关于乳铁蛋白功能性的最新知见

( 乳铁磅臼．LF一 萄 ．勉薮 阁f 感录 ．维 杭州食品科技 1999年第 4期 总第 55期 ·31· 前言 乳铁蛋白(LF)是在一个多肽链上由半乳糖、甘露糖、唾液酸等糖链结台而成的，分子量约 为 80．000的铁结台性糖蛋白质，广泛分布于乳汁、唾液、眼泪等外分泌液或血浆 、中性 白细胞 等。据报告此蛋白质具有抗苗作用 免疫调节作用、铁吸收调节作用等各种生理作用。日本森 永乳业株式会社的山内恒治等的研究发现用胃蛋白酶等酸性蛋白酶的 LF分解物比未经分解 的 LF抗苗效果高 2O倍 。从此分解物可分离出具有 比LF抗苗活性高 400倍的肽。此肽被命 名为乳铁蛋白素(LFcin)。 牛的 LFcin为分子量约 3．100的碱性肽。LFcin具有对革兰氏阳性苗、阴性苗等的广琵抗 苗作用，但是对人体肠道 中有用的双歧杆苗基本上没有损伤。同时，不不论试管试验或体内试 验的结果都明，LFcln不仅因 LF受胃蛋白酶消化生成，而且经口摄取后也能在体内消化过 程中生成，发挥防御感染的重要作用。 近年来，由于分离精制技术的进步，已能以工业化规模从奶酪乳清、脱脂乳等分离纯度达 95 以上的牛 LF。 LF和 LFcln的抗蓖性 人们已知 LF和LFcin对大肠菌和克雷白氏杆苗属、葡萄球苗等各种苗具有抗苗作用。而 且通过近年的研究，已确认 LF和LFcln对大肠苗0157、耐二甲氧基苯青霉素金黄色葡萄球 菌、胃炎或胃溃疡等上消化道疾病的致病苗幽门螺旋苗也具有抗苗作用。已发现 LF和 LFcin 对大肠苗 o1 57的阻止繁殖最低浓度(MIC)分别为 3mglml和 8～10~glml，以 10~g／ml的浓 度的LFcin可将 10 CFU／ml大肠苗 0157在 3小时内杀灭至检测限度以下。对于从临床植体 分离的耐二甲氧基苯青霉素金黄色葡萄球苗，LFcin的 MIC为 12～19#g／ml。而且，LFcin与 抗生物(美浓霉素)或单甘油、二酯酸甘油酯具有相乘性的杀苗效果。 幽门螺旋苗只能在特殊条件下培养，其杀苗最低浓度不能与其他细苗相比，但是 LF对数 期初期 0．8～2．0mglml的浓度可阻苗的生长，LFcin在 1 蛋 白胨 肉汤培养基 中 0．1～ 1．0mg／ml的浓度时对螺旋苗有很强的杀苗作用。 LF对肠道蓖丛的影响 母乳中高浓度含有的 LF是婴儿肠道苗丛的形成和防御感染具有重要生理活性的物质， 不论试管实验或人体试验均已获得能表明 LF在消化道内防御感染的效果。 维普资讯 http://www.cqvip.com ·32· 抗州食品科技 1999年第 4期 总第 s5期 为了验证 LF对肠道菌丛的效果 ，用含有 0．5～2 LF的牛乳饲养小白鼠，结果发现小白 鼠消化道中的肠杆菌繁殖受到抑制，经口服用时控状芽孢杆菌肠内繁殖受到抑制。由于这种肠 道内的抑菌作用，LF抑制了肠道细菌向脏器的侵入，例如向肠问膜淋 巴节 的细菌易位被显著 抑制。 据报告，将 LF与母乳一起(100mg／100m1)添加的调制奶 粉对低体重 出生婴儿哺育试验 中，研究哺乳前后肠内菌丛和类便性状，结果发粪便中双岐杆菌明显增多，烘便 PH降低 ，溶菌 酶活性和有机酸含量呈上升趋势。 免疫调节作用 据报告 ，中性白细胞、微细菌、巨噬细胞、淋巴球等各种具有免疫作用的细胞表面上存在着 对 LF的受体 在血清中一般含有 I F0．3～0．5~g／ml，目前已知其来源是从中性 白细胞放出。 在平时，中性 白细胞中LF的产生量和放 出量受一定控制，但一旦感染时，其产生量可达到平 时的 6倍 ，放出量可增加到 20倍。另一方面，也有报告证实 ，试管实验和人体试验都表明 LF 具有多种免疫调节作用，已确认可促进中性 白细胞或巨噬细胞的吞食作用和杀菌作用，对 NK 细胞的活性化和淋巴细胞、中性白细胞的繁殖具有调节作用。 口服 LF的癌染防御效果 根据 LF免疫调节功能的知见 ，近年来为了研究 LF作为食品成分的生理功能 ，进行了口 服 LF的动物实验和人体临床试验。 有报告对 16例因病毒感染而免疫能力下降 ，患难治性 口腔炎的猫 ，连续 7天，1天 2次将 LF按 20mg／kg体重的剂量喂服，发现其中 l1例疼痛减轻 ，涎沫减少，炎症发展受阻等临床效 果。同时，为了验证这种效果的作用机理 ，对健康猫每天喂给 40mg／kg体重的 LF，历时 2星 期，研究其对血液中中性白细胞功能的影响，结果确认全部检体的中性 白细胞吞食能力上升 (n= 7，P< 0．01)。 据 日本角 田研究小组报告 ，他们用鱼类试验 LF的防御感染效果，将金鱼预先用添加 0．4 LF的饲料分别饲养 3天和 1 4天，和患白斑病的金鱼一起用普通饲料饲养 10天，结果对 照组的生存率为 20 ，而预先用添加 LF饲料饲养 3天的组生存率为 60 ，预先饲养 14天的 组生存率为 80 。在口服 LF对金鱼血液性状影响的试验中，发现淋巴球数颗粒球数随着 LF 喂养天数的延长而增多，同时表明了鱼类白斑病感染的防御机理。 也有报告，分别用添加了 0．08 LFein的饲料和对照饲料饲养小白鼠 10天以后，使之感 染耐甲氧基苯青霉素金黄色葡萄球菌，再用同样饲料饲养 20天，比较它们的生存率，结果是喂 过 LFcin饲料的试验组生存率明显的高。 去年还有报告，在患白癣的土拨鼠模拟试验中，发现 LF的抗 白癣效果。在此试验中，从感 染白癣前 7天或感染 3天后开始，给土拨鼠每天口服 25g或 2．5g／kg体重的 LF。发现由于摄 取 LF．在感染后期有促进症状减轻的效果。试验结束时，切取感染部位皮肤，切成 10等分小片 培养后测定白癣菌的残存散，发现随着LF摄^量的增大而菌敷减少。 为了评价口服 LF的人体防翻感染效果 ，(转第 30页) 维普资讯 http://www.cqvip.com · 30· 杭州食品科技 1999年第 4期 总第 55期 内容物色泽光亮，具有所含猪肉和蔬菜的香味，颜色和滋味正常、汤汁清晰，无哈味。 3．2理化指标 (1)每包净重 34+2克，其中猪肉 14±1克。 (2)重金属含量：“铜(以 cu计)≤5mg／kg。 铅(以 Pb计)≤lmg／kg。 砷(以 As计)≤0．5mg／kg。 3．3微生物指标 符台 罐头食品商业无菌要求。无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。 4．结语 采用鲜猪肉和时鲜蔬菜 ，经充分洗净，减少和除去由原料中带来的病原菌和腐败菌，杀菌 时热效率提高。 采用铝箔袋具有不透光、不透气和不透水性，并运用真空排气法有教的排除袋内空气，确 保杀菌安全}产品在常温下流通和销售中能防止油脂不致 园氧化揭变而使制品质量下降，产品 的稳定性提高。 运用太平洋株式会社制造的不锈钢制热式杀菌装置杀菌运行 ，破损率<0．3 ，并减少了 锈溃污蚀产品，产品品质得以保证。 采用高温高压短时间蒸煮杀菌技术，食品的色、香、味或组织形态、营养成份的变化降低到 最低限度 。 (接第 32页)以患轻度和中等程度足癣的 37名志愿者为对象，实旌含 LF糖片临床试验。受试 者分成 3组，在 8个星期中分别每天服用 LF低含量糖片 (O．6g／天)或 LF高含量糖片(2．0g／ 天)，观察经时性皮肤症状 。比较全部病例，未发现 3组问有显著差异，但是小水泡型或趾问型 中等程度是癣患者园摄取 LF而皮肤症状经时性改善效果。此外，全部病例中未发现任何副作 用。这一结果表明 LF在包括足癣的感染防御效果食品中具有应用可能性，而且可以临床评价 食品成份的功能性 。 LF的防癌效果 目前 ，人们正在努力探索食品中的防癌成分 。最近 日本国立癌中心研究所确认，在已检泓 的全部食品抗癌成分中 LF是防癌效果较强的。他们对皮下注射发癌物质氧化偶氮甲烷的化 学发癌模型大鼠分别用添加 0．2 和2 I，F的饲料喂养，大肠癌发生率与对照组的 57．5 相 比分别为 25 和 15 ，明显减少(P<0．05，P<0．01)。研究还发现，通过口服 LF，稗脏细胞的 NK活性亢进，表鹏 LF在免疫系中也有防癌效果 。另外也有报告 ，用皮下移植癌细胞并转移到 肺的小 鼠研究通过口服 LF的揶翻癌转移效果 ，结果发现连续 2l天 口服LF30mg／kg／天，观察 到明显抑制癌转移的效果(P>0．01)。美国 Bezault博士等也有报告通过口服 LF对植人腹腔 的 B， 黑色素瘤的转移巢形成有明显抑{6j效果。 维普资讯 http://www.cqvip.com