天然黄色素前沿——山栀成亮点

品工案 方面看。淀粉及甜味剂叮起作用 ，町使用低聚糖和麦芽 糊精： 2．2．2 特定保健 市场 这些保健市场趋势町以用不同的方式来分类，如 按疾病状态分，有：心脏病，糖尿病，骨质疏松症，癌症， 关节炎，胃反酸和高血压。 2．2．3 力I1强， 活品质的市场 从加强乍活品质的观点来分，如：运动性能，能量， 认知及压力与睡眠状态，在这个分类中，中草药，维乍 素，氨基酸能起到补充作用。在这里，甜味剂能提高感 官性能。但更多的是在糖代谢方面起的作用。关于能 量饮料市场。有许多产品去满足 同的市场 例如：一 方面叮以足加入果糖的运动饮料用于能量的快速吸 收。另一方面，有提高运动耐力的能量补充，可使用高 分子量的糖和淀粉。能量饮料多为社交及夜生活而设 计。包括：咖啡因，人参和瓜拉拉饮料。 2．2．4 针对性别、年龄和种族的市场 美国的产品是针对年龄，性别和种族的，但对于特 殊及生活质量强化的产品是不再按年龄及性别细分 的：因此你口『以为年过50岁的男人设计保养补允能量 饮料，也可以为女人设计包含防癌及骨质保健成分的 保健饮料，这些都是比较流行的 2．3 对肥胖和糖尿病的关注 世界范罔内，许多新的文章和研究开始集中在饮 食过饱和体重增加 ，显而易见，肥胖是其中的原冈： 美国糖尿病协会2002公布：糖尿病是美国的第t大致 死疾病，5．9％的美国人口被诊断有糖尿病症状，且 ADA公布一年中将增~JH798，OO0例。尤其值得关注的是 儿童肥胖的增加和导致糖尿病的影响 典型的糖尿病 和肥胖有密切的关系，新型的饮料便应运而生：甜味剂 供应商或饮料研发试验室会开发营养／非营养的复合 甜味剂用来减少食品中的卡路里，且保持感官性能 2 4 关注食品安全的需要 过去两年食品安全被赋予 r新的含义，从最近的 事例看出，今天的饮料制造商和消费者都在从两种角 度看待食品安全 2．4．1 食品牛化污染方面 界范围1人1，有几件媒体公开的食品卫，E事件： 尽管传统 HACCP分析覆盖生化污染控制，但在过去的 几年依然有公开的失误，从肉品中大肠菌群0157：H7 的爆发到各大州爆发的家畜，家禽的疾病。水供应中 似隐孢菌的污染及乳品中李斯特菌的爆发，都破坏 r 消费者心目中得以信赖的食品公司的产品及声誉，往 往这些公司必须花上几十亿去弥补市场、客户印象及 股票值的损失．有些公司则一蹶不振 过敏原是￡jI起 美国与加拿大}午多食品事件的头号因素。美国每年有 2万 9千人由于食物过敏问题进入急诊室。FDA 进行 1500个过敏原的检测，欧洲和北美洲都在评估食 · 44 食品工,3k．}2004年第 3期 品的新标签需要，包括从某一谷物而来的配料．如：小 麦： 2．4．2 食品质量问题方面 准确和灵敏的实验室仪器在不断的发展，过去无 法检测的微量成分受到关注。这个问题不同于前面提 到的污染物 在许多情况下，过去食品中天然存在的 不重要的微量物质，现在更受关注：这些问题常常在 消费者投诉及反对时才‘被认识，很少预知：实际都为 时已迟 ，到那时品牌已受影响。 美国饮料公司更加预见性地在他们的体系中寻找 潜在事项，他们比以前更加严格审核供应商，对关键的 原料总要实行冉评估及从严，高果糖浆就是其中 一 个。一位国际饮料科学技术家学会的委员在上世纪 八十年代首先制定了高果糖浆的一套指导方针和检测 方法，这个委员会由软饮料公司和高果糖浆的制造商 组成 由于最近饮料中感官事项的原因，学会刚刚重 新评审了标准，新标准增设了2一氨基一乙酰苯．异戊 醛等有机化合物的标准。经鉴定，这些化合物会引起 突发的风味问题，还有其他为铁离子，铜离子和与环境 相关元素而制定的标准。 2 5 改变法规环境 1994年，来自消费者的公众压力支持了 “饮食保 健和教育行动”的开展，使得 FDA不会再把饮食的补 充当作药物来管制。最近，最重要的发展来自2002年 l2月 当时，FDA的一位新委员对美国企业学会说： “FDA．． 需要重新把最有效的信息告知消费者 请记 住，人们对保健方面的认识已经提高。有些在科学理 论面前，还没有达到标准的，但却是合理的：人们更想 知道及时针对他们饮食的选择所作出的合理的法规决 定”。这个讲话后不久，FDA指出有资质的保健是以科 学为依靠。评价这些的特别部门已经建立，并且 希望在未来的六个月中诞生评价框架 这个法规的变 化结果将会加速新型原料的使用步伐和功效研究，也 必将给消费者带来积极的利益。回 目 《 天然黄色素前沿——山栀成亮点 《 》 世界各国以天然色素取代化学合成已成为一 《种趋势，作为天然黄色素植物原料的黄栀子，目前 2被广泛应用于化工和食品工业领域，成为国际市 场上的抢手货。 i 我国天然黄色素的出口量日益增大，价格逐2 年看涨。据外贸部门提供的信息，至少在近5年之 § A 内，黄色素市场都将供不应求，仅日本目前年需求 量就达 500吨 人工栽培黄栀子投资少，见效快， ≤收益大，发展人工栽培黄栀子将是我国南方产区 2新热点。 《中国食品报》2004．5．16 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 ∞ 维普资讯 http://www.cqvip.com