赖氨酸面包中赖氨酸含量的测定

一 ※※※※※※ 赖氨酸面包中赖氨酸含量的测定 河南中医学院中药系 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 逯 艳 雪 辕氨酸面包属于近年来的新产品．目前还投有确定检验的方法及操作技术．但市售的赣氨酸面包比 普通面包贵，因赖氨酸本身价格较责．所以在面包中放八赖氨酸后，经过加工．赖氨酸是否分解或部分 分解；若全部分解就没有放八的必要．根据郑州市食品厂要求．就研制了这个方法。 一 、 目的要求 在制面包时，常加八约o．2牺的赣氟酸．来提高面包的营养价值．但经过烘烤盾．赖氯酸的含量是 否发生变化，需要进行定量沁定．炉建温度为 27o’C～280。C． =、原理 赖氨酸学名为2．6一二氨基己酸，其性磺为t无色针状晶体或结晶性粉末．有旋光性．左 旋体熔点 224．5’C (分解)，易溶于承，微溶于乙醇，不溶于乙醚．因台有氨基和援基，故有两性的性 质 ． 能 成内盐．所以溶点较高，而且在熔点时易分解．熔点也是分解点。 赖氨酸的一个特点是与茚三酮反应，发生紫色，这个反应非常灵敏、可以来检查它的存在．其反应 机制为： ● ● 、d 卫生学评价也是功能食品必须进行的一个评价项目．它包括细菌总数 大肠菌群教，致病菌、砷 铜，铅 防腐剂，黄曲霉素、农药残留量测定等．这些指标爰舔加剂种类和用量、包装原料选择均必须 符合参照执行的国家． 六、产品质量标准翩定 产品标准中应包括以下几方面的内容； (一)产品的定义 碌材料的质量要求0 (二)成品的质量标准，包括感官指标，功能因子台量．理化指标和卫生指标l (三)试验方法：有国标或行业标准者按此标准沁试．无国标或行业标准者要求用公认的，符合产 品生产实践中条件许可的方法进行． (四)检测规则l (五)产品的，运输，包装、贮存，保质期及食用方法． 七、资源调查和效益 功能食品所用资源调查分析材料和产品的经济效益．社会效益分析资料是指导新产品生产的主要依 据，是评价新产品开发价值的必须资料，也是评选科研成果的重要参考资料．因此．要有一个切合实际的 调查分析报告，以便使科研成果尽快地转化成生产力． 总之，功能食品的研究是一个多学科交叉的综台性研究课．它涉爰到食品科学，营养学，医学， 中医学，中药学，微生物学、卫生学、药理学，毒理学，免疫学，生物学等多门学科．因此 ． 课 题 组 人员专业知知识结构必须合理搭配．进八八十年代以来，我国的保健食品厂已有近千家，已有二千种保 健功能食品同世，总销售额达2．5亿．进行功能食品的研究与开发是大有前途的．近几年我院研究的 康福 神 ， 强骨珍’， 超人聪 ， 吸烟保护神 ， ’乌鸡王精 ， 金菇锌 ， 产妇康’等一系列 功能食品，均已获通过省部级鉴定，大部分已正式批量生产．可见，功能食品研究大有可为． 参考文献 (喀) ， 64 维普资讯 http://www.cqvip.com 迁庳 三嗣 羹 一l： Ⅱ 巍酲 n 嚣 。 5一氨垂成鹾 呤”_+ ◇一 一 |_ 。 由上述反应机制可看出；进行此反应时，应避免氨气存在． 此外赖氨酸还可以与吲睬碥反应，显颜色且不受氨的影响，但灵敏度不如茚三酮．故不介绍了 赖氟酸的提取， 由于它易溶于永．难溶于有机溶剂，所以面包中的赖氨酸采用永提取． 兰、操作过程聂方法。 本检验是用纸屠析法，能达到分析面包所要求的糖确度．其优点为：能定性也能定量，设备简单． 操作方便． 步骤 · 1．将台有赖氨酸的面包及未台赖氨酸的面包都放在干燥箱内烘干．凉至室温． 2 取样· (所用仪器必须洗净，井用蒸馏水冲洗一至二遍)． 从面包中间横切0．5era厚的圆片为 l号I切0．5era厚的上皮为 2号}把两边及底分别切 下 0．5era厚 片混合为3号一取中间的为4号． 不台赖氨酸的面包为 5号． 各精称5g分别放^五个烧杯中． 3．用酸式滴定管分别准确加八30毫升蒸馏承，并用玻璃棒拌匀 (注意玻璃棒不能互用．否则影响 糖确度)．侵泡十=小时． 4．用滤纸把样品分别过滤到五个试管中． 5．制标准样品． 精称赖氨酸重一 等×5 g=o．01g=lOtng 放八烧杯中，用酸式滴定管加^3Oral蒸馏水． 6．展开剂的制备t 正丁醇t冰醋酸；承一 5 t l t 4 (v， ) 其体积达到在层析缸里深度为o．5c皿即可． 7．取长14era·宽13cm的层析纸一块，离底边0．T公分处．用铅笔划一横线，在线上等距 离 的 划 六个小圆圈．另一端穿绒。作成线环． (或用两条层析纸，每条点三个样品)． 65 0 一 维普资讯 http://www.cqvip.com 8．点滴样品， (最好用6个5o微升的微量进样器。若其有一个。必须每次洗净后-才能再用．) 分别取50微升样品，点到对应的圆圈内，等样品凉干后，放八层析缸内，浸到展开剂液面下o．2～ o．3公分的深度，把线固定起来，盖上盖子，记上时间，当溶剂前缘上升到 8—1oem处时．取 出 屠 析 纸． (大约1．5小时)． 9．把层析纸持在100。c的干燥箱中。(或在酒精灯或在电炉上烤干。但不要烤焦)．10～l5分钟。 使溶剂蒸发．放凉． 10．将干燥的层析纸紧贴在玻璃上 (或手拿住悬空)。均匀喷雾二氢茚三酮溶液少许． 11．重新放干燥箱中干燥5—6分钟 (或用酒精盯或用电炉烤千)显出紫色斑痕迹． 现象一 (1)两种面包都台有少量其它氨基酸． (2)普遍面包中也台有很微量赖氨酸．此法无法胡j定。但也没有必要胡j定它． (3)在赖氧酸面包中除了面包皮上所台的赖氨酸量低外，其它部分含量相近． 12．定量一 用剪刀把紫色斑剪下 (可剪多点。使赖氨酸不受损失)。分别救入六个试管中 (号不能弄镥)．用 6 ml的移液管。分别加人 4 m】的蒸馏水浸泡。振荡，使赖氨酸充分溶解．即滤纸不显紫色为止 ．大 约 需3— 5小时，不能加热也不能放置过长时间，否则紫色复合体大量分解．结果不准． 注意一振荡次数常振适度。不能使滤纸的纤维出现，否则溶液对光的吸收度增大。影响测量结果． 比色一用721分光光度计。测定各个样品的台量．调节波长为40[Ynm，灵敏度为2，记下光密度E的 数值． (仪器使用看说髓书)． 计算一由于放入的赖氨酸的量不是绝对准确，同时面块团和的不是绝对均匀，因此，测量不同的面 包其数值并非完垒相同。但有个变化范围．计算结果为。 普遍面包中台赖氨酸量为；0．02～0．08呖 赖氨酸面包中台赖氨酸量为 (混合)t 0．15～D．29嘶 赖氨酸面包的中间部分含量为一o．16～o．3o呖 赖氨酸面包的底部台量为；0．14～o．20呖 赖氨酸面包的表皮中台量为 o．1l～o．18呖 计算方法 一 ‘ 其中举一套数据计算台量一 入----400rim 灵敏度为2 (1)号，无|E|=o．033 w |=4．9677g (2)号，垒 El一0．153 w-=4．9'953g (8)号。中|E a=0．170 wa一5．07 64g (4)号。底l E．=0．142 w‘一4．'9968g (5)号，度t E。一0．095 w。=5．0841g (6)号。标t E_=0．206 w。一o．0136g 先求标准管的台量； Q一一两 -z-鲥 置 o．02267ra g (1)号，无；Q,- 一 206 × 4 9677 5O×O ． ． ⋯ ⋯ (下转42页) 维普资讯 http://www.cqvip.com 浆· @加香糖浆制菩 ：i ． 在配料缸中加八糖浆， 赫后加^银杳叶提取液，再加八{景鲜剂，’搅拌5分钟后，加八苹果酸溶液和 |乙基麦芽酚．加香糖浆总体税约50升。 国加香糖浆与水以1；4比例混台．装瓶压盖．加热灭菌．检查即为成品． 四、该饮料 的感官评定硬其卫生指标 该饮料的色泽为浅黄色，澄清透明，无沉淀．具有银杏叶特有乏清香．酸甜适中，睬微程。糖度为 8’Bx ，PH)93．8．成品符台卫生指标，菌落总致小于1个／毫升．大肠杆菌小于3个／毫升．致病菌不得 检 出。 ．． 五、讨论 1．一般饮料均多致采用抒簿酸为酸妹剂，本试验采用L一苹果酸，它是一种理想的低热量的食品添 加剂．苹果酸哮觉不象柠檬酸那样迅速达到最高强度并很快降低下来。L一苹果酸刺激缓慢，但在达到最 高酸昧后．可盥保留较长时同．酸化效果比柠檬酸更佳。应用L一苹果酸糊饮料酸甜爽口．是理想的酸 昧剂 2．样品来自银杏之乡苏州东山八、九月份的银杏树叶．其总黄酮含量为1嘶左右。 3．植物中大多数甙类均具有苦味。银杏叶提取澈也具有强烈的苦味．本试验采用潜加蔗糖柬掩盖 其苦昧．另外制成饮料．浓度稀释减轻苦喙．并可随意饮用，常饮银杳叶饮料有抗衰老之作用。 4．本试验银杏叶提取液采用水提取．安垒又经济．银杏叶中台有多种黄酮类化合物．如t掷皮素 异银杏双黄酮，7一击甲基银杏双黄酮，芸香甙 山奈素一3一鼠李糖葡萄糖甙等能很好地溶于水中． 一 般饮料生产厂家采用此生产该产品较容易实现，既能取得较好的社台效益又能取得较好的经济效 益．采用银杏叶制作保健饮料是很有发展前景的产品．尤其是深受中老年人欢迎，有广阔的消费市场．银 杏叶除甩来制作悍谴饮料外，还能制作巧克力及口香糖等．可以生产银杏叶系列产品造 福 于 人类． 参考文献略 (上接66页) (2)号． Q 一 × '0-2 (s)号．中 Q a= 芒 嚣× }=。． 骑 (4)号，底5Q． x 4 g骑 j (5)号，皮lQ-= × I。_l2嘶 此法使用价值。 维护人民群众利益。因赖氯酸较贵．在面包和饼干中是否加八赖氯酸 (当前市售有赖氨酸面包厦赖 氨酸饼干)，从外表无法区别，为防止以假充真欺骗顾客。市场管理部门可用此怯经常不定期抽查。 取样；把整个面包或半个面包烘干，然后粉碎，按操作取样．进行分析，就可判断真假． 42 维普资讯 http://www.cqvip.com