茶文化

null茶馆文化茶馆文化杭州null目录一、茶的定义 二、茶的基本分类 三、饮茶的发源时间 四、饮茶的起因 五、杭州茶馆文化的发展 六、杭州茶馆的特点 七、杭州茶馆文化的代 null一、茶的定义 “茶”字里有三层的含义  茶是植物  种茶说的“茶”，就是指种的茶树 茶是经济作物 制茶说的“茶”，就是指用茶树的叶子经过采制而成的经济作物——茶叶 茶是饮品 喝茶说的“茶”，就是指用茶叶泡制的饮料 null二、茶的基本分类绿 茶 采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制成，特点是汤清叶绿。 红茶 发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。特点是红汤、红叶。 青茶(乌龙茶) 半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 null白茶 是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。 黄茶 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，从而形成黄叶、黄汤。 黑茶 原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。 null三、饮茶的发源时间 中国饮茶起源众说纷纭，学术界的说法 （1）神农时期 唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此，神农才成为农之神。 　　null（2）西周时期 晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时已经有了人工栽培的茶园。 （3）秦汉时期 西汉 王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考证该“荼”即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有"□一笥"和“□一笥"竹简文和木刻文，经查证"□ "即"槚"的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。null四、饮茶的起因 茶在中国被很早就有认识和利用，也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。人类最早饮茶及形成饮茶习惯的原因的几种说法 1、祭品说 这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。 2、药物说 这一说法认为“茶”最初是作为药用进入人类社会的。”《神农本草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。null3、食物说 “古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。 4、同步说 最初利用茶的方式，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。 这几种方式的比较和积累最终就发展成为饮茶的习惯。null五、杭州茶馆文化的发展金人灭北宋，南宋建都于杭州，把中原儒学、宫廷文化都带到这里来，使这座美丽的城市茶肆大兴。《梦梁录》载：“杭州茶肆，插四时花，挂名人画，装点门面，四时卖奇茶异汤，冬月添七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐鼓汤，暑天添卖梅花酒。” 早在南宋，杭州茶肆便有与书画结合的特殊风格，并有各种民间俗饮方法。擂茶，是以茶与芝麻、米花等物捣碎而成，是一种既开胃又健身强体的饮料。盐鼓汤，可能即指今浙江流行的盐豆茶。至于茶中加葱与姜也是宋代民间普遍流行的吃茶法。null 元、明时代的茶馆，基本上是宋代茶肆、茶楼的延续，在和形式上没有多大区别。我国元末明初的小说家施耐庵曾是元末至顺年间(1341～1368年)的进士，在钱塘(杭州)做过两年官，后终身不仕，矢志著述。他在小说《水浒传》中对茶馆的描写，可以说是反映了当时杭城的茶馆面貌。当时的茶馆似乎不如酒馆来得多，但夜间也营业，而且对茶叶的质量、泡茶用水、盛茶器皿等都在过去经营茶坊的基础上有所总结和提高。 null 清代，社会政治局面稳定，经济繁荣，出现了前期的“盛世”和“太平”局面，使得“太平父老清闲惯，多在酒楼茶社”中。晚清时期，中国封建王朝日趋腐朽，西方列强用大炮轰开了中国的国门，国家凋敝，政局动乱，茶馆成了悲观消极的人们虚以度日，以及关心国家和自身命运的人们了解信息的场所，这些都促使了清代茶馆业在明代的基础上更加兴盛起来。 清代的杭州，受大气候的影响，也是茶馆遍布，茶客云集，茶馆成了上至达官贵人，下至挑夫小贩云集的场所。《儒林外史》的作者吴敬梓曾在乾隆年间来到杭州，在小说中描述了马二先生在钱塘门外、净慈、雷峰附近、吴山上、城隍庙等处6次吃茶的情景。null 解放以后，杭城茶馆业曾一度低落，但进入本世纪90年代，杭城的各式茶馆、茶艺馆、茶楼、茶苑、茶艺中心和茶艺乐园又骤然兴起。 近年杭城茶馆的新发展，既迎合了人们期望“回归自然，崇尚健康”的心态和时尚，又合乎社会主义精神文明建设的需要，为宏扬祖国茶文化，促进茶叶消费提供了一次机遇。 现在的杭州茶馆，可能不如四川成都数量多，整个吴越地区大概也不像整个四川大城小镇茶馆林立。这是因为，浙人饮茶大部分是在自己家里。但是，若比茶馆的文化气氛，杭州却大胜一筹。 null 五、杭州茶馆的特点 名茶配名水，品茗临佳境 表面看，杭州茶室，既没有功夫茶的成套器具，也没有四川茶馆座椅壶碗配套及“幺师”的行茶绝技，但贵在一个“真”字，而在狮峰，一般人自是难得。 到杭州，游西湖，上灵隐，虎跑水加上等龙井，那是极大享受。妙就妙在无论茶与水，都不失真味。对茶中色、香、味的体验，不需雕琢粉饰。人们常说：“欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜”。西湖茶室也是如此，不论在亭台楼榭之中，或是山间幽谷之处，或繁或简，总透着自然的灵气。null仙气、佛气与儒雅之风在杭州，各种茶室一般皆典雅、古朴，像京津那种杂以说唱、曲艺的茶室不多；更没有上海澡堂子与茶结合的“孵茶馆”；也很少像广州、香港，名曰“吃茶”，实际吃点心、肉粥的风。杭州茶馆所以叫茶室，是别有意境的，一个“室”字，既可以是文人的书室，又可以是佛道的净室。可配以杭扇、竹雕、济公小像等卖工艺品的小卖部；也可以卖茶兼冲西湖藕粉，但总离不开雅洁、清幽的意境。null 明、清茶文化的普及 出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”。 明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》，文徵明的《惠山茶会记》等。茶类逐渐增多，泡茶技艺趋于精湛，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。 晚明时期，文士们对品饮之境又有了新的突破，讲究“至精至美“之境，即“道”。明人对中国茶道精神的实现了发展与超越。 清朝，茶叶出口已成一种正规行业，茶事、茶诗不计其数。 null 现代茶文化的发展 现代茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础。1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体“茶人之家”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。 随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县纷纷主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节，云南的普洱茶节及河南信阳的茶叶节不胜枚举，都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。 null七、茶文化的内涵 茶文化是中华传统优秀文化的组成部分 内容涉及科技 教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，十分丰富。 包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞 、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联 、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具 、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等方面。null 茶叶专著 唐代陆羽写成了中国和世界上第一部茶叶专著——《茶经》 null 茶与诗词元 稹（唐） “茶。香叶，嫩芽。…….” 陆 游（宋） “茶映盏毫新乳上，琴横荐石细泉鸣。” 苏 轼（宋） “争新买宠各出意，今年斗品充贡茶 。” 林 逋（宋） “世间绝品人难识。闲对茶经忆古人。” null李德载（元） “茶烟一缕轻轻扬，搅动兰膏四座香， 烹煎妙手胜维扬。” 文征明（明） “寒灯新茗月同煎。浅瓯吹雪试新茶。” 陈眉公（明） “泉从石出情宜冽，茶自峰生味更园。” 康 熙（清） “龙井新茶龙井泉，一家风味称烹前。” null诗词null 茶与楹联 茶联，乃是我国楹联宝库中的一枝夺目鲜花。在我国，凡是有“以茶联谊”的场所，诸如茶馆、茶楼、茶室、茶叶店、茶座的门庭或石柱上，茶道、茶艺、茶礼表演的厅堂墙壁上，甚至在茶人的起居室内，常可见到悬挂有以茶事为内容的茶联。使人见之，不但有古朴高雅之美，而且有“公德正气”、情操高尚之感，还可以给人带来联想，增加品茗情趣。 null茶联： “汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏” “欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人” “茗外风清移月影，壶边夜静听松涛” “客至心常热，人走茶不凉” “大碗茶广交九州宾客，老二分奉献一片丹心” “龙井云雾毛尖瓜片碧螺春，银针毛峰猴魁甘露紫笋茶” null 茶与美术 我国以茶为材的古代绘画，现存或有文献记载的多为唐代以后的作品。如唐代的《调琴啜茗图卷》；　唐代阎立本的《斗茶图卷》；元代赵孟俯的《斗茶图》；明代唐寅的《事茗图》，文征明的《惠山茶会图》、《品茶图》，丁云鹏的《玉川煮茶图》；等等。 调琴啜茗图卷null斗茶图卷事茗图null斗茶图惠山茶会图null品茶图玉川煮茶图null　　在古代绘画艺术与茶有密切联系，在现代摄影艺术中，与茶的联系也相当广泛。许多摄影师以茶为题材，拍摄了不少优秀作品。特别在一些名山拍摄的采茶画面，将山水峰岩、松竹花木和茶园融为一体，益发增添了茶区景色的诗情画意。　　 null 茶与谚语 待客茶为先。 茶好客常来。 来客无烟茶﹐算个啥人家。 君子之交淡如水﹐茶人之交醇如茶。 客来敬茶。 客从远方来﹐多以茶相待。 清茶一杯﹐亲密无间。 无茶不成仪。 饭后一杯茶，老来不眼花。 茶逢知已千杯少，壶中共抛一片心。null 茶与书法 “酒壮英雄胆，茶助文人思”，茶能触发文人创作激情，提高创作效果。而茶与书法的联系，更本质的是在于两者有着共同的审美理想、审美趣味和艺术特性，两者以不同的形式，表现了共同的民族文化精神，也正是这种精神，将两者永远地联结了起来。 null《苦笋帖》唐 怀素 《精茶贴》北宋 蔡襄 《啜茶帖》 北宋 苏轼 null 茶与歌舞 茶歌、茶舞是由茶叶生产、饮用这一主体文化派生出来的一种茶叶文化现象。它们的出现，是我国茶叶生产和饮用形成为社会生产、生活的经常内容以后才见的事情。 茶歌来源 由诗为歌，也即由文人的作品而变成民间歌词的。 由谣而歌，民谣经文人的整理配曲再返回民间。 茶农和茶工自己创作的民歌或山歌 null 茶舞 以茶事为内容的舞蹈，现知的是流行于我国南方各省的“茶灯”或“采茶灯”舞蹈。这些舞蹈各地名字不一，跳法也有不同。但都是边歌边舞，主要表现姑娘们在茶园的劳动生活。 我国有些民族盛行的盘舞、打歌，往往也以敬茶和饮茶的茶事为内容，这从一定的角度来看，也可以说是一种茶叶舞蹈。null 茶与戏曲 我国是茶叶文化的肇创国，也是世界上唯一由茶事发展产生独立的剧种--“采茶戏”的国家。 所谓采茶戏，是直接由采茶歌和采茶舞脱胎发展起来的，流行于江西、湖北、湖南、安徽、福建、广东、广西等省区的一种戏曲类别。采茶戏不仅与茶有关，而且是茶叶文化在戏曲领域派生或戏曲文化吸收茶叶文化形成的一种灿烂文化内容。 null 茶与婚礼 我国各族婚礼，五光十色，在缔婚的每一个过程中，往往都离不开用茶来作礼仪。 茶与婚礼的关系，简单来说，就是在缔婚中应用、吸收茶叶或茶叶文化作为礼仪的一部分。 null 茶在我国各族的彩礼中，有着特殊的意义。这一点，明人郎瑛在《七修类稿》中，有这样一段说明：“种茶下子，不可移植，移植则不复生也，故女子受聘，谓之吃茶。又聘以茶为礼者，见其从一之义。”其实，茶叶文化的浸渗或吸收到婚礼之中，是与我国饮茶的约定成俗和以茶待客的礼仪相联系的。 null 茶艺表演 茶艺表演是在茶艺的基础上产生的，它是通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。null八、关于茶的其他活动 在现代社会中，关于茶文化，民间或官方举办了很多的活动，这些活动一方面激发了茶商、茶农不断地去提高茶的质量和创新方式去提高茶的知名度、推广茶的文化；另一方面激发了大家对茶文化的兴趣和热爱，弘扬中国茶文化。 这些活动形式内容多样，包括采茶比赛，制茶大赛，炒茶比赛，泡茶比赛，品茶比赛等。null采茶比赛 采茶：从茶树新梢上摘取芽叶 采茶要求：在采摘的过程中，为防止鲜叶变质, 采摘时要使芽叶完整，在手中不可紧捏，放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高；采下的鲜叶要放置在阴凉处。 null 每年在不同的地方，都有举行采茶比赛，如宁波市尚田县、浙江省义乌市茶基地、浙江缙云县、云南省保山市腾冲县、广西三江县等地方，都在采摘茶叶的季节拉开采茶比赛的序幕。参赛者有当地茶农或群众，比赛目的是以赛代训提高大家特别是茶农的质量意识和采茶水平，从鲜叶原料抓起，提升茶叶品质，进一步提高对分期、分批、按及时采摘重要性的认识，掌握科学采摘的技术。 null 炒茶比赛 炒茶工序分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。 人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯 炒茶比赛的茶香也是遍布了各省市县。这些炒茶比赛吸引了众多炒茶能手参加，同时多人炒茶的壮观场面吸引了当地的游客，不仅让人们从中了解茶文化，也带动了当地旅游业的发展。null如浙江富阳市安顶云雾茶产业基地邀请青年炒茶能手比试手工炒茶绝技；西湖龙井茶基地一级保护区的杨梅岭村举行了龙井茶手工炒茶大赛，展示了西湖龙井茶独特的茶文化魅力；在中国有机茶之乡浙江武义茶城内，炒茶师傅们展示自己的绝活，进行炒茶比赛。 炒茶比赛造就了一批炒茶能手，不仅切磋了炒茶技艺，也提高了炒茶技艺。null 制茶比赛制茶的工序复杂，不同类的茶制造工艺不一样。如绿茶要经过鲜叶、杀青、揉捻、干燥、绿茶阶段；红茶要经过鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥、红茶阶段，要想制出好茶，每一道工序都很讲究。 制茶比赛对于提高茶叶的制作工艺有着非常积极的意义和作用 。如四川农业大学举行学生制茶比赛，提高大学生专业技能，弘扬茶文化，服务茶叶产业。休宁有机茶展示交易会上，科技示范兵制茶比赛成为茶交会上一道靓丽风景，吸引大家关注茶叶制作过程。 null 泡茶比赛 泡好一杯茶或一壶茶，必备的五个条件：水质、心情、时间、茶量、水温 ，因此泡茶也很讲究工艺。 泡茶比赛没有空间的限制，产茶与非产茶地区都可以举行；也没有专业的限制，非专业人员也有能力参加。因此泡茶比赛比较普遍，涉及的区域比较广。 在我国，泡茶比赛不仅在祖国大陆举行，在宝岛台湾也备受欢迎。如北京茶友会组织泡茶比赛，台湾台中茶馆春水堂举办泡茶比賽，中华茶艺第八届泡茶比赛在台中区举行。 null 品茶比赛品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序 ，即审看茶叶，观茶叶的形与色，品汤味、嗅茶香 。 品茶比赛提供了一个平台让茶农去提高品茶能力，从而认识到如何去生产出好茶；也让茶文化爱好者了解品茶知识，扩大对茶的认识。同时茶是平和的，举办品茶活动，有利于社会的稳定与和谐发展。 举行品茶比赛的地方也是遍布了各省市，如郑州国际茶城、广西昭平市、厦门市都给品茶能手提供了舞台。null九、茶文化的社会功能 茶文化的社会功能主要表现在发扬传统美德、展示文化艺术 、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社会进步和发展经济贸 易等。 以茶字当头排列茶文化的社会功能有“以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌呤、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸和以茶致富”等。 null 世界著名科技史家李约瑟博士，将中国茶叶作为中国四大发明（火药、 造纸、指南针和印刷术）之后，对人类的第五个重大贡献。 唐代陆羽 《茶经》是世界第一部茶书。中国茶文化对世界影响功能显著。 null十、茶文化对现代社会的作用 茶文化所具有的历史性，时代性的文化因素及合理因素，在现代社会中已经和正在发挥其自身的积极作用。茶文化是高雅文化，社会名流和知名人士乐意参加。茶文化也是大众文化，民众广为参与。茶文化覆盖全民，影响到整个社会。 茶文化对现代社会的作用主要有五个方面。 null一是茶文化以德为中心。重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利，注重协调人与人之间的相互关系，提倡对人尊敬，重视修生养德，有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质； 二是茶文化是应付人生挑战的益友。在激烈的社会竞争，市场竞争下，紧张的工作、应酬、复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上的压力不轻。参与茶文化，可以使精神和身心放松一番，以应付人生的挑战。 null三是有利于社区文明建设 。改革开放后茶文化的传播表明，茶文化是有改变社会不正当 消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用； 四是对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺 ，都给人一种美的享受； 五是促进开放，推进国际文化交流。 国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界 ，广交天下成为人类文明的共同精神财富。