老年人脑功能保健食品

着 问古． 力 苫 臼 品，pH 冕胆 成 杭州食品科技2000年第4期总第s9期 一 、有助于提高记忆学习能力的食品成分 按照过去的营养学理论，人们认为影响脑 的作用的食品成分是葡萄糖、蛋白质(氨基酸)、 维生素 B1、B6、B12、烟酸、叶酸、抗坯血酸 、锌等，而且认为这些成分不是一缺乏就会出现恶劣 影响，而摄取得稍多一点就会改善脑的功能。因此 ，过去总是认为脑的功能不受食物变化的影 响。但是最近人们巳认知确实还有一些食品成分多摄取或者少摄取都会造成脑功能的变化。 已有报告确认 DHA和磷脂酰胆碱(Pc)与记忆学习能力有关，也有人认为糖脂质和肉毒 碱也可能具有提高记忆学习能力的作用 ，但有待进一步研究 日本农林水产省食品综合研究所 食品功能部的铃木平光最近对这些对脑保健具有重要意义的食品成分进行了研究，并报告 了 他领导的研究室的研究成果 研究首先针对糖脂质的消化吸收机理 ；然后就 肉毒碱对突触(神经键)的影响进行研究 ，并 测定其在脏器中的含量；同时，就 DHA和 PC对小 鼠记忆学习能力的相乘和相加效果进行 了 试验 用糖酯质的神经节苷脂 GMI的标准品进行 in vitro试验时，了解了糖脂质通过唾液打开 糖键使糖部分游离，但在 胃液和胰淀粉酶中不发生糖的游离。而且 ，还了解其与胰脂酶反应后 也束发现糖脂质的分解 ，摄取的大部分糖脂质很有可能以原来的化学形态到达小肠。此外 ，通 过逆转l肠道的实验，也了解糖脂质以原来的化学形态从小肠吸收。 关于肉毒碱的突触作用通过 in vitro试验的结果 ，已知在葡萄糖缺乏的情况下添加 乙酰一 L肉毒碱后 ，可使降低的乙酰胆碱合成增多。同时还明，作为饲料喂给的乙酰一L一肉毒碱具有 抑制因葡萄糖缺乏脑突触中乙酰胆碱合成降低的作用。此外 ，试验结果还表明，虽然随着年龄 增大，血 中和肾脏中的 肉毒碱量减少，但是在肝脏 中的肉毒碱量却有增多。 关 DHA 和 PC对 学 习记忆能 力的影 响，在迷宫试验评价 法中，制成 含 DHA2 和 含 PC5 的饲料、含 DHA1 +PC2 5 的饲料，使小鼠摄取 4个月，比较它们的学习记忆能力 ， 结果发现含 DHA和含 PC的饲料都具有提高学习记忆能力的效果，但是束发现两者的相乘效 果，据分析可能 由于两者的作用机理不同。 ． 维普资讯 http://www.cqvip.com 杭州食品科技 2000年第 4期 总第 59期 ·1l· 二、PET(阳电子放射体层析 x线照相术)脑功能检测技术的应用 所谓 PET，是将投给人体 的阳电子放射核种分布作为断面象显示的核 医学诊断用装置。 为确立客观评价，进行食 品成分脑老化抑制效果的试验。 利用 PET的脑功能定量分析，最理想的方法是测定动脉血 中放射能力的经时性变化 ，从 而获得对脑“输入函数”。但是 ，人体中日常进行的动脉血采血对于不麻醉的猴子来讲是非常困 难的。因此，确立了使猴子吸入麻醉剂后于镇静状态在下肢动脉中插入采血针 ，从麻醉至觉醒 期间不拨采血针的采血法。用此方法可同时计测同一猴子的局部脑血流量和葡萄糖代谢量。 此外 ，利用在猴子的右前掌上用震颤器振动刺激，测定反方向大脑皮质体性感觉部位上引 起局部血流增加 的方法 ，进行青年和老年猴的比较时，老年猴的局部血流增加的程度比青年猴 低 。同时，使老年猴摄取 1星期含 DHA豆乳 (DHA摄取量为每天每公斤体重 150mg)，上述局 部血流增加的程度 比摄取前高 这一结果显示 了DHA作用机理的一部分 。 三、能预防中风的油脂食品 一 般认为，为了高度保持脑和阿膜的功能，抑制脑的老化+低亚油酸而高 a一亚麻酸的油脂 是较为适宜的 因此，实践中多使用高油酸类油脂和加氢的植物油 。但是 ，人们逐渐了解 ，有些 高油酸油脂可能含有使中风易发性太鼠寿命显著缩短的脂肪酸以外的微量成分 因此进行了 各种油脂对中风易发性大鼠寿命 的影响的研究，结果表明菜籽油饲料组大鼠的生存天数 比大 豆油饲料组更加缩短 同时还观察到高油酸型的红花油饲料组、向日葵油饲料组、橄榄油饲料 组和多含 一亚麻酸、油酸含量低的月见草油饲料组与菜籽油饲料组同样的使大鼠寿命缩短的 效果。其次，为了了解上述效果是否由脂肪酸造成的，将菜籽油和红花油用脂酶处理 ，收集其游 离脂肪酸 ，观察结果未发现脂肪酸使寿命缩短的效果 。因此，可以认为使太 鼠寿命缩短不是脂 肪酸，而是脂肪酸以外的别的成分 。同时，当试验加氢的菜籽油和加氢的大豆油对大鼠寿命的 影响时，发现两者都有使大鼠寿命缩短的效果 这些试验结果表明．从预防中风的观点出发，必 须不舍菜籽油、月见草油等植物油及其硬化油脂的食品 对于中风的预防 ，精神上的问题也是很重要的。最近，关 于食品成分和精神疾病关系的研 究也相继开展 其中特别是食品成分及其敌意性抑制效果的研究已进入人体研究阶段。 首先，以 46名学生为试验对象，将含DHAS0 的 DHA浓缩鱼油(DHA试验组)和与大 豆油 97 加不脱臭鱼油 3 的混合油(对照组)分别装入胶囊服用 3个月，用二重盲检法进行 PF试验(敌意性测定试验)。DHA组每天服用 1．5～1．8gDHA，对照组服用 3．O～3．6g混合 油。试验服用前和高应激状况 3个月后的敌意性。结果 DHA试验组未发现变化，但对照组的 敌意性很高，这一结果表明 DHA具有应激时的抑制效果 。此外，关于 DHA的敌意性抑制效 果 ，通过 22名 50～60的男性和 18名 50～60岁的女性进行试验。在 2个月内，DHA试验组每 人每天摄取 DHA1．5g，对照组摄取上述混合油 3．0g，结果表明虽然 DHA组敌意性明显降低， 但对照组未发现明显变化。因此，不仅感到应澈的青年人，中老年人也可表现抑翩效果 ，其结果 导致抑制血压上升 、预防中风的效果。 维普资讯 http://www.cqvip.com ·1 2· 杭州食品科技 2∞0年第 4期 总第 59期 四、具有预防和改善老年痴呆症的加工食品 一 般认为，具有预防老年痴呆症和改善症状救果的食品成分中有 DHA、磷脂酰胆碱、糖脂 质等，而这些成分中研究领先 、开发效果最好 的是添加 DHA 的加工食品。首先，制作古有 DHA的豆乳乳化物 ，将它按各种加工食品每 100g中配人 DHA0、200、500、1000mg，试验刚制 成的食品和保存试验后的物性和风味的变化 ．以及鱼臭发生的试验。试验结果发现，即使在每 100g食品配人 1000mgDHA，也不致在风味、物性 、保存性等方面造成不 良鼍耋响，制成的豆腐、 奶酪、蛋黄酱、布丁、冰淇淋、面包、鲜奶油、蛋糕、饼干、鱼糕、油炸鱼丸等食品都质优味美。由此 表明．利用含有 DHA 的豆乳乳化物 ，可以在广大范围的加工食品中高浓度配台 DHA。 另一项试验是使 12名患有脑血管型痴呆症的老人(平年龄 72．2岁)，在 6个月中每天晚 餐时摄取半块豆腐 这种豆腐中每块含有 !O00mgDHA．观察痴呆症症状 的变化时，发现有改 善症状的效果。目前 ，进一步利用含 DHA豆乳乳化剂加于速溶咖啡等中，与其他原料制成保 存性很高的咖啡味豆乳(每包 200m1．其中含有 DHA1000mg)．目前正在许多家老人院和医院 中进行针对老年性痴呆症症状改善效果的应用性试验，同时，从预防老年性痴呆症的观点 出 发，进行了 DHA对正常老人脑功能保健效果的试验．使 97名正常老人每天服用 6粒 DHA胶 囊 (含DHA900rag)，比较服用前和服用 6个月后的状态时，发现有近半数的受试者记忆能力 明显改善。这一结果表明在正常老人中也可因强化 DHA而提高记忆学习能力，预防老年痴呆 症 的发 生。 五 、结束语 脑是调节诸多机体功能的脏器，正是人们所说，翦是人体的司令部。脑功能降低 ，不仅会发 生记忆学习能力的降低和精神状态的不稳定，而且会 i起整个身体条件的变化 对于脑功能 ， 过去的营养学观点一直认为不受食物的影响，而近年的不断研究．使人们了解鱼介类中丰富含 有的 DHA和蛋中大量古有的磷脂酰胆碱等具有改善脑功能，提高记忆学习能力 ，预防和改善 老年痴呆症等重要作用。研究和开发脑保健食品具有美好的前景。 ；嚏 ． 圳 摘要 ：本文摘要介绍了以淀粉为原料的化工制品的应用和发展情况。简单阐述了它们在食 维普资讯 http://www.cqvip.com