亲爱的朋友们

亲爱的朋友们 親愛的朋友們, 大 July 1, 2007 第十九期 家好! 相信很多人有同樣的經驗,面對 琳瑯滿目的醬油,選哪種是好,再看 品牌內容,純釀、天然、 甲級、優 等…各種名目,五花八門憑廣告、價 格、習慣,還是直覺,信哪個好,便 宜沒好貨,高價也不見得名符其實, 就選中等價位吧，您如 何選擇,「心 田園地」此月將分享一則 醬油知多 少, 醬油品質的優劣與原料、製造的方法有直接關係。千百年來中國製造醬油只有一法,釀造法,好醬油一定是釀造、長時發酵而成的。但是現今諸多醬油工廠為了 大量生產、快速製造、降低成本,而開發新的方法——速釀法和混合法,此二法是化學醬油的延伸,必須加入大量化學調味料,品質低劣。以下介紹各種醬油,讓大家瞭解什麼是好醬油, 黑豆醬油,傳統釀造, 傳統釀造醬油是將黑豆、黃豆……等原料洗滌蒸煮後,加入麴菌拌鹽等過程,再放入大缸 內,經過日曬慢慢發酵約半年左右,則散溢出醬油特有的風 味—香醇甘甜,這就是所謂的「黑豆醬油」,也是現今醬油 中的極品,價格較高,產量較少。 釀造醬油 這種醬油品質、價格次於「黑豆醬油」。製造方法與前 大同小異,不同的是它以廉價的「脫脂黃豆粉」為主原料, 這是製造黃豆油後剩下的豆粕。少了黃豆的油脂,其風味與 營養當然無法與「黑豆醬油」相比。 化學醬油,胺基酸醬油, 以脫脂黃豆粉為原料,加上鹽酸分解,再以蘇打中和而成,所有過程只要三~七天即可完成。這種用化學速成的醬油,全無醬油的風味,味道酸苦,氣味嗆鼻, 需要加入大量的化學調味料。更令人憂心的是,鹽酸和脂肪在高熱下,會合成前述奧地利檢測出的致癌物,,「單氯丙二醇」。 速釀醬油 由於化學醬油風味太劣,不宜食用,因此延伸下列兩種製法的醬油,將釀造醬油與化學醬油混合,再進行發酵而成,此法可以減少釀造的時間。加入化學的成份,風味當然好不到哪兒去,所以也必須添加調味料,以符合大眾的口味。目前市面上有不少這類的醬油。 混合醬油 將化學醬油與釀造醬油或速釀醬油混合。這種醬油多使用在食品加工業、餐飲業中,喜歡外食的朋友得當心了,別抱著「撈本」的心態猛加醬油,天下沒有白吃的午餐， 您也可以用感官判別醬油的好壞 ,,好的醬油聞起來氣味芳香,尤 其一開瓶即有自然溫和的豆麥純香 溢出,嚐起來自然甘甜,再用筷子 攪拌至起泡,泡沫愈細且不易消失 者,表示豆子的成份高。劣質醬油 則酸苦且味道刺鼻。 比較了傳統釀造醬油與現代化學醬油後,才發現古人「依循自然法則,忠於原色原 味」,不僅受用真實的「色香味」,也最符合人體健康。而講究美食強調快速的現代人,享受的只是速成、膚淺的美味,還得以犧牲健康采自然有機棉衣,顧名思義-有機棉採於大自然且不破壞自然的. 為代價。我們真的進步了 嗎, 一般棉花種植過程中所使用的殺蟲劑、除草劑、落葉劑總量佔全球農藥用量的四分之一, 加 工過程中因漂白、染色、螢光劑等化學物質的使用, 不僅污染環境, 而且殘餘物會導致皮膚發癢、過敏、打噴嚏的症狀. 本著關懷眾生的健康與愛護大自然的信念, 里仁公司自2004年起 積極投入有機棉衣物的開發. 從尋找紡織廠生產100%有機棉紗和棉布開始, 逐漸開發一系列有機棉衣物如,襪子、內衣褲、上衣、長褲、毛巾等 這開發過程中有太多有善心、愛心的廠商與義工投入參與. 他們的付出給予有機棉一種不同的涵意-那是一種善業力量的結合與增長廣大. 誠摯邀請您一起來參與這個善行---穿有機棉救地球. 心田目前只有襪子與短袖T恤, 明年一月將會有內衣褲及長袖上衣近來, 敬請拭目以待.