高考期间如何预防细菌性食物中毒

期向如何预昕细茵性食物【l】毒 张新民 丁元伟 曹光爱 (莒县卫生防疫站 276500) 高考期间，气温高、湿度大，利 于细菌生长繁殖，加之考生及考务人 员食宿集中，食宿接待单位的工作压 力加大，稍有不慎，即会发生细菌性 食物中毒，轻则影响考生正常考试， 重则导致人身伤亡并造成不良社会 影响。为防止此类事故的发生，近几 年来，我站在高考期间均选派卫生监 督人员进驻食宿接待单位包点，参与 食品卫生专项监督，收效甚佳。 1 挑选单位 ，查看现场 高考前夕，我们首先与县教委 联系，主动为其当好参谋，选择平时 卫生工作搞的好，单位领导重视卫生 工作以及卫生设施齐备的单位做为 高考期间食宿接待单位。同时，选派 工作责任心强，业务素质高的卫生监 督员，派驻现场包点，对该单位实施 全方位监督，对查出的问题责令其逐 一 解决，将事故隐患消除于萌芽状 态。 2分清职责，强化工作责任心 召开食宿接待单位主要负责人 和包点监督员会议，明确工作责任， 签订 “食品卫生安全责任书”(站分 别与食宿接待单位和包点监督员签 订)。食宿接待单位重点做好食品原 料采购，食品加工，餐饮具消毒以及 个人卫生等方面的工作。并对从业人 员进行卫生知识，使其严格按照 《餐饮业卫生管理办法 、《熟食零售 业卫生管理办法》和 副食品行业卫 生管理办法》进行工作。包点监督员要 坚守工作岗位，不脱岗、漏岗。要协助 接待单位做好从业人员的卫生知识培 训工作，并对食品的采购加工等过程 实施监督，确保饭菜的卫生质量。 3严把食品采购关 禁止加工、食用过期变质食品， 禁止使用未经兽医卫生检疫的肉类 及死因不明的动物及水产，是预防食 物中毒的关键。因此，采购食品及其 原料时必须进行严格检查。对畜禽 肉、海鲜水产等易腐食品作感官检 查，对瓶、罐(袋)装食品标识做常规 检查，严禁采购过期变质的食品及其 原料。 4严把食品烹饪关 食品的烹饪，特别是冷菜的制 作，是预防细菌性食物中毒发生的重 要环节。冷盆制作必须做到 “五专”。 即专人加工、专室制作 (有控温设施 的专用冷荤间)、专用工具和案板、专 用冷藏和专用洗消剂。冷盆从制作到 用餐时间不得间隔太长，中餐冷盆宜 在上午制作。晚餐冷盆宜在下午制 作，禁止隔夜制作。制作冷盆使用的 工具及从业人员的手，使用及操作前 必须按常规消毒。另外，加工食品用 的工具、用具及食品的存放必须做到 生熟分开。热炒菜肴必须烧熟煮透， 不能片面追求其色、香、味、而忽视 其食用安全。 5食具的清洗与消毒 接触食品的工具、用具使用前 必须清洗干净，并保持清洁。盛放直 接入口食品的工具和餐饮具使用前 必须进行严格消毒。可按照一冲、二 洗、三消毒的步骤进行操作。消毒一 般选用热力蒸汽消毒，该方法具有经 济实惠、操作简便、消毒效果好，消 毒后的食具不留异味和痕迹等优点。 另外，亦可使用药物消毒法。可用含 氯消毒剂浸泡清洗后的食具，从而达 到消毒的目的。 6 个人卫生 在常规具备有效 “健康合格证” 的同时，从业人员近期必须身体健康， 无皮肤、消化道、呼吸道疾病。要建立 疾病，对患者有感冒、腹泻、 皮肤感染等疾病时，应及时报告，并暂 时调离接触食品的岗位。冷盆制作人 员除常规穿戴整洁的工作衣帽外，操作 时应戴口罩。 7 食品留样和剩余饭菜处理 热炒菜肴可根据情况酌情留样， 冷盆菜每样均需留样24h，以备发生 不测时检验。留样时应标明菜名、日 期和加工人员姓名等，必要时由包点 监督员和加工人员签名后封存。剩余 饭菜，蔬菜应及时报废处理，水产及 肉类及时冷藏，再食用时必须彻底回 锅加热。 维普资讯 http://www.cqvip.com