日本食用菌保健饮料加工技术

日本食用菌 鑫霉落像 # 传 I 声 近年来 ，国际市场上畅销的饮料兼有营养 与医 疗保健效果。食用菌保健饮料不但营养丰富 ，味道 鲜美 ，而且对肿瘤有明显的抑制作用，同时还具有 治疗其它多种疾病的效果。 13本饮料界抓住消费 tL, 理 ，利用食用菌作为原料生产出各种饮料 ，包括适 于儿童和老年人饮用 的特种饮 料，并获得专利权 。 据 日本工业年鉴报道 ，食用菌保健饮料销量在逐年 大幅度增长 ，在市场上颇 受欢迎 ，引起 了食用菌 、 食品和医学界人士的关 注：本文介绍 日本的几种食 用菌保健 饮料 ，以供我 国食 用菌和饮料 界开拓思 路 ，促进食用菌深度加工业和饮料业的开展。 (一1灰树花保健 饮料 工 艺流程 ：菇 体粉 碎一热水浸提一过滤一浓缩一低温沉淀一分离一 配 制一装瓶一杀菌一成 品。操作要点：将灰树花子实 体用粉碎机粉碎 ，细度以能提高抽出率为准 。热水 浸提时，料水比为 l：lO一15，在 96一l00 以下加热 2—3+tt,j，使可溶性成分转移至液相 ，然后过 滤去 渣 ，为提高抽出率 ，残渣可重抽一次。滤液中的主 要成分，除灰树花多糖 和果胶外 ，还含有氨基酸 、 肽类 、核酸以及少量矿物质。滤液的固形物浓度一 般约为 l一2％。需浓度使其达 到 10％左右 ，不能太 浓 ，否则粘度上升不利于果胶沉淀。浓缩 以减 压浓缩为宜。为 了分离所产生的沉淀，浓缩方法以 减压浓缩为宜。为了分离所产生的沉淀 ，需把浓缩 液置于 4—5oc下低温贮藏 ，使沉淀积于底部 ，再用 虹 吸法离心沉淀机分离沉淀物。经分离后 的灰树花 浸 出物 含固形 物 7．55％，白利糖 7．0度 ，垒糖 4． 00％，粗蛋白 1．1O％，粗灰分 0．70％，pH6．0 然后，在 其中加^糖和有机酸，按常规法装入马口铁罐 ，经杀 菌后即可获得耐 贮藏 、风味佳美 的灰 树花保健饮 料 = c二) 蜜环菌保健饮料 可利用深层培养法所 得的菌丝体加 工制成蜜环 菌保健饮料 其制作方 法 ：把深层培养获得的菌丝体加一倍水加热到 80 保温 1小时．真空抽滤 、浓缩至 比重 1．1～1．2，按蜜 环菌浓缩液 60％、柠檬酸 0．2％、牛奶粉 2％、苯 甲 一 10一 饮料加工技术 萍 酸铺 0．4％、无离子水 37．8％的配 比配制饮料 ，然后 加热至 6o ，搅拌 l小时 ，冷却至 50oc后过滤 、装瓶 、 灭菌即得成品。饮用时加 1-2倍温开水调匀 蜜环菌 保健饮料外观为 红棕色浓 计，口感好 ，后味微苦 ，香 味如咖啡样芳香 ，非常适宜老年人饮用 (三)香菇保健饮料 称取新鲜香菇 100kg,破 碎成 lcm大小的块状 ，放八装有搅拌机和蒸汽机加 热盘管的不锈钢容器中 ，再添加椰子水 100公斤 ， 升温到 6O ，缓慢搅拌提取 l5小时 ，过滤得提取 液 。把 100公斤提取液放人装的搅拌 机和蒸汽加热 盘管的不锈钢容器中 ，徐徐加入预先溶人 50g乳化 剂 (1：l的山梨糖醇酐单硬脂酸酯和硬脂单甘油酯 混合物)的椰子油 2kg，进行搅拌 ，再添加胡椒 5g、 谷氨钠 5g和食盐 10g，升温到 6O ，边搅拌边输入 均 匀器 ，经装瓶 灭菌就 制成 了乳状 的香 菇保健饮 料 。 (四)金针菇保健饮料 日本 已经用发酵罐大 量培养金针菇菌丝体 ，应用于临床治疗各种癌症和 制造作儿童保健饮 料。保健饮料的制造方法 ：在 1 公斤椰子水 中添 加葡萄糖 55g、磷 酸 二氢 钾 0．2g、 磷酸氢二钾 0．4g和硫酸镁 O．2g配制成培养液 ，把培 养液放进预先灭菌的容器中，再经过热蒸汽灭菌后 冷却 ，然后接八金针菇菌种，在 25=t2 下培养 ，以 每分钟 140转速搅拌输入无菌空气培养 7天：培养 结束后过滤 ，得滤液 A。过滤所得菌丝体再经 过热 水浸提 ，减压浓缩 、过滤分离 ，得滤液 B 混合 A、 B滤液进行科学配制 ，装瓶灭菌 即制成金针菇菌丝 体保健饮料 (五1银耳保健饮料 称取 50kg银耳放人装有 搅拌机 和蒸 汽加热盘管 的不 锈钢容器 中，再加入 2500公斤椰子水，升温到 7Ooc，缓慢搅拌提取 3小 时 ，挤压过滤得提取液 采用该提取液 100kg，放 入同样容器中 ，再添加砂糖 10kg、70％的山梨糖醇 水溶液 1kg，柠檬酸 500g和作为稳定剂的藻肮酸钠 600g，在 4Ooc进行搅拌混合 ，再经装瓶灭菌，制成银 耳保健饮料 。 维普资讯 http://www.cqvip.com