益生菌在中国的研究运用与市场发展前景

《广州食品工业科技》 第三届 “益生菌、益生元与健康”研讨会专刊 Vo1．20增刊(总 83) 文章篇号：1 007-2764(2004)增{iJ-0065-01 9 益生菌在中国的研究运用与市场发展前景 王丁棉 广州市奶业协会理事长 摘要：益生菌，是被科学家们证实了对人体、动物健康非常有益的一种有益菌。迄今为止，它已在食品、医学、饲料和水产家 禽养殖等领域广为运用。随着中国人民的生活水平由温饱向小康型发展，特别是在经过 “非典”和 “大头奶粉”事件后，人们的消费 选择与观念已发生变化，他们已不再满~*-J-"L、吃饱、好吃，他们的要求已上升到营养、卫生、安全、可口兼之能保健这样一个高的 层次。那么，在28000多种的食物中，有那些食物能够满足人们的这一需求呢?益生菌产品，人们虽然显得陌生了一点，但它毕竟进 入了人们消费的新视野。益生菌产品面世已一个世纪，发展至上—世纪末，它在国外已形成了一个产业。但在我国，则处于刚起步阶 段，目前还谈不上有成熟的市场或产业化发展。要 羞一产业与世界接轨，关键在于冲破市场培育这一瓶颈。只要加大对益生菌产品 的宣传和消费引导，它亦会成为21世纪中国的一种消费时尚，中国益生菌市场前景非常宽广，商机无限。 关键词：益生菌；研发；运用；概况；市场前景 Research．Application&Market Prospect of Probiotics in China W ang Dingmian President ofGuangzou Dairy industry Association Abstract：Probiotics refer to friendly b~teria which contribute to the health ofthe intestinal tracts ofhuman beings as well as animals． Probiotics have been widely used in the food,drug and animal feed industries．Though we seem to be unfamiliar with probiotics at present,they have after all come into our sight．Since they first appeared one century ago，probiotics had developed into an independent industry in many developed countries by the end oflast century,But probiotics are still at their first phase ofdevelopment in China now．Th e future development ofChina’S probiotics industry depends largely on market development,As long as mole efforts are given to market development,probiotics will certainly become a popular health product in the 2 1 th century in China． Keywords：Probiotics；Research；Application；Market prospect 1 益生菌研究概况 1．1 益生菌定义 益生菌 (probiotics)，其词源来源于意味着生物 共生 (probiosis)一词。微生物科学家们给它所下的 定义：是指对人、动物有益影响的那些活性微生物， 在通过摄入一定的数量后，对宿主产生一种或多种特 殊的能产生超越其固有的基本营养价值的保健作用。 微生物有千百种，例如常见的乳酸菌、拟杆菌、双歧 杆菌、肠杆菌、葡萄球菌、芽孢杆菌、真杆菌和酵母 菌等。但并不是所有的微生物都是有益之菌。只有活 的微生物并有益于人、动植物生理健康的那些菌种， 才可称之为益生菌。 1．2 益生菌的起源学说 益生菌作为一种物质，它早已存在于自然界中。 但人类对它的发现和认识，却经过了一个漫长的过程。 它被正式进入人们的研究视线并为人类所运用，其时 65 间也不见得古老悠长，时至今日，大概也是一个世纪 左右。发现被称为益生菌祖鼻的第一株菌种双歧杆菌 的是蒂赛 (TISSIER)，蒂赛在 1899年时就率先开启 了认识益生菌 (双歧杆菌)的窗口。直至 1908年，俄 国的科学家诺贝尔奖获得者伊力亚 ·梅契尼科夫 (Metchnikoff)为首次正式提出了益生菌的概念及理 论。经过许多学者的不断摸索、充实、研究和完善， 益生菌的概念已被许多人认同，并在上一世纪的二、 三十年代时，在日本已得到商品化的开发和利用。 1．3 国外目前的益生菌研究运用概况 益生菌的研究与运用，在日本、法国、美国、俄 罗斯、德国等国家较受到重视，而且其研究较显得专 业化和系统性。就目前的研究与运用水平而言，要数 日本与法国处于较领先地位。早在上一世纪3O年代初 时，日本的京都帝国大学微生物教研室的代田稔博士 就已成功地分离出来自于肠道的乳酸杆菌，这种有益 菌在经过强化培养后，使之能活着到达肠内生存。而 维普资讯 http://www.cqvip.com 《广州食品工业科技》 第三届 “益生菌、益生元与健康”研讨会专刊 ％7o1．20增刊(总 83) 这种后来被人们称之为益力多菌的乳酸杆菌，目前已 被广泛地运用在日本的食品、饮品、医学等领域。其 中在乳制品上的运用成绩十分惊人，据国外有关公司 调查，日本在 2000／2001年由益生菌所生产的乳制品， 其总产值就已达22亿美元。而今的益力多，在日本已 无人不晓。聪明的日本人，利用这种益生菌制作的乳 制品成功地打入了国际奶品饮料市场，目前已攻下了 25个国家的城池，甚至在这些国家建造了 18家加工 厂，使目前全球每天至少2500万人在饮用这种产品。 法国在益生菌方面的研究，不亚于日本人。目前 该国已拥有一支非常庞大的和非常专业的益生菌科研 队伍，据说，每年用在此方面的研究开发经费高达数 亿法郎，其重视程度可见非一般。法国人对益生菌非 常认同，益生菌产品市场显得也很发达和成熟，在最 近这几年中，该国还盛行益生菌产品的热销。据说， 一 种不依赖于药物的益生菌保健法，时下风摩东欧， 其源头就是由法国发源伸延的。 目前在益生菌研究与运用显得较有生机的国家， 除了上述谈及的日本、法国、美国、德国、俄罗斯等 国外，还有荷兰、澳大利亚、英国等十多个国家，这 些国家也有上乘的现。目前国际上对乳酸菌等益生 菌的研究显得非常活跃，产品消费成绩惊人，据粗略 估计，目前全球的年产品生产总值约为300亿美元左 右，其中使用益生菌生产的乳制品总产值超过50亿美 元，且增长指数在逐年上升，呈上升发展态势。 益生菌的种类繁多，而目前国际上将它认定为大 约有50种左右。其中美国划定为42种，而我国农业 部则把它划分规定为 12种。据2003年中国农业部第 318号公告批准使用的国家级做饲料级微生物的 则为 15种。 1．4 中国益生菌研发状况 益生菌在我国的研究与利用，起步较迟。基础研 究和开发利用，与发达国相比，尚差一定的距离。特 别是受文革等因素的影响，在上一世纪的中后期，大 部分的学者中断了对益生菌的研究。故此，在这一时 期，我国关于益生菌方面的研究或科研成果寥寥 无几。当进入21世纪后，状况有所改观。益生菌的研 究已开始复苏，益生菌的运用也受到了重视。例如， 在广东，广东省食品学会、微生物学会等机构就在此 前曾经组织举办过两界益生菌研讨会；有关奶业协会 在去年黑龙江也召开过乳酸菌专题高层论坛；上海奶 业界在此前亦曾邀请了美国等乳酸菌专家云集上海召 开了国际性的乳酸菌研讨交流会；据有关方面透露， 在广东从事益生菌研究与运用的有关人士，还在积极 菹酿筹备中国的第一个益生菌学会，奋发致力于益生 菌在中国的研究、运用和消费引导。 1．5 益生菌的一些前沿研究动态 人类对益生菌的研究与接触，虽已有百年的历 史，但人们对它的认识并没有达到透彻的境地。目前 全球许多的益生菌专家仍在对它展开更微观的研究与 探讨。依笔者之见，例如在对益生菌促进人体健康的 确切机理方面，在益生菌对工农业的扩大使用范围上， 在寻找更高质量或带多功能性新型菌中培殖以及重大 突破与创新发展等这些领域上，都存在着益生菌的一 些前沿研究课题。华南农业大学动物科学学院冯定远 教授认为，研制益生菌与益生元联合运用的微生态制 剂，将是今后微生态制剂的一个发展趋势。在国外， 益生菌 (乳酸菌)的应用研究已涉及到塑料制造工业， 一 种由L．乳酸或者D．乳酸加工而成的聚乙烯，可使该 塑料产品在废弃后能够自行分解，从而保护了环境不 受污染，此技术工艺现已正在加紧研究中。此外，新 加坡的科学家已正在利用牛奶中的乳酸菌来研制 “口 服非典疫苗”，并已取得了重大的突破。上述这些，仅 是益生菌研究前沿中的一小部分而已。 2 益生菌在中国的开发运用 2．1 它在奶制品上已广为使用 由于益生菌所具有的特殊价值与功效，它已被人 们科学地运用到食品工业生产中，特别是在奶制品和 一 些功能性的食品中已广为运用。目前我国已大量使 用双歧杆菌和乳杆菌这些有益菌生产营养、可口兼有 保健功能的酸牛奶、益力多奶饮品等奶制品，较为著 名的品牌包括广州益力多、广州达能等产品。 2．2 在禽畜饲养中已开始使用 随着人们对益生菌的逐步认识，益生菌的一些功 能，已在禽畜饲养中加于运用。例如乳酸菌、芽孢杆 菌等这些有益菌的作用机理就被运用到猪、鸡的饲养 当中，并得到了充分的运用和发挥。益生菌在禽畜养 殖中所表现出来的作用机理主要表现在如下几个方 面： 2．2．1 改善肠道微生态环境，促进禽畜肠道有益菌的 增殖，阻止或抑制有害菌繁殖，纠正肠内菌群紊乱， 调整肠道菌群平衡； 2．2．2 抑制腐败菌，防止肠道内有害物质的产生。改 善和优化禽畜饲养生态环境，减少环境污染； 2．2．3 提高动物的抗应激能力； 2．2．4 提高动物的免疫机能，有效地预防或减少细菌 性疾病的发生； 维普资讯 http://www.cqvip.com 《广卅I食品工业科技》 第三届 “益生菌、益生元与健康”研讨会专刊 Vo1．20增刊‘总83) 2．2．5 提高动物饲料转化率， 物生产和提高生产性能； 降低生产成本。促进动 地区广为使用。 2．2．6 改善肉质，提高产品品位从而获得较高的经济 效益。 2．3 已被引用到水产养殖业中 广东是全国的水产养殖大省，为了追求产量，农 民应用了一种高密度养殖的办法。但高密度养殖以及 大量的饲料投喂，容易使水质变差和细菌繁殖，从而 会导致鱼、虾等水产品发生病毒性疾病乃至死亡。例 如水中如遇到氨氮、亚硝酸盐等有害物质的超标、PH 值的不平衡或溶氧度低等时，水中的弧菌数量就会迅 速增多，最终就会导致鱼、虾发病，而成为水产品的 祸害和祸根。可以说，水产养殖者的亏本与赚钱的保 险系数，在很大程度上是押在水质和疾病上的。在几 年前，此问题正是农民伤透脑筋的问题。不过，现在 人们已经寻找到了一种有效预防办法，这就是得益生 菌引入饲养中。利用益生菌 (例如单胞菌、气单胞菌、 芽孢杆菌等)的特殊功效来改善水体水质，有效地预 防或减少水产品疾病的发生，这大大地提高了水产品 养殖业的保险系数，为农民带来了福音。 2．4 在饲料加工中也大有用场 中国的禽、畜、牧、水产饲养总量已居世界前列， 故此，中国也就成了饲料消耗的第一大国。但一些养 殖户为片面追求效益，在使用饲料过程中，违反了有 关法规规定，往饲料中乱添加一些非常规物质，或者 是在滥用、违用、超量使用抗生素、促生长激素或一 些化学合成药，这给禽畜水产业及人类健康和生态环 境都带来了许多的隐患。饲料安全问题，已引起人们 的高度重视并已经成为当今的一个社会焦点问题。为 减少禽畜、水产产品的药物残留和设法提高饲料的转 化率，人们幸会地想到了和运用了益生菌。经过几年 的摸索和实践证明，益生菌在饲料加工中和禽畜水产 养殖中确有用场，而且已被得到广泛的使用，使用效 果显著。 2．5 益生菌产品在农业中运用的个案举证 2．5．1 以广东吉本妆生物科技有限公司所产的特益乳 酸菌，日前已成功地投放到生猪、鱼、鸡等禽畜、水 产的养殖上。该公司的生产基地在使用了该益生菌后， 生态环境得到了很大的改善，猪场、鸡舍、鱼塘达到 无臭的境界，猪鸡鱼疾病发生率得到较好的控制，所 产牲口活鱼肉质鲜美爽口，无任何药物残留检出。 2．5．2 由广州希普生物饲料有限公司所产的以芽孢杆 菌为主的高效生菌素，其产品深受虾农的欢迎，目前 已在番禺、顺德、东莞、中山、南海、湛江、台山等 67 2．5．3 山东宝来利来生物工程股份有限公司研制的产 酶益生素等多种益生菌产品，已达到规模生产并被广 泛地运用在饲料加工业中。 2．5．4 由广州巨丰实业有限公司所生产的仙摩密饲料 添加剂，其产品的核心成分就是活性益生菌。 3 时下的益生菌乳产品市场需予规范 益生菌虽在奶制品中已广为运用，但是有些厂家 却抓着人们普遍缺乏益生菌常识这情况，故意在浑水 摸鱼，甚至是在玩概念移花接木之术。一是将益生菌 的功能吹得神乎其神，或通过和利用一些虚假的宣传 手法，有意夸大其产品功能；二是在产品名称的标识 上故意混淆视听，有些产品明明是不含有活性菌的， 却标明是活性菌产品。目前市场上流通销售的 “益生 菌”产品名称五花八门，有活性餐饮奶、活性酸牛奶、 活性乳酸奶、乳酸菌饮料、活性乳酸菌、乳酸饮料等 等，不下七、八个之多。乳酸菌饮品与乳酸饮料完全 是两个不同的概念，乳酸饮料只是往产品添加乳酸调 制而成的饮料；乳酸菌奶品，则是在牛奶中加入了乳 酸菌并经发酵而制成的乳酸菌奶品，后者的产品具有 和能够起到增强人体机体免疫功能、延缓机体衰老等 作用。而消费者却被上述这些名称搞得晕头转向，一 头雾水，他们无法正确地选购到真正的益生菌奶品。 益生菌产品市场有待规范，时下这种混乱的局面，对 益生菌产品市场的培育是相当不利的，亟待规范，使 之有序经营和发展。 4 益生菌的相关技术指标呼唤与国际接轨 我国的消费者在消费益生菌产品时，例如在购买 活性乳酸菌乳品时，有谁能知道产品中到底含有多少 份量的益生菌成分?特别是有些号称含有活性乳酸菌 的产品，在当出厂后一至两个月时才被消费，也许内 溶物当中连一点儿的活性菌都不存在了。即使是在刚 出厂的产品中内含有50个亿、100个亿的活性菌，但 产品中的活性菌是不可能在常温下存活到那么长久的 时间的。其实出现这种状况，归根到底，问题还是出 现在我国的现行标准方面，我国的现行乳酸菌行业的 国家标准与国际标准是存在着较大的差异的。目前我 国所执行的乳酸菌标准主要有两个，一是1992年由原 轻工部制定的 《乳酸菌饮料》行业标准，其次是2003 年由中国卫生部制定的《乳酸菌饮料卫生标准》。虽然， 上述为后者的新标准从2004年5月1日起开始强制执 行，但该标准中所定的乳酸菌含量标准规定只有lxl0 维普资讯 http://www.cqvip.com 《广州食品工业科技》 第三届 “益生菌、益生元与健康”研讨会专刊 Vo1．20增刊(总 S3) 个／ml，且规定只要在销售产品过程中有活菌检出即 菌产品在我国形成产业化发展，这是一个必然的趋势。 可。这个新标准比起旧的标准 很大的进步和提高， 要使益生菌产品在我国形成产业化发展，关键在于我 一 是对乳酸菌的含量指标定得高了一些，二是对活性 们的微生物学家、生产利用益生菌的产业和一些有识 乳酸菌的检出不是规定在出厂后的三天内检出，而是 之士共同联合加强对益生菌的宣传和产品消费的引 改为在销售的过程中。但我国的这一指标与国际标准 导。如果益生菌产品的消费市场被成熟培育起来了， 的 lxlO 个／ml仍差甚远，如按日本益力多产品的指标 益生菌产品的生产与发展才会赢得一个最大的空间。 要求 lxlO 个／m1，则相差为 100倍。该新标准的缺陷， 笔者坚信，中国将来一定是一个益生菌产品的生产和 在于对产品活性菌的检出没有作出一个时间段和具体 销售、消费大国，益生菌产品成为一个产业化发展， 确切含量的界定。例如，当产品在货架存放了1个月 这必定是一个必然的趋势。 后，它的活性菌存活含量应该还有多少?另外，对益 生菌 (乳酸菌)产品的保质期及贮存条件等，也缺乏 具体明确。事实上，消费者在消费过程中，很可能会 发生或出现买到存放期、保质期为4个月至9个月不 等的乳酸产品，而这些产品却连一个活性菌也不再存 在并完全失去了原有的保健功能。若然如此，消费者 的权益已经受到损害，这些正是由于我国的相关技术 指标、标准不够完善所带来的结果。 基于上述情形，我们应抱着对消费者负责的态度 和为了促进我国的益生菌事业的健康发展，在必要时， 应开展对我国益生菌 (乳酸菌)标准与使用规定，实 行进一步的修改、调整和完善。 5 益生菌产品产业化发展是一个必然趋势 人类的发展与生存，需要一个良好的生态环境。 人体的健康，同样需要一个保健体系。而这种体系的 建立需要心理健康、肌体发达，体内吸收与排泄正常 等诸多因素的组合。能够同时充当人类健康和生态环 保卫士的物质种类并不多见，益生菌便是小见当中的 一 种。但要使益生菌真正能够成为人类健康与生态环 保有益的物种，就只有大规模地广泛地利用益生菌， 才能达到目的。也就是说，最起码要把益生菌作为一 个产业来发展。而形成一个产业，它又必须包含科研 成果 (理论研究)、成果转化 (生产加工为产品)和产 品的终端消费 (市场)这三大要件与环节。就我国的 益生菌产业化来说，前面两个条件与环节估计不会成 为多大的问题。因为我国的科学研究工作者们已对益 生菌的研究开始重视并陆续有科研成果辈出。作为科 研成果转化的平台，生产企业的转化条件与能力这一 环节，亦不会太落后于国外的现有水平。唯独是产品 销售和市场培育这一关，就很不尽人意。目前我国普 遍的国民对益生菌产品还相当陌生，对益生菌的常识 颇为贪缺，要使普通国民对益生菌产品形成时尚消费， 看来还需时口。但随着人们的保健意识的提高和环境 净化的需求，人们很快就会认识和认同益生菌。益生 6 益生菌市场的培育举措 市场因素和产业化发展，是益生菌产品及其事业 在我国能否得到迅速而大规模发展的关健因素。为了 使这一美好的事业有更好的蓬勃发展，笔者认为，应 采取如下一些相应的对策或： 6．1 应引发全社会重视关注益生菌事业的发展，要广 泛告知人们，益生菌是人类和生态环境的卫士，要倡 导人们多一点了解它、认识它、亲近它和认可它，要 加大对益生菌的宣传力度。 6．2 要加强对益生菌的理论研究和新产品开发，特别 是一些高质量的更具效能的新品种，要尽可能扩大益 生菌的使用范围。 6_3 在益生菌例如乳酸菌等的技术指标制定上， 最 好能在适当的时间进行适当调整，并尽可能尽快与国 际标准接轨。 6．4 建议从事益生菌研究与开发利用的热心人士，尽 快组建成立我国的益生菌 (益生元)研究会或协会， 以统一协调和有力地促进我国的益生菌事业健康有序 发展。 6．5 呼吁国民对益生菌产品投向倾向性消费或使之 形成时尚消费。 7 益生菌产品的研究运用方向及发展前景 随着益生菌被人们的逐步认识，它的作用机理和 使用范围已在不断地得到扩大。从我国近一两年来一 些企业单位使用益生菌的效果来看，益生菌不仅给动 物和人的健康带来极大的好处，而且它在生态环保方 面的净化功放也是相当显著的。 在日本，作为益生菌的主要代表乳酸菌，已被广 泛地应用在乳制品、肉制品、水产、酿造、腌制品、 生吃蔬菜和美容、医学等多个领域中，甚至已开始迈 向塑料工业的产品加工。在新加坡，科学家们还利用 牛奶中的乳酸菌作为载体来培殖“非典口服疫苗”，此 (下转第64页) 维普资讯 http://www.cqvip.com 《广州食品工业科技》 第三届 “益生菌、益生元与健康”研讨会专刊 Vo1．20增刊(总 83) (I-接第 68页) 项科研项目离成功的距离已不远。目前世界上的许多 科学家们也在加紧研究如何利用乳酸菌中所具有的活 性、激活免疫机能，使它怎样才能更好地应用在抑制 癌细胞、抗肿瘤的医学上而为人类作出贡献。可以说， 在不久的将来，益生菌对人类生活将会更加息息相关。 中国是拥有 13亿人口的国家，它是全球公认的 一 个最大的最具消费潜力和市场空间的消费皇国。益 生菌产品一旦在这个国家里被广为认可，它使所产生 的经济效益和社会效益指数将是一个天文数字，益生 菌自身的特殊功效也才会得到最大的发挥。中国在最 近几年来已加快了对益生菌研究与开发应用的步伐， 益生菌已在农业的养殖项目中的生态环保和食品生 产、饮料加工等领域派上用场，今后它的使用对象和 使用范围，肯定会得到不断的扩大和伸延。日本益力 多公司只用了2年零2个月的时间，就在中国的广州 和上海这两大城市中开设了两间益力多奶饮品生产工 厂，且日生产能力和规模都在 100万瓶以上，从这里， 我们可以看出或者折射出益生菌产品在中国是有多么 强的市场生命力和发展前景。可以预料，21世纪，益 生菌产品将会被人们更加广泛地应用，中国的益生菌 产品市场，其前景是无限宽广的。 8 结束语 益生菌作为生态环保和动物、人的健康卫士，它 已静悄悄地来到了我们的身边，这是一件很值得庆贺 和可喜的事情。我们对它的到来，不应该给予冷落和 拒绝，益生菌将会以它特有的功能作用给我们的健康 和生态环境带来许多的益处。中国的益生菌产业虽然 还很年青，它需要我们放开心态投以倾向性的运用和 消费。若然能做到这一点，中国的益生菌市场和事业 一 定会蓬勃发展起来。最后，本作者呼吁人们，千万 不要疏匆和运离益生菌。(参考文献略) (上接第 77页) 19 Kim W S，KhunajakrN，Dunn N w Effect ofcold shock on protein synthesis andoncryotoleranceofcellsfrozenforlong periods in lactococcus lactis，Cryobiology,1998，37：86-91 20 Frederic Dumont，Pierre-Andre Marechal，and Patrick Gervais， Influence of cooling rate on Saccharomyces cerevisiaedestructionduringfreezing：unexpectedviabilityat ultra-rapid cooling rates，Cryobiology,2003，46：33-42 2 l 徐成海等．真空干燥．北京：化学工业出版社，2004，l 22 Raulf．Larsen and Mafia Cristina Anon，Effect of Water ActivityofMilkuponGrowthandAcidProductionbyMixed Cultures of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaficus，Journal ofFood Science，1990，3(Volume 55)：708 维普资讯 http://www.cqvip.com