谷类膳食纤维的防病作用

最近，美国科学家通过一项大规模 的调查研究 ，结果显示，水果、蔬菜及 其他普通食物中所含有的叶酸、维生素 等 B族维生索，具有保护心脏、降低 罹患心脏病危险的作用。 科学家通过对 8万名妇女的日常饮 食状况与心血管疾患之间的关系进行调 查研究，结果发现，叶酸、维生素 等 B族维生素与防止冠状动脉疾病之间有 直接的联系，多摄人这些维生索，可使 妇女患心脏病的可能性减少近一半。它 表明，更多地食用水果、蔬菜、粗粮或 服用 B族维生素的补充剂，与戒烟、降 低胆固醇和控制血压一样重要。 科学家指出，这项研究成果也适合 于男性。据研究显示，通过食物或食品 添加剂而增加对叶酸和维生素 的摄 人，可减少血液中高半胱氨酸的水平， 并预防冠状动脉变窄。美国国家科学院 食品和营养委员会曾建议：成人每 日应 摄人叶酸 180毫克、维生素 B6 1．6毫克 才能防止营养缺乏。而最新研究结果表 明．成人每日至少要摄人 4OO毫克叶酸 和 3毫克维生素 B6，才能起到防止患上 心脏病的作用。 为此，科学家建议人们应多吃一些 强化维生素的各类食品、橙汁、菠菜及 其他绿叶蔬菜、粗粮、豇豆、土豆、鸡 和鱼等，以摄取足够的 B族维生素来保 护好心脏。 I南 滢) 《中国居民膳食指南>指出：谷类食物是中国 传统膳食的主体。 粮食除含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、维生 素和矿物质外，还含有丰富的纤维成分，如麦类约 舍 1．9％、糙米 0．9％ 、玉米 2．2％ 、豆类 4．5％ 、 薯类含量更高 膳食纤维虽不能直接被人体消化吸 收，但维持人体正常生理的代谢作用不可低估 人 们在饮食中若提供的能量和脂肪过高 。而膳食纤维 过低，就会诱发各种 “现代病”，如肥胖症、糖尿 病、高血脂症、心血管病、肠憩室病、便秘以及结 肠癌等。现代医学和营养学确认，膳食纤维是平衡 膳食结构的必需营养素之一。 粮食膳食纤维的防病作用 首先是纤维质在通 过消化道时，吸收水分使 自己膨胀起来，通过胀大 的体积来刺激和加强胃肠蠕动，使消化、吸收和排 泄功能加强；同时把食糜中不易消化的某些成分、 肠内细菌和机体代谢中产生的有毒害物质，裹起来 形成粪便，排出体外。其次是膳食纤维可延缓脂肪 和葡萄糖的吸收，降低血脂和血糖水平，还可降低 血液中胆固醇浓度，促进胆固醇在肝脏代谢分解后 与胆酸结合排出体外。所以经常多吃膳食纤维有预 防 “现代病”的功效。 膳食纤维根据其对溶解的特性通常分为可溶性 和非可溶性两类。可溶性纤维如果胶、树胶及植物 粘液等；非可溶性纤维主要是纤维素、半纤维素、 木质素 据报道，非可溶性膳食纤维是防病的有效 成分，因此谷类中的膳食纤维比蔬果中的纤维更为 有效，其最佳来源是全谷粮食，尤其是麸皮和米糠 纤维 日常膳食中不要嗜食糖米、精面，应搭配吃些 粗杂粮 ，这既可满足对食物纤维的需要，又可满足 人体对维生素和矿物质的需求。至于每 日的摄^ 量，一天有 30～4o克即可。 膳食纤维过量摄人也有副作用 ，它会影响人体 对食物营养成分的吸收，降低 了肠壁对营养素吸 收；而且食物纤维可与食物中的微量元素相结合， 影响人体对微量元素的吸收，尤其是对锌、铁的影 响较大。 (章 钰) 一 l7 请多吃 B 旗维生素 Oooo ， ．．1■l 维普资讯 http://www.cqvip.com