糖醋鲤鱼的做法

糖醋鲤鱼的做法 糖醋鲤鱼 梅依旧首发于2011-08-15 未经允许，不得转载! 浏览(57777)评论(190) 共1人分享过 收藏 3273 加入精选集 分享: 菜谱标签: 糖醋味红烧私房菜锅子全菜系半小时-1小时1-2人 简介 “糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥 嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼” 最早始于黄河重镇——洛口镇。 当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后 来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加 糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一 糖醋鲤(展开) 款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“ 食材 , 主料 , 鲤鱼 600g , , 辅料 , 葱 5g , 姜 5g , 蒜 5g , 生抽 20ml , 糖 30g , 醋 40ml , 料酒 15ml , 番茄酱 50g , 盐 3g , 淀粉 10g , 面粉 50g , 步骤 1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切 1厘米深，再平切2厘米深) 2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用 4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 5.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓 8.起锅浇在鱼身上即可 小贴士 私房话:炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起 美味的糖醋汁，只需:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功～ 以上调料的配比是250