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一种美味食用菌——巴西蘑菇

2012-08-31 3页 pdf 145KB 15阅读

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一种美味食用菌——巴西蘑菇 · 4 · 杭州食品科技 2003年第 l期 总第68期 3 展望 以前由于各种因素,海藻糖的特性不为人们所熟知。随着海藻糖生产方法的不断开发,生 产成本的不断降低,海藻糖的各种性质正被人们逐渐认识与利用,海藻糖的应用领域也越来越 广。据报道,除了在食品工业中,海藻糖还可用于医药、化妆品工业。在医药方面,海藻糖可作 为酶、蛋白等生物药和生物制剂的保护剂。在化妆品方面,也可被开发成高级化妆品。总之, 随着科学的发展海藻糖一定具有广泛的应用前景。 参:考文献: [1]杨 琳等.生物学通报[J].1999,...
一种美味食用菌——巴西蘑菇
· 4 · 杭州食品科技 2003年第 l期 总第68期 3 展望 以前由于各种因素,海藻糖的特性不为人们所熟知。随着海藻糖生产方法的不断开发,生 产成本的不断降低,海藻糖的各种性质正被人们逐渐认识与利用,海藻糖的应用领域也越来越 广。据报道,除了在食品工业中,海藻糖还可用于医药、化妆品工业。在医药方面,海藻糖可作 为酶、蛋白等生物药和生物制剂的保护剂。在化妆品方面,也可被开发成高级化妆品。总之, 随着科学的发展海藻糖一定具有广泛的应用前景。 参:考文献: [1]杨 琳等.生物学通报[J].1999,34(4):11~13 [2]尤新主编.功能性发酵制品[M].北京:中国轻工业出版社,2000 3]Co~ J H,Cmwe L M et a1.science[J].1984,224:701--703 [4]罗明典.微生物学通报[J].1996,23(4):252-254 巴西蘑菇(Agaricus blazei Murril1)原产于南美巴西等地,译名为柏氏蘑菇或阿加里斯茸。 这种药用蘑菇的商品名已被注册为“姬松茸”,1998年 5月,应邀来华讲学的日本著名药用菌 学家水野卓先生建议,中国今后可使用阿加里斯茸或巴西蘑菇这一名称,巴西蘑菇是继双孢蘑 菇(A.bisporus)和双环蘑菇(A.bitorguis)之后可进行人工栽培的一种草腐菌,它属于担子菌亚 门层菌纲毛隔担子菌亚纲伞菌目蘑菇科蘑菇属。巴西蘑菇具苦杏仁香味,蛋白质和糖的含量 为香菇的二倍以上,所含的甘露聚糖对肿瘤,特别是腹水瘤、痔疾、增强机体免疫力等具有神奇 功效。并因其具有味美的果肉和细嫩的纤维组织而有较高的食用价值、药用价值,深受人们欢 迎。 1 巴西蘑菇的营养成分 巴西蘑菇含有丰富的蛋白质和糖类,营养价值很高。新鲜的巴西蘑菇(子实体)含水分 85— 维普资讯 http://www.cqvip.com 杭州食品科技 20O3年第 l期 总第 68期 ·5 · 87%,每 100g干物质中,粗蛋白40--48%,矿物质38--45%,纤维索6—8% 粗灰分卜 7%, 粗脂肪3--4%。以亚油酸为主的不饱和脂肪酸占了70%--80%。已测定的17种氨摹酸总量 为干重的 l9.22%,其中50.18%为人体必需氨基酸,高于其它食用菌,对深层液体发酵培养的 菌丝体氨基酸成分分析表明,巴西蘑菇发酵菌丝体含有18种氨基酸,售.含可促进儿童生长发 育和增加智力的精氨酸和赖氨酸,菌丝体氨基酸总量为干重的21.37%,必需氨基酸占氨基酸 总量 39.7%。 维生素类物质,据陈体强、李开本报道,巴西蘑菇每 100g干品申含有 o-.32mg萄毫胺素(维 生索BI)3.16mg核黄素(维生素B2)、18.9mg姻酸(维生素PP)、ll7mg麦角甾醇(维生索D2 的前体)。 矿质元素是入和动物必需的营养元素.也是全价配合饲料及某些强化食品的重要组成部 分,巴西蘑菇矿质元素的含量也特别丰富。常量元素中,钾的含量最高,据黄谚谚、叶竹秋等报 道【8】每100g巴西蘑菇干品中含钾2690mg,钠33. 35rag, 钙27.8mg,镁89.3mg,jj隼4999.9mg。 人体所必需的微量元素钙、锌、铁、锰、铜等也含量极高 据林炎金等(1994)测定L6】,巴西蘑菇 干品含钙21.4ug/g,锌39.8~z/g,镁 116.5~z/g,锰7.4ug/g,铜39.7~z/gi极引入注雷的锗含 量,只有28ppb,含量极徽。 ’’ 2 巴西|菇药用价值 ’ 巴西蘑菇富含糖类物质,子实体多糖中的活性成分主要以B一(1—3)一D一葡萄糖为主,这些 活性的糖成分具有—个共同的结构,即主链由B一(1—3)连接的葡萄糖基组成,沿主链随机分 布着有B一(1—6)连接的葡萄糖基,呈梳状结构。生物活性的大小随多糖的精细结构和构象 不同而变化【4】。巴西蘑菇活性多糖不仅具有增强单核巨噬细胞吞噬功能,激发体内网状内皮 系统释放干扰素,起免疫促进作用,而且具有抗肿瘤、抗细菌、抗病毒和抗凝集的作用。 据报 道.在同等条件下.用14种食用菌多糖与巴西蘑菇多糖进行抗肿瘤实验.结果表明巴西蘑菇多 糖用量小,而抗癌率、抑癌率都居首位(巴西蘑菇抑癌率及痊愈率均达 l0o%,而用量六倍于巴 西蘑菇的香菇、灵芝的抑癌率分别为80.7%及 77.8%.痊愈率分别为54.4%及20.O%’)。 此外,巴西蘑菇所含的多糖体(B—D一葡聚糖)、多糖一蛋白质复合体、 A一蛋白质复合 体,具有降血糖作用,可以改善血瞎病病人的症状。 巴西蘑菇含有食物纤维素和脂肪,脂肪的主体成分是不饱和脂肪酸.不饱和脂肪酸以亚油 酸为主,不饱和脂肪酸有抗癌、降胆固醇和改善动脉硬化等药理作用 用Foch等的方法提取 出来的抗血栓活性巴西蘑菇子实体脂质组分为亚油酸、油酸、硬脂酸为主的构成的脂肪酸,通 过腹腔注射表明对小鼠艾氏腹水癌(& )有完全退缩的效果。 此外,巴西蘑菇子实体中的甾醇类物质,已发现其中3种对子富颈癌细胞(Hel茸细胞)有 抑制细胞增殖的作用,所含的麦角甾醇在日光或紫外线的照射下可转化为维生棠D2,能有效 的预防和治疗人体因缺乏维生素D2引起的血磷和血钙代谢障碍所患的佝偻病。子实体中的 微量元素,特别是 、Ca、Fe、Mn、Cu等也对预防一些营养缺乏症有很好的疗效。 维普资讯 http://www.cqvip.com · 6 · 杭州食品科技 2003年第 l期 总第68期 3 巴西蘑菇对金曩元素的富集 巴西蘑菇可以富集多种金属元素,尤其对镉(Cd)的富集作用最为显著,食(药)用菌中的金属 结合体包括一些蛋白质、多肽和其它一些有机体,巴西蘑菇子实体中谷氨酸(Glu)、胱氨酸 (Cys)及甘氨酸(Gly)是构成富镉多肽的三种主要氨基酸,三种氨基酸的含量均明显高于其它 食用菌,其中,胱氨酸的含量高达 1.S75mg/100mg,至少是双孢蘑菇的 3倍【9J。Steffem Ic (199o)报道,在许多元素中,镉元素诱导产生重金属元素富集相关多肽的作用最强;其中,Cd 一 多肽是—种高胱氨酸的低分子量蛋白,基本结构为[v-Glu—Gys] 一Gly(n=2--7)。研究 表明,CA在子实层中的含量高于子实体其它部位,其原因主要是巴西蘑菇的子实体中功能部 位存在较多的镉结合蛋白。 镉是土壤重金属污染物中最危险的元素之一,它在人体和动物中的富集,不仅引起贫血、 高血压肾损害,对生殖细胞选择性毒害作用,还会使骨骼的生长代谢受阻,引起骨质琉松,萎缩 和变形等病变。所以,可以利用巴醋 菇具有强富集镉的能力净化环境中的镉污染。近年来, 国内外的—些研究者依据巴醣 菇对镉富集系数很高的特点,已经开始用它来处理环境中CA 污染,并取得了很好的效果。 总之,巴西蘑菇是一种食药兼用菇,含有丰富的多糖、蛋白质和氨基酸,食用起来味道鲜 美,营养丰富,并具有抗癌、降血脂和改善动脉硬化等多种功效,巴西蘑菇还具有很强的1If镉作 用,对治理环境中的镉污染有一定作用。 ‘ - 参:考文献 : 1.黄年来译,鸡松茸及药效,江苏食用菌,1994,15(3),15(4) 一 2.黄年来,巴西蔼蠹值得研究和推广,中国食相菌,1994,13(1),91—93 · 3.陈智毅,李清兵 巴西蘑菇的食疗价值,中国食用菌2001,20(4),4--6 . 4.杜巍等,食用菌多糖生物活性与结构的关系,中国食用菌,2001,21(2),28.-30 S.刘常金,姬松 讲 瘤活性成分研究进展,食品研究与开发,2001,22(4),3--5 6.种藏文,陈体强等,福建产巴西蘑菇的营养成分,食用菌学报,1999,6(2),53—56 7.李三署,张晓俊等,不同镉污染改良剂对鸡松茸床栽和袋栽的影响,广西农业生物科学 2OOO,19(4),251~254 8.黄谚谚,叶竹秋等,巴西蘑菇的营养成分分析,食用菌2OOO,2(42),42--42 、 9.李开本,国寨体强,巴西蘑菇富镉特性研究初报,食用菌学报1999,6(1),55--57 10.史雕荣,鸡松茸研究的现状与展望,江苏食用菌1995,16(4),16(3) . 11.邢增涛等,食药用菌中重金属的研究进展,食用菌学报 l2.杜巍等,食用菌多糖生物活性与结构的关系,中国食用葛,21(2),,28--30 13.Steffens Jc.The heavy metal-bt~dmg peptides of plants.Ann.Rev.Plant Mo1.Bio1.,1990。28 维普资讯 http://www.cqvip.com
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