瓶装矿泉水棕色沉淀及白色絮状物成因分析

16 广州食品工业科技 Guangz}Ⅻl Fb。d scj印。e and Technok~,y vo1．16．No 2(总 60) 7 ，6 瓶装矿泉水棕色沉淀及 白色絮状物成因 李世强 S三]~ 、 (四川高利蓝带啤酒着丽 峨眉山 6l42Im) ‘ 摘 要 对瓶装矿泉水常见的两类感官质量问进行分析，提出了预防措旋 ： 关键词 矿泉水；棕色沉淀；白色絮状物；成固分析 Abstract This article ar1al the OoInrlloIl problems of fhe two kir of s目1se quality in bott]ed neral water．and roboted out prev~ five T[]e~a．sL!I'eS． Key words mineral water~13town preclphatlon；white matt~ resembling oottoll~cati,!e analysis 许多矿泉水系人工 开发的深部循环的地 下水 ，经过暴气、粗滤、精滤、臭氧杀菌后装瓶。 一 些瓶装矿泉水贮存 15～30天后不同程度地 出现棕色沉淀；一些瓶装矿泉水则在贮存 45～ 90天后 出现 白色絮状物；对上述瓶装矿泉水 (锶、偏硅酸优质饮用天然矿泉水)及生产过程 进行大量的分析检测明 ：矿泉水中这类异物 的产生主要是水质处理和工艺控制及包装物 、 环境卫生质量欠佳而导致。 1 矿泉水中棕色沉淀成园分析 1．1 矿泉水中棕色沉淀的组成 在有棕色沉淀的瓶装矿泉水中随机抽取 4 瓶(约 2400m1)，用定量滤纸过滤、沉淀酸溶后 定容 ，测定沉淀的组成成分 ，结果见表 l。 表 1 矿泉水棕色沉淀组成成分 垄重墨苎 堕 丝 塑 壁 壁 堡 重量(掇克) 216 0046 0021 0018．000．帅 0 o0 塑垄±查主量重( 2 ： ! ： ： ： Q： 业 分析表明：沉淀中绝大多数是锰(锰的氧化 物)，其次有少量的铁．钙和镁的含量甚微，基本 上投有其它元素(硅、铝)。 1．2 有棕色沉淀矿泉水的铁、锰残存量 随机抽取有棕色沉淀的矿泉水 l0瓶 ，测定 其上层清液中铁、锰含量，结果见表 2。 表 2 有棕色沉淀矿泉水上层清液中铁、锰含量 元素 1 2 3 4 5 6 7 8 0 10 (Ⅱ )0 04 0 03 0 03 0 03 0 03 0 04 0 03 0 03 0 04 0 03 棱(H )0 o0 0．O1 0 00 0．0l 0 00 0 O1 O-01 0 01 0 02 0．01 分析表 明：尽管有棕色沉淀矿泉水中的锰 大多数已经沉淀(根据分析沉淀重大约相当于 水中0．09mg／I 锰)，但水中仍有显著量的锰 (0．O3～0．04mg／L)，它们或以离子状态存在于 水中；或缓慢氧化，以细小颗粒悬浮于水中，随 着时间的推移 ，逐渐凝聚增大 ，沉淀下来，严重 影响矿泉水的感观质量。而铁在水和沉淀物中 的含量都很微弱，因此，可不作为导致沉淀的主 要元素考虑。 l 3 生产过程各工序的水质分析 为解决因锰 、铁氧化沉淀而导致的质量问 题，有必要对生产过程各工序的水处理效果进 行监测。以检查验证生产工艺是否存在缺陷或 生产设备是否 达到 能力。水源、暴气、粗 滤、精滤等工序的水质分析见表 3。 表 3 各工序水质分析 分析表明：随着水处理工序不断深入，水中 游离的二氧化碳逸散，pH值逐渐增大 ；除铁、锰 外的阴、阳离子在水处理的各工(下转第 68页) 维普资讯 http://www.cqvip.com 68 广州食 品工业科技 Guangzb~m Food Science and Technology vo1．16 No．2(总 62) (上接第 l6页)序未出现明显变化，基本上可排 除产生沉淀的可能；生产过程中各项水处理工 艺是可行的，设备能力达到要求。 根霉、镰刀霉等 ，来源于贮运过程 中受到污染 的 瓶、盖；或者是环境空气卫生质量太差、水质暴 气处理时吸人空气中的霉菌孢子或菌丝体。 2 矿泉水中自色絮状物f漂浮物)成因分析 3 预防措施 成品矿泉水中存在白色絮状物(或漂浮物) 是严重影响感观质量的另一种情况。这种情况 与棕色沉淀的来源及性质截然不同。棕色沉淀 的本质是源水中存在的铁、锰等矿物质发生变 化所致，是非生物 因素；而 白色絮状物(或漂浮 物 )是生产过程中污染所致，是生物因素。 矿泉水生产过程 中普遍采用臭氧杀菌工 艺 ，刚生产的瓶装矿泉水中往往有残余的臭氧， 这部分臭氧在对瓶、盖上可能存在的微生物起 灭菌作用的同时，也抑制了一些霉菌孢子的萌 发。对成品矿泉水进行 的细菌和大肠杆菌检 测，因为培养温度、时间、培养基成份等因素限 制，较难检 出存在于矿泉水中的各类霉菌孢子 和菌丝体，待瓶装矿泉水中的臭氧逸散或消耗 之后 ，霉菌孢子开始萌发 ，随着时间延长，霉 菌 菌丝不断增长增多 ，相互缠绕 ，逐渐形成可见的 絮状物或漂浮物。这些霉菌主要是青霉、曲霉、 防止瓶装矿泉水出现棕色沉淀和 白色絮状 物(漂浮物)，应做好以下几方面的工作。 3．1 严格按生产工艺操作 ，加强对水处理环节 的管理，充分暴气，按规程要求及时清洗消毒粗 滤、精滤设备 ，确保过滤效果。 3．2 改进暴气工艺，水处理时直接充人氧气或 过滤后的压缩空气，甚至臭氧。 3．3 加强对矿泉水包装物(瓶、盖)的管理 ，对 供货方提出更高的质量要求。瓶、盖在运输贮 存中要包装严密，防止污染。 3 4 切实加强生产过程的卫生管理 ，做好车间 内外环境(空间)和灌装设备 的卫生工作 ，杜绝 污染。 3．5 对成品矿泉水 ，除按国家进行细菌总 数、大肠杆菌检验外，应增加对霉菌的检测 ，及 时制止可能存在的质量隐患。 段 稿 日期 ：I999．10 30 维普资讯 http://www.cqvip.com