软饮料的科学配方及新产品开发

饮料 ，软饮料 ，面 ，产品帚茂‘ 27 软饮料晌铘 f 有的饮料虽然以巨大的广告 投人产生了市场效应，但如果配方 欠 科学 却很难 形成 长线 产品 。科 学 的配方是饮料经济竞争的硬件，非 但投 ^较广 告少 得多 ，而 且它是 真 正具有 生命力 的 资产 。循 由科学 配 方 开发 饮料新 产 品之路 。才是 立业 和发迹 的根本 途径 。兹将相 关介 绍 如下。供饮料业同仁参考与切磋。 一 ，配方原料的选择 这实 际上是 资源 开发 的问 。 天然资源是开发饮料的成功之路 ， 也是今后发展的方向。土特产、山珍 簿味 ，尤 其是有益气养血 、滋阴壮 阳，健脾开昧、醒脑提神等功能的药 食同源之品富有制作饮料的价值。 黄精 、葛根、肉苁蓉、淫羊藿 、枸杞 、 灵芝 、藻类 、竹茹 、太子参、首乌、威 灵仙 、松针 、香蕈 、山楂 、弥猴 桃 、柿 子、石斛、合欢树、自菖、佛手 、龙葵、 马齿苋、芹菜、莱菔子、雪莲、南瓜花 茎 、丝 瓜络 、玉 米 须 、薏 米 、党 参 花 蜜、茶落叶、仙茅、仙人掌、动物鞭肾 及 血液骨 髓⋯⋯数 不完的 中国家 珍 ，均可用来开发特色的饮品。如建 立在科 学的 基础 之上 ，调 研 当地 特 种资源甚至“猎奇 式发掘某种鲜为 世人所 用的物 品 ，大 成大 就的机 遇 是 不会 辜负有心 人的。 二、实施办法 选定了资源要制成饮品．传统 的授 渍 、煎 煮可以制 作 。但 在超前 的 眼光中最好运用增溶 、乳化、超微 粉、混悬 、分子筛现代食品加工技术 进行生产，因为它们得率高．并且形 成高新科技新产品，其升值远远超 过简易制作的低档产品。值得重视 的是 ，一定要提得资源中的有效成 分 ，并且要充 分考 虑这 些成分 的 吸 收和作 用点的问题。蛋白质都必须 变为氨基酸或 4肽的形式才能吸 · · ．16． ： ^ 口武汉食品工业学院 王堆亮 ■P。’ 。。 ·。 ‘_。～ 收 ，糖类的吸收形式为单或双糖 ， 四、灌装刨意 脂类的 吸收形式是脂肪 酸。无论 易拉罐的确是成功之作，但并非 是 甲鱼、虫 、鸟、山珍簿 味翩成食 完美到不可突破的地步。饮后可再用 品 ，勿视其吸收形式奢谈什么作 的竹筒 、术杯、陶罐、玻瓶存在更大的 用 ，它们的科技音量都有待探讨。 竞争潜力和特色，它们在装酒时可增 此外 ，健脑 品的成分应能通过血 加风味 ，对特定饮料(亚硬饮料和软 脑屏障 ，胎养品必须通过胎盘屏 饮料)同样有增味功效。竹质之清鲜、 障 。壮阳品得提高精索内张力 、平 术质芳香 ，陶瓷溢味 ，玻瓶洁净等特 滑肌收缩力等 ，不具这些性能就 色各有所长。竹筒米露 ，某种术杯食 谈不上 速效高教。勿视饮品成分 醋或蜂蜜均系包装调味佳品。这些 的消化吸收 ，作用机制言其营养 “抱真返朴 之举。实际上是将内容与 和功效欠科学 严谨性。这些是饮 包装结 合形成饮料食用品质的大家 料配方及生产工艺必须考虑并解 手笔。椰子罐 、葫芦在一定的条件下 决的问豚。同时主要原料最好 与 可成为饮料的组分。现代技术可使固 辅佐 、增效物料联合应用 。类似中 体吉液量 高达 3O一50％ 。形成 固体 药处方君、臣、佐 、使之法 ．以提高 饮 品不仅 易于造型和包装 ，还有解 功效 。 渴 、饱 腹双重特性 。 三 、调味措施 为 了让大家 有 一个 更具体 的参 有的饮料是通过培养 口感让 考资料 ，举一啻鼍进一步说明：取党参 人们接受并习惯饮用的，如踔酒， 花蜜 、桂花蜜各 500克均匀混合 ；取 可乐之类。但初上市 的新产品得 25克柠檬酸 、1．15克 L一抗坏血酸 有 一个 起 码 的人 群 “被接 受 口 与 5升去离子水混合。再与上述蜂蜜 感”，在这方 面用 酸 、甜、苦 、辣 、 混合均匀 ，经二次消毒后蜜封于新鲜 成 、鲜等 加上香 味调成“立体 口 竹节或椰子罐内，即形成一种新型饮 感”或“梦幻型味道 则是现代调 料。它系由党参花蜜、桂花蜜为资源， 味艺术之一。酸甜 口感在饮料中 其营养 、功效特色不菲 ．柠檬酸和抗 屡见 不鲜 ，“亚血咸 味”(0．65％ 坏血酸既诃味又相互加成抗氧化保 NaCI)加助鲜剂是 人类生理性 的 鲜作用，配以竹节或椰子兼并天然包 “嗜味 ，咖啡式的。良苦味”加 焦 装风格和风味，其成品形成过程中使 术 香是 人 群 获得 性 习惯 口感 ，适 用巴氏消毒温度 范围内的微波和／或 度的辛辣客观存在数亿习俗者的 超声波加工工艺⋯⋯本品实打实的 喜爱 ，这些均是 饮料配方调味 的 说明便是无需夸张的绝妙广告词，相 新旧领域。开发新产品调味应 有 信同行们能够作出华章。 大众接受性 和独 特的风殊 和特 饮料其所以竞争如此激烈 ，与它 色。大众适应性使用允许使用的 们的经济效益大是密切相关的。应看 市售调味品容 易达成 ，但 特色风 到饮料业竞争激烈在很大程度上是 味或风格最好取 白天然资源的调 它的经济效益好的表现。为 r争取经 味成分 ，必要时用其他调味品和 济效益，首先应敢于开发新产品投人 香料校正。香性饮料国内外除硬 竞争 ，同时应当善于运用科技手段去 饮料之外极少见 ，率先开发将赋 竞争．希望以上所述对大家在投入饮 予经济竞争力。 料经济竞争时有所裨益。 维普资讯 http://www.cqvip.com