黄瓜的营养与药用价值

摘要 苦瓜不但营养丰富，而且 具有很高的药用价值和保健作 用。苦瓜的根、茎、叶、花、果 实、种子等具有较高的医疗价 值。本文综述了苦瓜的营养和药 用价值。 关键词 苦瓜；营养；药用 苦瓜(Momordica charantia L．) 为葫芦科苦瓜属一年生蔓性草本 植物的果实，又名凉瓜、癞瓜、癞 葡萄、锦荔枝等。苦瓜不仅营养 丰富，而且含有苦瓜苷、5一羟基 色胺 ： 半乳糖醛 酸 、果胶和 MAP30抗病毒蛋白质等多种有 效成分，具有很高的药用价值。 我国古代医药学家李时珍说： “苦瓜，苦寒无毒，降邪热，解劳 乏，清心明目，益气壮阳。”说明 苦瓜有健脾开胃，清热去暑，明 目止痢，凉血解毒的作用。现代 医药学研究明，苦瓜中含有的 多种药用活性成分，具有降低血 糖、抗突变、抗病毒、抗肿瘤以 及提高人体免疫力等功能。 1苦瓜营养价值及化学成分 ⋯ 苦瓜营养丰富，据营养学家测定：每 lOOg鲜 苦瓜中含蛋白质0．8～0．9 g，脂肪 0．2～0．3 g，碳水化 合物 2～3 g，膳食纤维 0．7～1．6 g，维生素 A56～84 mg、维生素 B，0．O03mg、维生素B，0．03 mg、维生素 C20～97 mg、维生素E0．85 mg，尼克酸0．3～0．4 mg、 胡萝 l、素0 5～1 0 mg、钙18～22 mg、磷 19～35 mg、 铁 0 6～0 7 mg、钾 256mg。此外，苦瓜中还含有谷 氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等多种氨基酸和镁、铜、 锌、硒等多种人体必需矿物元素。 苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍，居 于瓜类蔬菜之首。而其蛋白质含量较高，并含多种氨基 酸和矿物质，是一种理想的绿色食品。 2苦瓜的药用价值 苦瓜作为药用在我国历史悠久。医药学界认为苦 瓜的根、茎、叶、花、果实、种子均可供药用。瓜肉性 寒，可清暑解热、明目、解毒、养血滋肝、润脾补’肾； 籽有壮阳益气作用；根可清热解毒、清心明目、益气壮 FH；叶可用于敷药治湿疹皮炎、热毒疖肿、毒蛇咬伤。 苦瓜里面含有苦瓜素可抑制肿瘤癌细胞分泌的蛋白酶， 防止癌细胞偶然性的生长和扩散 它还含有苦瓜醇，有 降血糖作用。由此可见，苦瓜不仅是人们 日常佐餐瓜 果，而且还具有很高的药用价值。 2．1抑菌作用 吴周和等[21报道，苦瓜的水提取液对金黄色葡萄 球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有较强的抑制作用，对 汉逊酵母菌有一定的抑制作用，但对黑曲霉和青霉抑制 作用很弱。苦瓜对金黄色葡萄球菌的MIC为 1215mg／ ml，对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和汉逊酵母菌的MIC 均为25mg／ml。傅明辉等 [31报道了苦瓜对白色葡萄球 菌、黑腐菌和软腐菌这三种菌的抑制作用。黑腐菌和软 腐菌是常见的植物病原菌，该实验进一步说明苦瓜是抵 御病虫害能力较强的一种蔬菜，为利用苦瓜成分控制植 物病害，提供了一定的理论基础。另外，苦瓜这种广谱 的抑菌作用表明其作为食品本身就具有抑菌防腐的作 用，也可考虑其作为天然的食品防腐剂使用。 2．2 降血糖作用 傅明辉等[31报道苦瓜的瓜肉提取液对四氧嘧啶导 致的高血糖小鼠有一定的降血糖作用。美国的 Karunanuya等研究表明 l4 ：苦瓜果汁的降糖作用是通 过刺激活性 p一细胞分泌胰岛素达到的。我国科学工作 者还从苦瓜中分离出胰岛素 一P，具有明显的降血糖作 用，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还 明显，为糖尿病患者理想的食品。 2．3抗癌作用 近年来，美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活 山东食品科技2004年第10期 团 维普资讯 http://www.cqvip.com 性的蛋白质，将这种蛋白质注入动物体内具有刺激和增 强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱 中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。因此，苦瓜也是一 种抗癌防癌的保健食品 【5、6】。 2．4 抗艾滋病病毒作用 美国科学家发现苦瓜中含有抗艾滋病病毒(HIV)的 功能成分苦瓜蛋白质MAP30，它能阻止HIV DNA的 合成，抑制HIV感染与生长[71。根据有关材料显示，医 学家们已从苦瓜中分离出3种可抑制HIV的活性物质。 美国有些爱滋病患者服用苦瓜或接受苦瓜提取液的治 疗，获得一定的疗效。 2．5其他作用 苦瓜具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促 进乳汁分泌和增进食欲，预防坏血病，保护细胞膜，防止 动脉粥样硬化，提高机体应激能力，预防感冒等作用 】。 3展望 苦瓜在我国各地广为栽培，其收获季节较长，可以 从 6月开始直至 l0月，是夏秋季的主要蔬菜之一。由 于苦瓜具有很高的药用价值，因此，无论在医药、保健 食品、食品加工业等方面都有非常广泛的应用前景，得 到了欧美许多国家的高度重视。在我国，随着经济的发 展和人们生活水平的提高，全民健康意识和保健意识的 逐步加强，苦瓜作为一种优质的药食兼用的食品加工资 源，必将获得更大的发展。 山药又名薯蓣、大薯， 地下生圆柱形块茎，可长达 l米。块茎富含淀粉和蛋白 质，有医疗和滋补等功效。 叶腋间生有玉米粒大小的珠 芽，亦称山药豆，可供繁殖 和食用。原产我国，南北各 地都有栽培或野生。山药在 我国在国外研究的基础上，将苦瓜中MAP30基因 克隆出来，并转化到大肠杆菌中，将其大量表达 【9]。下 游工艺也较简单，收率高。 参考文献 【l】蔡健．苦瓜饮料的研制．四川食品与发酵，l996，4： 37—39． 【2】吴周和，邹沛，徐燕．苦瓜和苦丁茶的抑菌作用及 其袋泡茶的研制．饮料工业，2003，5：ll—l 3 【3】傅明辉，陈健汉，庄东红．苦瓜提取液的抗氧化、抑 菌和降血糖活性．食品科学，2003．4：88—90 【4】王勇庆．苦瓜降血糖作用研究．湖南中医杂志， l 998．6：54—55 【5】Ohigashi H，Yamaguchi K，Koshimizu K．Pos— sible anti—tumor promoting activity of plant extracts． Mem Coil Agric Kyoto Univ．1998．132：61 【6】Koshimizu K，Ohigashi H，Tokuda H．Screen— ing of edible plants against possible anti——tumor promoting activity．Cancer letters，l 998，l 39：247 【7】张雁，徐志宏，张名位．苦瓜的营养保健功能及加 工工艺．广州食品工业科技，2000，2：24-25 【8】许磊．浅谈苦瓜的营养价值和食用方法．上海蔬菜 2003，3：45—46 【9】高玉忠，吴光耀，张天民．重组苦瓜蛋白MAP30及 其制剂的研制．中国生化药物杂志，2003，34(1)：45 食疗佳品一山药 韩素芹 民间被视为一种食疗佳品。山药能供给人体大量的黏液 蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防心血管系 统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的 发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。还能防止肝 脏和肾脏结缔组织的萎缩、保持消化道、呼吸道及关节 腔的润滑。山药中的黏多糖与无机盐结合后可以形成骨 质，增强软骨的弹性。据介绍：“薯蓣一株，开血痹有 特效，患脚气者，以生薯蓣切片，散布胫上，以布缠之， 大约l小时许，胫上热痒即愈。”山药块茎味甘、性平， 冒 山东食品科技2004年第1O期 有健脾养胃，补肺益肾等功 能，主治脾虚腹泻、肺虚遗 精、慢性肠炎、慢性肾炎、 糖尿病等症。可将山药适 量，生一半，炒一半，研末、 用汤送服，每 日2次，水煎 服，可治疗心腹虚胀，不思 饮食。用山药、党参各l2克、 白术、茯苓各9克、六曲6克，水煎服，治疗脾虚久泻。 山药与黄连各适量，水煎服，或山药25克，红糖 10克， 水煎服，可治疗糖尿病。也可用本品作主食，每日200～ 400克，或配麦冬、生地等煎汤待茶治糖尿病。用山药、 生薏苡各50克，煮粥食之，每日2次，服用半年，治疗 肝硬化腹水。山药 20克、冰糖 30克，水煮服，早晚分 服，每日l剂，连服2～3次，治疗溃疡性口腔炎。此 外，山药藤味甘，民间有用来治皮肤湿疹，水煎熏洗或 鲜草捣烂敷患处。 维普资讯 http://www.cqvip.com