防癌抗癌的食品--菜花

蘸夔一蠢鬓 尹 OO 黝卿菜花，又名花菜，为十字花科 甘蓝属蔬菜。由花茎和花蕾所组 成。呈球状，有纯白色或微黄色。它 不仅是上等的菜肴，而且有奇特的 药效，特别是近年来科学家们研究 发现它具有很强的防癌、抗癌作 用。 菜花原产西欧，百年前传入我 国。古代西方人就对它推崇备至， 有 “天赐的良药”和 “穷人的医 生”之赞誉。实践证明，常吃菜花 有爽喉飞开音、润肺、止咳、助消 化、降血压、促进血液循环之功效。 菜花的营养十分丰富。它含有 蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物 纤维、维生素A, B, C, E,P,V 和钙、磷、铁等矿物质，是四季餐 桌上的鲜美蔬菜，尤其在暑热之季 节，多吃些菜花，多饮些菜花汤，有 消热解渴、利尿通便、防止中暑之 功效。美国学者布鲁斯·詹纳曾把 菜花列为十种最佳营养食品之一 向人们推荐，并得到欧美各国营养 学家的公认。美国和其他国家的营 养学家更重要的发现，菜花中含有 的“索弗拉芬”能刺激细胞制造对 机体有益的保护酶— II型酶，这 是一种具有非常强的抗癌活性酶， 可使细胞形成对抗外来致癌物侵 蚀的膜，对防止多种癌症起到积极 的作用。动物实验表明:菜花能使 实验鼠肝脏中芳烃轻化酶的活性 提高54倍，能使小肠粘膜中酶的 活性提高30倍，从而使体细胞(尤 其是肝细胞)中的微粒体多功能氧 化酶系统大大提高其分解能力。这 就不难想象菜花进入人体内具有 强有力地分解进入人体内的致癌 物质和其他有害化合物，使人体长 期处于良性循环状态。所以说，菜 花既是一种营养极其丰富的上等 蔬菜，而且是大自然赐予人类极好 的防癌、抗癌武器。 现今，菜花已被各国的营养学 家列入人们的防癌、抗癌食谱。美 国的防癌协会要求美国人民在膳 食中，必须增加菜花这种蔬菜，以 减少癌症的发病率。癌症患者更应 该多吃菜花，增强抵抗力，提高治 疗率。 菜花中所含的这种高强度的 索弗拉芬— 抗癌成分，应引起人 们的高度重视，并争取在膳食中经 常多食用些，以便通过食用充分利 用它的有效成分，提高抗癌能力， 以防患于未然。食用菜花，炒、煮、 炖、凉拌、配菜均可。根据维生素C 溶于水这一特点，在烹调时为减少 其富含维生素C和其他具有抗强 化合物的损失，可采用沸水悼后， 急火快炒，调味后迅速出锅，或煮、 炖烹制成汤菜，以保持其有益成分 和清香脆嫩的特点。它是老少兼宜 的大众菜，尤其是脾、胃虚弱，免疫 功能低下，抵抗力不强者更宜多 吃、常吃。 口山东食品科技2003年第12期