山楂叶、决明子疗效保健饮料的研制

《广州食品工业科技> Vo1．18 No．3(总72) 山楂 叶 决明子疗效保健饮料的研 制 李基洪 颜志红 (湖南轻工业高等专科学校 长沙 410015) 摘 要 山楂叶和决明子中含有多种生理活性物质，具有 良好的降压 、降脂 、提高机体免疫力之功效 。用山楂叶 ，决明子浸提 制作的饮料对高血压 ，高血脂患者有较好疗效作用。是一种新型疗效保建饮料。 关键词 山楂叶 决明子 保建饮料 降压 降脂 Abstract Juemingzi and Hawthorn Leaf contain all sorts of physiologically active materia1．which have distinguished function to release hy— pertension，blood fat and improve mamunity ability．the beverage refined fromjueminzi and hawthorn Lead has positively curative effect to the pa— fient of hypertension，laigh blood fat．It is a new—type health care beverage Key words Jueminzi，Hawthorn Leaf，Healtl1 Care beverage，Curative 山楂叶含有大量黄酮类化合物，达 2％左右，为山 楂果中含量的几十倍 ，临床证 明，黄酮类化合物具有 降血压、降血脂 、缓解心绞痛等多种功效，是一种重要 的生物 活性 物质 。 决明子为豆科植物决 明的成熟种子 ，呈菱形 ，状 如马蹄 ，含多种决明素 ，决明松 ，决明种 内酯等生物活 性成分 ，具有降血压、降血脂 、护肝 、抗菌、提高免疫力 等多种功效 。 山楂叶，决 明子均具有较好的疗效保建作用，以 山楂叶，决明子为主要原料制作的饮料更加强化了山 楂叶，决明子 的疗效作用 ，对高血压 ，高血脂 ，心绞痛 等慢性病有较好疗效。是一种纯天然疗效保健饮料。 1 主要原料及设备 1．1 主要 原料 山楂叶、决 明子、蔗糖、蜂蜜 、柠檬酸 、乳化剂、稳 定剂、香精等。 1．2 主要设 备 去壳机、粉碎机、多功能浸提罐 ，过滤机、真空蒸 馏装置、均质机、板式换 热器、调配罐、罐装机、封 口 机、杀茵设备等。 2 工艺 2．1 山楂叶浸提液的制备 2．1．1 选料、清洗 、粉碎 选用色彩鲜 明、无虫 咬的干燥野生 山楂叶，用清 水洗净 ，晾干后用粉碎机将其粉碎 ，并过 50～6o目筛。 收稿 日期 ：2002—05—06 作者简介 ：李基洪 ，男(1 )，副教授。 21 2．1．2 浸 提 、过滤 黄酮类化合物易溶解于弱碱性溶液中，故浸提液 为0．5％的 NaOH溶液。浸提时，将 山楂 叶粉和 3倍 重量的浸提液一起加入多功能浸提罐 ，通入蒸气加热 至 90～95℃，保温 1～12h，其间应不停搅拌 ，然后过滤 取汁，其滤渣按同样条件浸提 lh，再过滤取汁，合并两 次滤液，即为山楂汁浸提液。 2．2 决明子浸提液的制备 2．2．1 选料 选取粉粒饱满，色泽黄褐，无虫害成熟种子 ，再用 人 工的方法 去其 杂质 。 2．2．2 去壳 ，粉碎 将选好的决 明子用去壳机将其外部坚硬的外壳 破碎取其仁，然后用粉碎机将种仁粉碎 ，并过 30～40 目筛。 2．2．3 浸提 过滤 将决 明子粉投入多功 能浸提罐，加入 5倍重量 45％的酒精溶液，在 40～45℃温度下浸提 20～24h，其 问要连续搅拌 ，然后过滤取汁，其液渣再加入 5倍重 量的酒精溶液 ，按同样方法浸提 ，过滤 ，再合并两次滤 液。然后将滤液入真空蒸馏装置 ，使其中的酒精得以 回收，即得决明子浸提液。 2．3 保建饮料的制备 2．3．1 原料 处理 将蔗糖加 1倍重量净水，加热溶解成糖液琼脂， CMC—Na加适量温水化成溶液，再加入其他添加剂， 充分搅拌溶解。入双联过滤器后，即为风味糖浆备用。 2．3．2 调 配 (下转第 35页) 维普资讯 http://www.cqvip.com 《广州食品工业科技》 Guangzhou Food Science and Technology Vo1．18 No．3(总 72) 响，或可采取以下一些措施。 2．1 从 原材物 料方面人 手 用氢氧化钾 取代 氯化钾 (或 其 它含 C1一较 小 的原 材料为代用品)，以减少 a一对金属设备 的腐蚀、包括 对提 取设备 的影 响 。(另漂 白液或考 虑 用其 它消 毒剂 代替 )。 2．2 改正 工艺 (1)利用 离 子交 换 的 原理 ，在 谷 氨 酸钠 溶 液 每 批 次上炉浓 缩前 ，最 大 限度 地 滤 除和 减少 a一及 C1一的 积 聚。 (2)对转型方面加大力度 (工艺 、设备)，使原来的 树脂 柱部分为除 氯所用 。 2．3 电极保护 利用电极保护 的原理以对容器设备的钢材进 行 保护的目的。如阴极保护，即把锅体金属进行阴极保 护 ，锅 体 内置 阳极 ，并 以牺 牲 阳极 来 保护 阴极 。但 阳 极金属将溶解在谷氨酸钠溶液 中，导至成品味精亦含 有这种金属成份。这种做法显然是有待研究的。 2．4 选材 方面 降低 C含量，提高 cr、Ni含量，增加 Mo等微量元 素的成份 ，以达到有较强 的抗 c1和晶问腐蚀能力 ，提 高抗蠕变性能等机械性能。奥 氏体在含氯的溶液 中 对 SCC的敏 感临 界温 度 为 6o℃。为 了在最 大 限度地 克服上述的腐蚀破坏现象 ，可引入双相不锈钢。 双相钢的固溶组织中铁素体和奥氏体各 占一半 (或大于 30％)，所以，它有优于奥氏体不锈钢 的性能。 例如 ：(1)含 Mo双相 不锈钢在 低应力 下有 良好 的耐 氯 化物应力腐蚀性能。(2)含 Mo双相钢有 良好 的耐孑L 蚀性能。(3)有 良好的耐腐蚀疲劳和磨损腐蚀牲能。 (4)有良好的综合力学性能 ，强度 、疲劳强度及屈服强 度是 18—8奥 氏体 不 锈 钢 的 2倍 。 (5)铁 素体 中 的 a 相 对奥 氏体 中的 r相起到 阴极保护 的作用 。另外在 晶 间腐蚀方面 ，由于它含 C量低 ，且有 ：(1)铁素体的存 在增加了品界和相界面积，降低 了单位面积上碳 的沉 淀量。(2)铁素体中的铬含量大于奥氏体，且铬在铁素 体中扩散速度较在奥氏体 中快。在相界析出铬的碳化 物虽消耗 了铁 素体 中的铬含 量 ，但 易于 在扩 散 中得 到 补尝，不易形成贪铬区。(3)双相不绣钢 的高铬低镍不 但减小了在奥氏体晶界的连续沉淀物，还降低了碳的 活度系数。从而提高了钢的抗晶间腐蚀的能力。 因此，双相钢兼有着铁素体不锈钢和奥氏体不锈 钢两者的优点，又能弥补两者 的不足。另 ，奥氏体不 锈钢含 Ni较双相钢高，价格上占不 了太大的优势，且 除了进 口外 、国产方面亦 有一定 的基础。从 经济上 看 ，对于 目前味精制造业或许是较为相宜 的一类容器 设备钢 种。 参 考 文 献 味精生产技术知识 ，上海市食品工业公司编 设备腐蚀与防护 ，西北工业大学出版社 郑文龙 ．于青编著 ．钢的环境敏感 断裂 ，化学工业出版社 吴玖等著 ．双相不锈钢 ．冶金工业 出版社 陈德和编著 ．不锈钢的性能和组织 ，机械工业出版社 (上接第 27页) 将风味糖浆、山楂叶浸提液、决 明子浸提液一起入调 配罐，开动搅拌器，使之混合均匀，加入硅藻土过滤机 过滤取汁，之后用软水定量至容量。 2．3．3 均质 将调配液入板式换热器，加热至 6O℃左右 ，立 即 入高压均质机 中均 质，均质压力为 18～22MPa，使各 组分更加混合均匀，脂肪球颗粒细化，防止产品出现 分层，沉淀现象。 2．3．4 罐装 ，封 口 将均质液用罐装入洗净瓶子中，然后立即封 口。 2．3．5 杀菌、冷却 将饮料瓶入杀菌锅，在8O℃左右的热水中进行水溶杀 菌，经30min杀菌即可，随后分段冷却至室温，即为成品。 3 产品质量指标 3．1 感官指标 色泽 ，橙黄 色登 清透 明液体 组织状态 ，汁液 质地均 匀 ，无 杂质 、无分层现象 。 滋味和气味，酸甜适 口，有山楂、决明子特有的香 气，口味纯正 ，无异味。 3．2 理化指标 总固形物 >13％；总糖：10％ ～11％； 总酸 ：0．25～0．30％ ；重 金 属 含 量 ：符 合 GB1167 要求 3．3 薇生物指标 细菌总数 s100个／ml 大肠菌群 s6个／ml 致病菌不得检出 参 考 文 献 1 叶强．中国食疗本草新编．广州．广东高等教育出版社，1999 2 邓舜杨等 ．新型饮料生产工艺与配方 ．北 京 ：中国轻工业 出 版社 ，2O00 3 李基洪等 ．饮料与冷饮生产 260问 ，北京 ：中国轻工业 出版 社 ，1997 4 胡小松等 ．现代果蔬汁加工工艺学 ，北京 ：中国轻工业 出版 社 ，1995 维普资讯 http://www.cqvip.com