ※ ※ ※※ ※ ※ ※ ※ ※※ ※ ※ ※ ※※ ※ ※ ※ ※ ※ 芒果营养薄脆片生产线的研究 ※ 豢 西南．农业大学食 品科学学陀 余锦春 ※ ※ ※ ※ ※ ※※ ※ ※※ ※ 崇※ ※ ※※ ※ ※ ※※ ※ ※ ※ ※※ ※ ※ ※※ ※ ※ ※ ※ ※ ※※ ※ ※ ※ ※ ※※ ※ ※ ※ ※ ※ ※※ 文 摘 本文利用真空干燥技术设计出一条芒果营养 薄 龟片的加工生产 线。该生产线 由三大 分组成， 即掘 合浆料的调配及微粒化处理，干燥成型冷却筛分、以及cIP请冼系统等。它不仅适用于芒果营养薄脆片 的加工，也适用于其他果蔬营养薄脆片的生产，它将为各种果蔬营养薄脆片招工专!L厂所需生产线提供 一 个技术依据。 A BSTRACT In this pape r． a p roduction iine for mango ce real flake S i S de sigued with vacuum drying te ehnology．It con sist S of three parts． One is preparation of mixture pulp and its homogenisation， another is drying， forming， cooling and straini“g， the third is ciP washing system． The line can be used to process both mango ce real flake S and othe r fruit or vegetable ce real flake S．It may be considered to provide a technology base fo r fruit—vegetable cereal flake S processing． 芒果营养薄旎片是由芒果原浆 淀柑 蛋白掰、糖及多种矿物元素和维生素等原辅料加工而成的幼 儿营养食品，它不仅可作为幼儿平时嚼食的零食，而且可睁八热牛奶啁成牛奶糊食用，是目前欧美国囊 流行的一种儿童食品。该产品要求既富有散郁的芒果色和味．又薄瞧酊梧，香甜可口 易溶速溶，特别遣 合于2—3岁儿童食用。为丰富获国儿童食品产．晶均花色品种，在 K)L啻生长发育阶段所需各种营养成 份的前提条件下，本文专为芒果 (或其也果蔬睬)营养薄脆片儿童夤品的加工设计出一．条生舟线，它将 为此类产品的专业加工厂提供 一生产线模 式。 一 、 生产线的总体配置 芒 果营养薄脆片的加工工艺统程为： 芒果原浆加蒸煮后淀粉及蛋 白粉一-．加热 搅拌一一调配一一均丽一一真空干燥成片--~ --一 T I L～ 糖、维生 素 矿物 质等辅料 广营养薄脆片一一包装 冷却一一蚌分一一I 一碎片一一粉碎一一包装 据此工 艺流 程，本设 计中生产线可由三大 部分 组成 (见图 )， 一匀混合浆 料的凋配厦预处理 ，二为 干燥成型并冷却筛分，三 为整条生产线的cIP清洗系统。其中cIP清冼系统可参见《芒果浑浊 汁 及芒果 果 肉饮料韵生产灌 装线的研究》一文，率文省略 维普资讯 http://www.cqvip.com =、工艺条件 1，蛋 白质 及淀粉的含量 产品中蛋自质含量不少于3 ，丽淀坶台量不超过2j 。 2．PH值 产品的PH信一般 可调在5．4左 右 。 3．水份台量 、造型及 感官要求 芒果营养薄礁片的永份台最一般不超过2．5％，其形状以雪花片，薄如纸张，其 度 在 0．atom以 下，芒果黄色，芒果味涟郁，产品的质地紧密但不板结，酥瞻可口，易溶速溶。 4．成品包装 芒果营葬薄睫片的包装形式可以有很多种，如 含理纸苘、金属筒，玻瓶、复台薄膜袋等，其灌装线 的设计与《芒果固体饮料生产灌装线的研究》一文 灌装部分相同，故本文省略此部分。 对于筛分出的碎片，可糟甜后 ．I其进． L 辱种形式的小包装 另外，也可以 “藕中袋”的形式包 装，作芒果牛奶蛋蝴或芒果小食 而等产， 的加工原科之用。 兰、生产线上机械与设备 1．调配制策及微粒化处 理部分 该鄞分设备奇皇主要住务是将各种厦辅料按工艺要求河配混合、加热蒸煮，并对混台浆进彳亍微粒化处 理，所 ! 部分的设备主要由备种罐体和高压均质机组成 (1)各 种罐体 生产线中设有芒果原浆贮罐、加热蒸煮用的带搅拌器克叠罐、调配罐殛经擞拉比处理霜混台浆的缓 冲罐，其中夹层罐的夹是中可通八蒸汽来加热罐内物料 冷凝水由泵抽 出可进行热量回收再利用。其他 罐均属 一般 的罐体或带搅拌 器岣贮 罐。 (2)高玉均质机 为保证产品均组 巴结梅紧密而不氟结，混合浆料旧进度要求很细， 一般在0．5ram以下，故本设计选 维普资讯 http://www.cqvip.com 用 高压均厦 机 在 2o～2 MPa的压 力下作业，进行 微避 处理。 2．干燥 成型冷 却筛分部分 该部 分的功能主要是使具有 一主 敞嚏 昆 浆料 F操成型，并 脱水 至产品ug占水 量不超过 2．5％ ， 然后持却筛分，劳别、尊芒果营养薄脆 。弛 碎后的芒 营葬粉送入包婕 #间进 包装，所 此郎分主要 由真空滚筒式干爆机，红外加热干燥机、玲却筛分机，双辊武粉碎机厦输送装置等郜分组成 (1)干燥机 为使产品在保证其色，香，昧及造型豹条件下成型并__F燥，本设计军 用真空双滚筒干燥机使产品成 型，再利用连跛式红外加热干燥机进 一步脱水 来满足工 艺要求 。 ①真空滚筒式干燥机 该机由两只中空的金属圆筒、刮刀、真空干燥室、真空系统等组成。真空室内两液简随水平轴帽向 转动时，将浆料挤J戎薄膜并粘附子筒擘上，利用圆筒内蒸汽加热，问齄涣热达到低温干燥浆料的 目的， 干燥后的辑片由刮刀刮下成雪花片形。此时，料片拘台水黾较 高，尚需进一步脱水。产品岣厚度取决 _丁 两 摩笥的间隙，一般 阃酿可取0．1—0，!mm。 ⑦连续式红外加热干燥机 该机专为进一步脱水柔软料片而设订。从真空滚筒式干燥机排出的料片，被送八连续式红外加热干 燥机后，在随输送带运动的过程中，进行辐射加热干燥，得到干蝇成品。 (2)冷却筛分机及双辊式粉碎机 冷却筛分机的作用是利用冷风吹拂干燥后的成品使之冷却，并辛 用摇动筛板对成品进行筛分。分离 出的芒果营养薄脆片可及时送八包装问完成各种形式的包装，以防回谰。而分离出的碎片产品则经粉碎 后 送包装 间包装。 粉碎碎片产品所用设备为双辊式粉碎机。碎片产品在 砸过双辊之词隙时被压细，粉碎后芒果营养粉 的粒度取决于两辊之间隙。 (3)输送机 生产线中设有四台输送装置t其中带式输送机，用于将芒果营养薄琵片送八包装问进行包装作业， 螺旋输送机 用来输送芒果营养粉进包装间；而另外两谢板式提升机分别设在真空滚筒式干燥机相连续 红外加热干燥机、殛璋科槽和双辊式粉肄机之间，以达衔接各帆，完成自动连续操作的目的。 结束语 综上所述，本交所设生产线仅由几个罐雄，均质机及干燥冷却筛分等机组合而成，结构十分简单， 造价低，所需投资额少；同时由于设计中采用真空千爆技术时对浆料进行干燥成型，最大限度地减少了 产品中芒果 (或其他果蔬 )成分色，香、味的变亿， _口u确保产品 均质量 。本设计不仅适用 于芒果营养 薄脆片的生产，电适合于其仕各种果蔬类营养薄礁片的加工，加之生产线可连续自动自控地操乍，所瞄 应用范围甚广，它将成为各大、中，小型果蔬营养薄脆片专业加工厂必选生产线的模式。 (上接第33页)根据上述研究培果，可以得到如下的结论； 1．以脱脂棉粕为置白源生产酱油是可行的。所产酱油各项技术稻标均达到部颁，游离棉酚台最 亦低 于国际通用食 用标准 。 针列新原料的特点和现有工艺的成熟应，固卷发酵的工艺条件： 原料配此一一5{5(g／g) 润水量一一1 t l(ml／ g) 制醅温度一一58～60(。c) 制黯时间一一6o(hr) 2．所采用的沪酿3n42米曲霉菌种适于棉粕酱油生产。成品各项理咒性质均选标，四谤菌种对新原 料的适应性。 3． 酿$042菌种有分解 游离棉酚的 能力，能实 现在生产 中脱毒的 目标 。 参 考 文赧略 维普资讯 http://www.cqvip.com