无花果饲料的加工工艺

／无 花 果 饮 料 的 加 工 工 艺 杭 州商学 院 阮再洪 一 、 摘要 ／、J 本文利用无花果的凝胶特性，通过加八一定的天然稳定剂，生产具有一定的药用价直的饮料 无花果又名树地瓜，为桑科藩属植物，形状如乒乓大小，成熟l拘无花 果 (FicⅡs carica1) 由 青 变黄，果肉甜且粘，干后里边有许多象黄芝麻殷妁呆粒，野生的无花果生长较普遍，也易于栽培，在江 西，浙江殴全国均可栽培，具有推广价值。 无花果是一种中药材，井浑身是宝，它具有抑制艾氏肉唐、降压、助消化 缓泻、止嚷、对咽喉肿 痛，便秘，痔疮具有一定疗效。 无花果是一神宦台果腔质的植物，其台油脂 l 蛋白质 ．钦53 g／g、锌26}Lg／g．钙的台量 较 高，其 中钙台量达到5283 g／g，还有其 它维 生素等。 本工艺是利用其本身特性加工成改科、也是一种童 中药 饮料 的尝试，使人们能在 饮 食 过 程 中养身。 = 工艺浇程 ： ． 无花果清洗一一脱尧一_．自装水一_．清毒杀菌 f 一 一 无花聚籽 里承偶台一一研磨一 离 过滤一一 (加天然稳定剂)浅寐腔一．+包装一_．杀菌一_．冷却一_．贴标一一^库 =、工艺过程： 原料：干燥拘无花果，击掉外壳，甩内部的千煤籽粒。 文用水：自来水一般台有细菌和其它矿物墨等杂质，不能直接怍勾饮料永使甩，要经过软化、杀菌 消毒的处理，使其达到饮用承的标准。 研磨：无花果耔加水在砂轮磨里昕磨2—3次，直到出现沾浆状。 过德：研磨届通过离 栅过浇，滤布要求在1o0目以上。 威冻谴：过滤看的1虑液呈灰堵色， 清亮，通过钿八野横时，维持十丘抒钟袁毕小耐，滤液击透l辆地 冻结或嫩 泳胶状。 杀菌t采用高温舜对杀菌器，杀菌媪童为 ) C 维持甘间l0分钟，然后区新海韫到60。C，再加八 山梨酸钾0．02 趁热包装。然后，冷却，贴标，八瘁。 四、讨论 - 1．_无花果放是带负电荷的肢体，可以AⅡ八适当的甜味剂话等，其 一，可以增加扶抖的甜度，其二， 加糖能建立果荻与水之间的平衡，果艘会变得不侈动，它采集起来，并建立起一个以纤维网，这种结构 能够托住液体t果胶所形成的阿均遘凄洼和彤成的汗维的密度，是由果技淡度确定的，浓度越高，结构 中的纤维越密 (--般 5克左右无花果粒揶 5公斤水)，果腹就越稳定。 2．奉工艺也可 在滤液中加入醵脂荨 乍为稳定剂．但需要置比菠大，本工艺昕应用为野藕甜与 琼脂 的性质有所差别，球胶主要是通过洳理性质作用的，而野藕柑是起着一种蟹台 剂作 用 ，只 要少 量 一 ／．8 维普资讯 http://www.cqvip.com 杨袜 (安徽阜阳肉联厂食研所) ● ， _ ’ ‘ 一 据国内外营养学{=}{究分析．首薯叶中台有丰富的胡萝 卜素，维生索B．，B 和C， 致钙，磷，铁等 营养元素，尤其是胡萝 卜素含量比胡萝 卜中胡萝 卜素中含量高出3．8倍。甘薯叶可滂炒，做汤，盐幢 ， 京拌等。鲜嫩可口，别其 昧 传统食品多以面蔫甘薯 }，蒜汁调理，甘薯叶炖猪肉等·科 学 研 究 表 明，甘薯叶具有补虚益气，健牌强肾．益肺生律，补肝碉目，抗密美容，延缓衰老保缝怍用，近 #来 ， 欧美．日本，香港掀起一股 甘薯热 ，甘薯叶已进八宾馆酒家，在高援宴会上也常常成为不可缺少的 美昧佳肴。甘薯叶产品也巳向深层次加工方向发展，如速冻甘薯叶，甘薯 卜倮健饮料等。 现就速冻甘薯叶和甘薯叶保健饮料产品加工工艺介绍如下： 速冻甘薯叶则是速冻蔬菜的新品种，它是将薪鲜甘薯叶通过清洗，烫漂，速冻等加工处理后，和其 它速冻蔬菜一样，较大程度地保持了新鲜甘薯叶顾有的色泽，风味和维生素，可作长期贮藏，且食用 方 便，是一群不可霉得的天然绿色保健食品。 一 、 工艺流程t 原料挑选 一清洗一烫谭一冷却一速冻一包装贮藏 =、操作要点t 1．原料挑选·选择品种优良，成熟适度，叶尖鲜撤的甘薯叶。不得使用虫蛀，腐烂、斑伤，受微生 物 和受农业病虫害影响的甘薯叶。收获时要求，不浸水捆扎，幸用塑料篮散装，殛时运输加工，以免发 生变质。 。 2．清洗·洗去甘薯叶附着的泥土、沙子，污物、灰尘等，园其速冻甘薯叶食用时不再洗涤，解冻后 直 接烹饪，因此，盛须清洗干净。 3．烫漂-将甘薯叶用塑料吊篮，迅逮放八沸水容器内，要求烫漂5一Io秒，迭到芈熟程衰 ，立 即送 预冷问·使其温度下降至1o。C左右，井用冷水冷却。 4．速冻一采甩平面网带武速冻桃，迅速冻结甘簪叶，冻结器平均温度一32‘c，冻品进货平均温度约 15。C，出货温度 一l8。C． 5．包装冷藏，二面速狡．一面定量包装，一般规格0．5kg，lkg、2 kg，采用食品用塑抖袋，然 后放 八20kg计量防水外包装纸箱 打包捆扎。要求贮藏温度一18 c以下， 。 兰 、说明。 1．甘薯叶以鲜嫩为原则，副除老叶，黄叶，虫叶，蜘蛛叶，产把质量关 2．烫漂时间把握遣魔。烫滦时间过长 及不及时冷却，都会使速冻甘薯叶在贮藏中变色、变味、质 ⋯ ———— —————' —‘ ～～——■ ————— ———— — ——一 ⋯ ⋯ ⋯ 一 点就能起到凝腔作用，一般是l0公斤水半调羹野藕粉。 3．本技术除了加糖外，还可以加一些别的凋嗥剂，如薄荷．姜剂，或其它香料，还可 加八些煮过 韵豆浆或经过肢体磨处理过的花生浆等，烈改变饮料的现感，也可平衡其营养。 4·本工艺的研磨与过滤可姐采用直分离磨浆机，既能研唐又能过撼，减少生产的中间环节，便于生 产 和节省资金。 49 ／ 维普资讯 http://www.cqvip.com