瓜果蔬菜的挑选，手到擒来!

引导语：想吃脆的，却买来个糯的？想吃辣的，却买个不辣的？苦瓜哪种“不苦”？白薯哪种面又甜？相似的外，内藏玄机，美味“南北极”，稍不留神，就违背了挑选的初衷。不能掰开看，不能切开瞧？想学会“由表及里”巧妙挑法，还得请行家来帮帮忙。 　　青尖椒，如何辨别辣或不辣 尖椒炒肉丝，这可是好吃得不得了的菜，或者用尖椒炒个别的食材，同样是家常小炒中很受欢迎的形式，尖椒总是饭桌上少不了的一道风景，当然，有的人爱吃辣，有的人不爱吃辣，市场上卖的尖椒，就算是同样一堆中也分辣的和不辣的，该如何辨别辣或不辣呢？ 　　辣VS不辣 　　挑选尖椒时，看一下他们的小身体，如果身宽体胖、尖端钝圆、个头大而颜色相对发黄的，这种尖椒吃起来就没什么辣味儿。而相反，身体细长、窄小、尖端尖锐、颜色相对深绿的尖椒就比较辣了，这种尖椒在去籽时，最好能戴上橡胶手套，否则会辣到手，很不舒服。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下可以缓解。 另外，在购买尖椒、辣椒和青椒时，要选择表面色泽光亮、硬挺、没有裂口（否则保存时容易腐烂）的才新鲜。最主要的一点，要捏一下蒂部，如果很蔫儿，就说明放置了几天，不新鲜了，买回家也保存不了多久。 　　香甜的玉米季来了 　　天气越来越热，香甜的玉米季也要来了，金黄黄的“长胡子老人”露出微笑的脑袋，个个显得可爱。对于玉米，有的人爱吃嫩甜的，也有人爱吃老的，当然有人爱吃糯的，也有人爱吃普通的，个人口味儿不同，那就得购买前仔细挑选挑选了。 　　嫩VS老VS糯 　　如何挑选甜玉米、黏玉米？同一种类型的玉米，怎么分别哪个嫩，哪个不嫩？通常我们会觉得，白色的玉米就是糯玉米，黄色的玉米就是普通的甜玉米，其实不然。黄玉米、白玉米都有甜的、糯的。 在挑选时，玉米颗粒排列整齐、籽粒平整光滑的是糯玉米。颗粒排列不整齐，籽粒凹凸不平的则是普通玉米。 要挑到嫩玉米，可用手掐一下玉米粒，如果粒比较软、有汁水流出就比较嫩。 　　土豆，这个可爱的小胖子 　　土豆，这个可爱的小胖子，常担任“生命之粮”的重要角色。土豆的吃法多种多样，但是做法再千变万化也得根据土豆的品种为之，否则想用脆土豆做个土豆泥，或者用面土豆做个脆爽土豆丝，口感都是欠佳的。 　　面VS脆 　　如果按土豆品种来说，问一问市场的小贩，他们都会告诉你内蒙的脆，而张家口的面。这也是市场上常见的两种品种。但用眼睛观察，有的相貌歪瓜裂枣，而身上又铺了一层看不到表皮的泥灰，仔细观察，表皮颜色发深，麻点比较多，这种土豆通常比较面，适合做炖菜。而相反，另一种土豆外表圆溜溜，外皮颜色较浅、薄，而且比较光滑，麻点很少，这种土豆口感就比较脆，适合凉拌，炒着吃。 　　莲藕，肥胖的小可爱 　　这种肥胖的小可爱，虽然外表脏乎乎，里面却很白嫩，吃法多种，可糖醋、可做汤、可生炒、可脆炸，总之吃起来口感脆爽，带着阵阵藕断丝连的眷恋。但还有一种藕，它吃起来很面，淀粉含量多了很多，有些许土豆的口感，这就是另外一种品种——面藕。想吃脆或面，那就得会挑选。 莲藕种类并不复杂，按照“孔”来说，市面上卖的通常有7孔、9孔、11孔。有人说藕越粗的好，也有人说孔越多的好，其实这都不是挑选，想吃面或脆的，我们自有技巧。 　　面VS脆 　　通常个头比较粗大的是面藕，而个头小巧纤细很多的则是脆藕。 看一看外表皮，通常面藕颜色发深，而脆藕颜色发白，但是要注意，如果表皮颜色过白就有问题了，这种藕很可能是经过了漂白。所以对很漂亮、很白的藕要慎重，带点泥土的朴素，才最真实哦。 除了看表皮颜色，仔细观察，面藕表皮会比较粗糙，麻点比较多，而相反，脆藕就光滑许多。 　　TIPS: 　　1.面藕因为淀粉含量比较高，所以口感发黏，适合蒸、炖、煮、做汤。而脆藕含糖量高，吃起来比较脆爽，适合清炒和凉拌。 　　2.有时我们煮藕会发现藕变黑了，这样的藕还能吃吗？事实上，藕本身含有单宁，用铁锅煮，会发生化学反应，变成硫酸铁，虽然适量食用起来没有害处，但是这仍然会破坏食物的色、香、味，而且硫酸在人体内遇到铁，就会吸收铁形成硫酸铁，造成身体缺铁。因此，最好不要用铁锅煮藕。 　　3.我们经常会把藕与藕之间的连接部分，也就是藕结给去掉，其实这是种浪费，中医认为，藕结有很好的止血化瘀作用，是很重要的药材，吃些是有好处的。 　　苦瓜，最好吃点“苦” 　　夏天最好吃点“苦”，这个很多人都知道，那苦瓜就是最好的选择了。可是对于吃“苦”，很多人还是心生畏惧，这苦的东西着实不是滋味，可是面对苦瓜的如此“营养”，又怎忍轻易错过，所以，挑选个不太苦的苦瓜那是如此弥足珍贵。 　　苦VS不苦 市场上卖的苦瓜，有“凉瓜”和“苦瓜”两种叫法，其实它们都是苦瓜，只是叫法不同罢了。 仔细观察，苦瓜表面有比较明显的竖棱，且棱形较平整，花纹比较大，这样的苦瓜比较嫩，含水量也比较高，吃起来比较脆，不太苦。如果苦瓜表面有很多瘤状物，而且排列紧密，瘤也比较小，这就是名副其实的“苦瓜”了，这样的苦瓜比较老，吃起来口感稍面，味道很苦，喜欢吃“苦”的人就可以多选这种品种了。 　　TIPS: 　　很多人认为，苦瓜越苦，它的营养价值就越大，其实不然。苦瓜并不是越苦营养就越好，只能说越苦它就越败火，所以挑选苦瓜没有营养成分的好坏之分，还是看你喜欢哪个口感。 　　甜薯，糖心的才带劲儿 　　甜薯，这种在烤炉里很常见的家常“甜品”，可是很多人的大爱，嘴馋的、果腹的，不管何种目的，吃个甜薯总是迅速填补了肠胃所需，过瘾得很。但是，要想达到如此功效，关键是甜薯得甜，也就是我们通常说的糖心甜薯才带劲儿。 　　挑选甜薯时，个头一样的，分量大的就是糖心的，分量小的就是干面的。另外市面上有种“蜜薯”，吃起来很甜，它的表面有一层沙子，这就是它的秘诀，因为是在沙子里种的，这也就是它内瓤较甜的原因。另外挑选甜薯还有红心和白心之分，外皮发红，颜色较深的就是白薯，内部的瓤是白色的。反之，外皮较浅，呈淡淡的红色，甚至是土黄色的就是红薯