豆腐渣综合利用

目 前，我国蔬莱、水果 的种植 面积 已迭 1．88亿 亩 ， 年产新鲜果蔬 4忆吨以上。但 是每年固新鲜水果、蔬莱霉烂 造成的经济损失高速200多亿 元。果蔬脆片是目前世界上最 新的水果蔬莱深加工方法。它 是特水果、蔬菜等经过真空低 温油炸后生产的食品。这种食 品不仅仅保留了原蔬莱、水果 的风味和营养成分，舍有丰富 的堆生素 ，并具有低糖 、低 盐、低脂、低热等特点，清爽 可口、风嗥独特。是一种优良 的保健、方便旅游食品，而且 便于保存争携带，具有优良的 复水性能。复水后有如新鲜蔬 幕一般，加以烹任，便是美味 挂肴。 真空油炸脱油机性 能特 点： ’ 谴机将真空油炸和真空脱 油舍二为一，油炸脱油一次完 成．两罐轮漉工作，鼓率高， 性能稳定可靠，操作简便，姑 构紧凑。采用热油搪环，温度 ●膏 摘 可调 ，物料受热均 匀，成品质 量稳定。与食品接触部分，采 用奎不镑钢结构 ，符合食品卫 生要求，适合于多种食枷、果 蔬的真空油炸脱油 真空油炸干燥具有广泛的 适应性，尤其对含水量高的果 蔬原料曼具有独特效果，能够 有效地保持果蔬的原 色、原 味，提高果蔬食品档次 目前 主要应用于： ①水果粪 ：苹果、香蕉、 菠萝、柿子、革莓 、桃、梨 等； ． ② 蔬 菜类 ：胡 萝 、 南 瓜、西缸柿、四季豆、甘薯、 土豆、走蒜、青椒、洋葱等； ③水产品及肉食类： ④干果类：如走枣、花生 等。 以上真空油炸脱油机配套 其他辅助设备 ，组成果蔬脆片 生产。 如果产品为胡萝 、土豆 等蔬菜类品种，因原料成本低 而成品销售价格相 同，则经 济效益更好。 腐 综合利用 ●张金声 育 豆 腐渣是大豆加工豆腐的副产 品。多年来人们一贯将豆腐渣作饲料、年 用价值很低。其实，豆腐埴营养成份十型 丰富，所台的置自质、聪随、碳水化台钨 维生素、矿物质等，基本上与豆浆、牛奶 豆腐的营养成份相同。对豆腐渣进行 合利用的主要“窍门 有： 一 、 生产碳酸豆乳饮料。其方法是 用温水萃取豆腐渣，并经压榨，得到粗 乳，将粗豆乳灭菌后，加曲菌发酵，再 种乳酸菌培养；对发酵后的豆乳，根据 要添加甜味剂、酸味剂等调料，调整 pf 值，在近一个大气压下进行褪色处理； 后，用预混法填充二氧化碳气体，经灭目 消毒，便可得到质量上乘的碳酸豆乳t 料，这种饮料营养丰富。 二、生产酸豆奶饮料。其过程是： 豆腐渣用胶体磨细磨，经短时间煮沸， 用均质器作均质处理．即得到高浓度，自 微化的豆渣悬浮液；然后，按重量计向i 渣悬浮液中舔加一定量的甜昧荆，经 菌冷却，接种乳酸杆菌、调节口H值， 可得到酸豆奶饮料。这种酸奶状饮斟，t 化程度高、芳香适口、营养丰富．品质 亚于酸牛奶制品。 三、生产人造蛋白肉。其工艺是： 将豆腐渣通上静电杀菌，再用离心分i 机遇水：加入淀粉和食物纤雏后 ， 16℃及一定压力下提炼，其分子结构 过电磁波的冲击，即变成网状结构。和f 常食用内一样富有弹性，且营养丰富、 热量、低脂肪、低胆固醇。 四、生产豆渣茶。其制作方法是： 豆腐渣进行缓慢干燥处理，使所信水j 由增￡来80％左右下降到9％，成松散自 粒状物；然后，进行熔炒处理，至外焦状 余下的密封包裴，即为豆渣茶。具有自 的甜味与香味；亦可与绿茶等混合饮用 风味别具一格。 ' 新耕食品基地庵埠镇佳宝集团 套司橱剐总向本刊代表张新九 五年提前完成 一亿产值喜讯 ，，IIl● ● ● ， ； 维普资讯 http://www.cqvip.com