西欧纤维素食品的发展

西 匙 的发展 丹麦的Axel T0ft公司从前是一个主要农资公司，供应当地农民种子，爸物，肥料和 加 工 农副产 品，贮藏和加工有2500oM~。过去主要加工饲料，目前加工供人民消费的农产品。 七十年代蹦来，这个公司开始研究提高粮食制品产率。经过 5— 6年研究，他们看到世界范匿内由 于健泉食品的发展，人们对食用纤维的兴趣 日益增加。用Pin mill磨机器加工和空气分离系统，这个盛 司可 生产微粉态蔬菜、谷物和豆类。最终产品是淀粉、蛋白、目前最主要的是食用纤维． 这种磨的加工能力依加工的答物和蔬菜品种而不同。加工小麦能力为2吨 川 、时 而 招 工 豌 豆 倪 5ookg／小时，加工燕麦还要低一些。谷物中含有硅质对设备有一定影响。这个公司特别注意豌豆纤维 的开发，可以生产全豆、豆皮和子叶制品、产品为黄白色的低脂品，在英国特别受欢迎。出售的豌豆， 纤维有的无色、无昧 有的台有不同的蛋白、淀粉，脂葫馥等而且有不同 香味．从显被镜下研究纤维 类型和结构分离出的豌豆纤维是放射形的，所 在食品中可 吸收更多韵色素和其他材料． 纤维剞品种类繁多，有天然的 也有经过蒸汽消毒的。由于美国科学界研究燕麦纤维有 降 低 胆 圆 醇，防止心血管病作用，所以燕麦纤维需求增加．小麦纤维是市场上最廉债的食用纤维原料，而且台植 魏球平比别的纤维高 豌豆纤维台植酸水平为0．02师，是吸水率最高的食用纤维。但是Axel Toft的小 麦纤维经过风选已经使所台植酸蛋白除去一部分，含植酸亦平有所降低，捉o．：32面． 纤维并非是一种废品，食用纤维在面包和焙烤食品中日益成为最主要的成份之一 纤维食品之所蹦 流行是因为消费者认为它是健康食品的重要组成．知丹麦最时兴的黑面包台食用纤维量可达20嘶。丹麦 的健康组织推广在食品中应用纤维素，特别要求在焙烤食品中应用纤维索．在欧洲其他国家，特别是薨 屋科学家推广在食品中应用纤维素，除了它有益于健康外，还在于它有很高持水力，能改善食品结构。 最初，食品制造者喜欢使用粉碎得很细的纤维，不明显改变产品消费习黼，例如英匡目前依然对 白面包，日本也使用恃统的烤面包片，使用很细的纤维可以提高产品纤维含量而不改变原产品的基本配 方．为满足这种要求Axel Toft磨制的纤维制 品都根细，豌豆纤维素平均粒径为150微米，燕麦和小麦 纤维为200微米。用一种Painstaklg加工法至少要经过一周才能达到所需细度，分离成不同组分．磨 制 产品用空气分离可制得产品。但是Axel Toft公司注意到目前需要较粗粒径纤维的趋势还在增加， 例如，大粒纤维更适于制造早餐谷物食品以防粉尘飞扬。 纤维素的应用很广，制造爱畜食品．快餐膨化食品、膏状食品糕点干粮、糖果、酿奶肉和 罐 头 制 品、汤料等都希望提高其台纤维素水平．但是，西方纤维素 的 最 大 市 场 还 是面 包 等 焙 烤 宣 品 ． Palsgaard工业公司在丹麦焙烤食品中不但供应大型面包厂，也供应各种中小面包房，包括 售 出 预 混 粉、制备粉和特制粉．这个公司1981年开始生产高纤维面包，1982年开始引八Pas co纤维．当时，公众 对纤维宦品的价值了解较少，所以市场不大。立珐纤维面包含纤维 量 必 须 超 过 Bg／lo00kJ(约 8g／100g面包 )由于纤维台能低所 市场上纤维食品较小麦制品便宜． 目前该公司用经膨化的豌豆纤维混入面掰结果不但使制成品更像纯谷物制品，而且增加了嗳水力。 与小麦纤维和大豆纤维比较，豌豆纤维的121味并不明显，没有除去的必要．根据纤维食品需要，这／卜公司 生产了各种来司ic纤维的纤雏面包，包括稂食纤维和蔬菜纤维如小麦纤维、大豆纤维、黑麦纤维、豌豆纤 维、欧麻籽纤维和水果纤维，制成五、六种不同妁纤维面包，都不经过消毒防腐，乳化和染色．另外还 使用过蓍茹，桔子和可可纤维，但价格太高不好应用． 69 ～卢 广 ， ， 页 故 、 一 维普资讯 http://www.cqvip.com 在面包中应用纤维素还可 增加新的口味．如使用玉米纤维可使制成面包色泽金黄带有膨化玉米香 味．焙烤食品专家们认为焙烤食品中添加纤维素可使产品别有风昧．一般消费者也认为，纤维素食品改 进了产品质量和对人体健康的益处使其价值倍增，远超过其价格。 纤维素食品现在之所以流行是因为片状纤维是香味物质载俸，可以当杀萑载体和香草提取物应用， m代替常用的盐．而且纤维中由于还存在有的蛋白，保有更多原始香味。 在几年以前，人们对食品中使用纤维素还不了解，但是目前丹麦Axel Toft公司曲产品已远销希腊、 意大利、西班牙，而且还数英国和B~ lux地区发展． 1 993年食品工业科技 (卜一5)总 目录 1993年第 1期总第75期 不同生产工艺对焦糖理化性质的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．一⋯⋯⋯朱蓓蓣 速冻蔬菜热烫工艺的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯张懋平 豆渣脱色工艺研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯“⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·王常青 雄蜂蛹开发应用的技术研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯蒋滢 赞美英 朱万珥 减肥降脂保健茶的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯，．．⋯⋯⋯蒋『莹 黄美英 邓德垒 猕猴桃的加工和综台利用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯-·潘林娜 蓬子的加工和综合利用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯，．．⋯⋯．．．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·· 高酸度奶生产奶酪千的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯张文华 保鲜植物馥奶的开发与生产⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 黄瓜藕浊汁生产工艺初探⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 汽水充气不足的原因及其对策⋯⋯⋯ ⋯“ ··潘林椰 吴占清 · ·夏元军 “ 杨 洋 · -郑家林 (3) (7) (1 3) (20) (22) (24) (29) (3 3) (35) (38) (42) 关于发展我国果蔬汁加工工业的几个同题⋯⋯⋯⋯---⋯⋯⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯-·杜 朋 (47) 美国食品工业最新动向氍述⋯⋯⋯”：⋯⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯_．曹克嘉 (54) 榘油炸、烘干型于一体的多功能面制品生产线⋯⋯⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯”陈 哲 (57) 河南周 口包装机械厂产品介绍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ⋯⋯_．．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯”(∞ ) 烟台玲冻设备厂 ‘烟冷’牌系列设备⋯⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯“(60) 1993年第2期 总第76期 PH值不同的浸泡液对苦杏仁{j；毛苦去毒的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯朱藉蔹 孙 稿 赵 曼 焦 鹏 (3) 魔芋仿生牛肉干的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯李德远 刘嘉林 陈宗道 (7) 绿色蔬菜罐藏食品保色工艺的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．-⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯乔吉滨 白 超 李树永 (9) 发酵花生酸奶研制⋯⋯⋯⋯⋯⋯-．．⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ⋯”蒋和体 章道明 邓春霞 (n ) 混合型板栗果酱系列产品加工工艺⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯郑国社 董 明 贾华双 (14) 200升无菌软包装番茄酱的生产技术⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯“张文鼹 凳 霞 (16) 糖水核桃罐头生产工艺 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯“号 平 ¨ 日J 香酥鲫鱼罐头的生产技术⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯-．．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一 德恩 孙玉毒 (2]) 7口 维普资讯 http://www.cqvip.com