几种制干辣椒品种主要营养成分的分析

安徽农业科举。JournalofAnhuiAsh．Sci．2008。36(33)：14491—14492 责任编辑张杨林责任校对傅真治 几种制干辣椒品种主要营养成分的分析 吉雪花，陈予乎 (辫疆石露子大学霆艺系，藏矮蚕}莓子832000) 摘要[目的]了解新疆地区不同品种辣椒的营养特点。[方法]对几种干辣椒品种的辣椒索含量及其新鲜样品的维斑索c、可溶性糖、蛋 白质及胡萝卜素含量选行分毒亏，了解浙疆地区主要母辣椒品静姥营养特点。[结果]世纪红辣椒素的合黄最高，可以裁作很多化墨产品； 毙辍l雩鸫维生素c仓薰最高，可为研镧药品提镰艨辑耱；隗辍l号可溶眭总糖含量最多，可做成于踩皮子或稍成滚辍耱等；早优王蛋 白质含量最高，可作为鲜食品种进行栽培；陇椒1母的胡萝卜素含量最高，可作为天然色索、药品、保健品的原材料避行种植。[结论]为 今后在新疆地区选育优质、专用干辣椒品种奠定了基础。 关键词 千辣椒；营养成分；品种 孛鎏努类弩$641。3文爨标谈鹅矗 文耄编号0517—661t(2(璃)33—14491—02 AnalysisoftheMainNutrientsofSeveralDriedChiliVarieties JIXue-lmaetal(DepartmentofHorticulture，ShiheziUniversityofXinjiang，Shihezi，Xjnjiang832000) AI】sl穗醒[Objective】‰nutritionalcharacterofdifferentchilivarietiesinXinjiangwasanalyzed。IMethods】‰containofcapsalcinindriedpepper， andvitaminC，soluble承榉，proteinandcaroteneinfreshvarietiesfromthex竭jang鹕舀∞weretestedinordertOunderstandthenutritionalcharaeteris— ticsofthepeppervarieties．[Results]nepeppervariety-Shijihongwiththehighestcontainofcapsaicincouldbeusedastherawmaterialofalotofchem- icalproducts．Thevariety．IJ0ngjiaoNo．1、viththehighestcontainofvitaminC，totalsolublesugarandcarotenecouldbeuseda8the硎materialof medicineproducts，driedspicyorchilipowderorlfltatu越pigmentandhealthproduct，respectively．氐variety-Zaoyouwangwiththehighestproteincontent 嘲beplantedforfredavegetableusage．【Conclusion】‰fotmdation轴&futurebreedingandselectionofsood-q瑾aitypeppervarietyintheXinjiang regionWaSlaid． KeywordsDriedpepper；Nutrient；Variety 隧着砖辣搬骚究懿不断深入，辣椒罴途禳应用领域越来 越广，其加工业的发展，促进了对制干辣椒的需求H-3。。新 疆得天独厚的水土光热资源为扩大制干辣椒嫩产创造了良 好酶机遇14』。笔者透过对蔻静主要捌于辣椒繇群营养成分 的分析，分析新疆地区不同品种干辣椒的营养特点，旨在为 人们消费干辣椒提供生活指导⋯1。 1奉|料与方法 1．1材料2007年8月，在石河子大学农学院实验站蔬菜 试验田中的24个辣椒I鼹1种中选择A-1(改良健线)，B(世纪 红),C-1(13本朝天椒)，c-2(13本天飕搬)，D-1(千斤子弹头)， 粥(陇椒1号)，F-2(晕优王)，F4(赤峰搬王)，G-2(博辣3 号)，G-4(博辣1号)品种为试验材料，对其辣椒索、维生素C (vc)、可溶{生糖、蛋白质及胡萝卜索的含量进行试验测定。 1．2方法 1．2．1辣椒索含量的测定。试验用浓度380彬rnl香兰索 溶液代替200耀／rnl辣椒素溶液对辣椒果实中辣椒素进 行毙色测定围，该法其鸯篱使、提取率嵩、操俸时闺短、溶荆 用量少等优点。试验采用干辣椒粉末为材料。 1．2．2Vc含量测定。采用钼酸铵比色法【6J测定。新鲜植物 祥鑫孛懿逐漂糖及常凳懿还嚣穆震不予撬测定，两显反应迅 速，专一性好。采用新鲜果实为试验材料。 1．2．3可溶性总糖含避的测定。采用费林试剂滴定法测 定。泼囊鳞样品为试验枣|料强』。 1．2．4蛋臼质含量的测定。采用考马斯亮蓝G-250测定，试 验材料为鲜样【6J。 董。2。5胡萝}、素含量的测定。根据叶绿素对露冤光的吸收 光谱，利用分光光度计在某一特定波长下测定其光密度，而 作者楚奔富雪花(1辨8～)，女，江苏誊事人，舞帮，从事裁子辣辍资 源引进及新茹种选育等研究。 收稿日期20084)9．16 后鼹公式诗算胡萝}、素含量。襻晶力暴实薪鲜襻瑟强l。 2结果与分析 2．1辣椒素含量由表1可知，10个晶种的辣椒索含量差 异不大，平均值必13。2mg／g，其中晶释B辣椒素憋念量最 高，为15．6mg／g，是平均值的1．182倍；D-1的含量最少，为 10．1mg／g。品种B可作为原料制成辣椒流浸膏、辣椒膏、辣 椒索、辣椒糖油等。辣椒素禽量高可以制作很多化工产品， 翔催灞弹等口j。 表1不同品种制千辣椒主要营养成分含量 嗽1，Ikemlt黼t0fllU[1'沁Ollllil姻嘲唧鼬如tllffm群辨雌culflvt瞒 品种 辣椒索 维生素e可溶牲糖 蛋自震 翻萝b素 垦堂燃鱼型笪嫩兰!型些曼墅堂!盟婪堕堂 曼螋塑 A．1 13．8 2．612 12．581 0．00898 l。602 B 15。6 2．303 t5。144 0。∞867 t。527 ol 14．2 2．615 8．867 0．00966 1．358 C．2 14．4 1．683 13．513 0．00937 1．926 nl lO．1 2．04l 14．968 O．∞87l 1．503 器3 12。3 3．2箱 29。5270。(30958 l。948 17-2 12．0 1．981 8．224 0．00985 1．499 F_4 13．7 1．238 22．5060．00856 1．389 G2_ B．5 1．598 20．3120。009321．114 G_4 12．2 2。掰3 簦。203 0．00947l，113 平均Mean 13．2 2．133 16．579 0．00923 1．498 注：辣椒品种A．1为改良佳线；B为世纪红；C-1为日本朝夫椒；C．2为 13零天鹰搬；D-1为手厅子弹头；E-3为陇搬l号；F-2为攀饶王；F-4 为赤蜂擞王；G-2为博辣3号；G4为博辣1琴。 Note：A·1，InomvedJiaxian；B，Shijihong；C·1，JapaneseChaotianjiao；C·2， JapaneseTianyingjiao；I)-1，Qianjinzidantou；E-3，Longjiao1；F-2，Zaoy- ouwang；F-4，汹{嘲i∞缓壤；02，Bola3；G-4，Bola1． 2．2vc含量由表i可知，不同品种vc的含量差昴很大， 平均饭是2．133mg／g，其中晶种E．3的Vc含量最高，为3．285 ms／g，是平穆德鹃1．甏l倍；褂懿瑰禽量最少，为l，238 mg／g。E．3品种可为研制药晶提供原材料18。9】。 2．3可溶性总糖含量由表l可知，10个辣椒品种中可溶 万方数据 14492 安徽农业科学 2008照 性总糖禽量有一定躲差异，平均值为16。579'w,／g，其巾E．3 品种可溶性总糖含量最多，为29．527蟛窖，是平均值的1．78l 倍；F-2可溶性总糖含量最少，为8．224mg／g。由于可溶性糖 含量和零嚣氨酸勰氨酶可以弦为辣椒苗期抗疫病鉴定的生 亿指标，所以品种E-3可以作为良好的品种资源敲利 用L10‘¨j，且可以作为甜椒品种进行栽培。 2。4畿白质含量由表l可知，lO个辣椒鼎种的蛋囱质含 量差异不是很大，平均值兔0．潮923mg／g，其中F-2鬣自质 含量最高，为0．000985mg／s，是平均值的1．067倍；F_4蛋白 质含量最少，为0．000856mg／g。蛋白质是人体所需的营养 物屡，尤其是孕翅露娶补充足够的蛋鑫震，F-2霹俸为鲜食品 种进行栽培。 2．5胡萝I-素含量由表1可知，lO个辣椒品种中胡萝卜 素含量蠢一定鳃差算，平垮壤为1。498,w,／s。其孛燕种E-3 的胡萝卜素含量最高，为1．948mg／g，是平均值的1．3l倍；G- 2胡萝卜索含量最少，为1．113mg／g。品种E．3可作为天然色 素、药熬、保毽晶的琢穗料送行种埴。 3结论 (1)该试验主要是测定几种干辣椒的主要营养成分。结 暴表骥，邀纪红辣搬素含量最舞，予厅子弹头辣椒素食量最 少；陇椒l号的Vc含量最高，赤峰椒王的Vc含量最少；陇椒 1号可溶性总糖含墩最多，早优王可溶性总糖含量最少；早优 王蛋白骏含量最赢，凑峰搬王鬣自质含量最少；陇擞1号的 胡萝卜綮含量最高，博椒3号胡萝卜素含镦最少。这表明不 同的辣椒品种，所含营养成分是不相同的。 (2)通过该试验，可搀导实践生产活致，减少生产种植的 离鳝性，提高生产效率。鸯拜工型企监要提取辣椒索可选择种 植世纪红；而陇椒l号则是生产药材和保健品的很好原材 料，它还可以作为调味熙；早优王品种在口感和肉质上更适 合鲜食。闻8季试验所得络果可敬给育种方西的王作提供帮 助，育种工作者可依据需要，培育综合性的目标性状品种。 参考文献 [1]爱陵芳，了激芳．我藿暴蔬蕊工耨趋势[j】．潮Jt农}Mt，2007(6)：31— 32． [2]张西露，毛亦卉，向拉蛟．网内外辣椒产业研究开发现状分析[J]．辣椒 杂惑，2008(1)：I一5． [33李藿英+辣激滚辍产监爨淑文化——关予望都辣椒产业发震豹凡点 思考[J]．探索与求是，2002(9)：20—21。 [4]李烨，张立杰，李民生．新疆红辣椒产业化发展探讨[J]．农业科技通 讯，2001(12)：14—15． [5]杨玉珍．香兰索～亚硝酸钠比色法对辣椒素的测定[J]．分析实验室， 1994，13(3)：46一鹅． [6】高浚凤．禳物生理学实验技术[M】．西安：世界图书出版公司，2000。 [7]黄来庆，杨众柱．警用新弹一辣椒素催泪痛球弹[J]．兵工科技，2008 (1)：20． [8】李巧玲．辣擞中翥效成分的提取及幂《雳[j]。山匿食品二￡北，2003(3)：30 —32． [9]亨|510晕，姜晓钟。赵云富．辣椒索的作用机制及其镇痛应掰[J]．第二军医 大学学报，2002，23(1)：96～98． [10]肖深根，阳文龙，王日勇。簿．于辣椒品种果实品质的灰色关联评估及 }霆关分褥【l】。连l毫农监大学学蔽：塞然秘学叛，2001，27(4)：283—285+ [11】周焘，刘志敏．辣椒品种资源评价幂I影响辣激素含量闲豢的初探[D】． 长沙：湖南农业大学硕士论文，2005， [12]张华，吕玉璋．辣椒红色綮制取和应用研究概述[J]．杂粮作物，2000． 20(6)：38～43， 【13]蒙责馕，絷文耪，食霞天然龟素的提数及并发巅嗣[1]。广霆诧王， 1993，22(2)：18—23，39． (上接第14467页) 度和插足基本苗是该品种夺取高产的基础；中、后期加强田 间求照管理，采取蹴方施肥与分段施肥，主攻大穗、提离结实 率，以及加强病虫富综合防治，楚发挥该舔释大穗的特点、实 现超高产的重要保证。笔者调旋时发现，200"7年曾都鼷中稻 结实率普遍镳低(20Cf7年结实率为70％～80％，往年必灏％ ～9。％)，墙两优3076也是如就，主要是幼穗分化期穰掏穗扬 花期受到恶劣气候影响所致。据随州市气象局观测站纪录， 该地7月20～26目日均温度低予22℃，且长期阴雨寡照，而 8胄奄。10露基最高气温都高予35～℃，糯上墨闻穗瑟湿度 又比气象记载的百颇箱温度高出2—3℃，而在这2个时段， 该地的中稻分别处于幼穗分化期和抽穗扬花期，幼穗分化期 秘低瀵攒、接穗扬花期纛蹇溢朔正努重叠，导致藏数分裂在 一定程度上受阻，花药干瘪，花粉管伸长变态，授粉受精不 良，从而造成结实率下降。从调查的原始数据来看，随州部 分霾块水稷种蕊密麓总终上镝耀，每穴懿鸯效穗数镝少，造 成每公顷的有效穗偏低，从而导致产量不高。 (2)在灰色关联分析中，关联度大小照用来描述备因子 酶重要彀，关联瘦大，裂表明该因素对产蹩鹤贡献较大；反 之，关联度就小H』。通过对湖jE随州的培两优3076代浚性匿 块水稻产量性状因索的8个因子进行灰色关联度分析，得出 各因素与承霆产爨之阖的关联序为每公唆穴数>每公顷有 效穗数>千粒重>结实率>每穗总粒数>每穗实粒数>每 穴有效穗数，说明在当迪技术条件下，每公顷穴数、每公颚祷 效穗数、千{I啦蘑和结实率对产量的离低起主要作用，而每穗 实粒数和每穴有效穗数与产量的关联度较小，对产量影响不 大。因此在涮定适宜的栽培措施时，应在适当霰大种植密度 的同时，中、厝期加强田间水肥管理，以提高水稻结实率和千 粒重，并协调好产量各构成因素之间的相互影响和制约关 系，尽量防止在提高莱一因素豹同露使其德因素产生受蠢影 响15“J，保诚水稻的高产稳产。 参考文献 [1】费震江，鏊华拣，卢兴棱．{莛凑杂交审{僦金培蠢浇3076[J】，杂交东 稻，2006。21(6)：83—84． [2]唐启义，冯明光．实用统计分析及其计算机处理平台[M]．北京：中国农 业出版社，1997：164—167+ 【3]周文华，寒l躜攀，熊癌缝，簿．杂交中稻壤灏挽3076旱簿深姆无盘抛秧 试验[舅。潮北农韭拳}掌，2007，稻(6，；885～886。 [4]白良明，张凤鸣．水稻产擞构成因素的灰龟关联度分析初探[J]．农北 系统科学与综合研究，2001，17(1)：65—66． 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