舒筋活络保健酒的研制

42 广州食品工业科技 C-uangzhou Food Science and Technology vo1．16 N6 4(总 64) 一 舒筋活络保健酒 的研制 ． I 、／／ 丁 2，6 2 ?／ 李书谦 胡芳林 王富华 ‘ (农业部食品 函 ； 中心 武汉 43oo64) 摘 要 利用 中草药川乌 、红花 、党参等 中药材 ．用食用酒对 其进行浸泡、过滤 、勾兑 、检测 ，研制出有显著保健 功能、口感较好的低度酒精饮料 ： 一 关键词主蓼 ；研制】-l写，≤r毳 宪孝．、 芭f ；西，；·芰；e Abs ct We sleep Chin e mediciI1e herb su~'h as the r f ChineSe H而 kshood，耐 [1ower，eodonopsis pilo— su[a in alcoholic dfink．After two nKⅡIch，l【Ⅵ [1 1tered and blended W e get a witie wlth special health protection func— tlon and good taste KeyⅥ -l凼 Chlne~e iTIedicine he ：wealth wine；techn ology 人们提倡回归 自然 ，中药疗法被西方称之 谓“自然疗法”。而中药疗法历来都有“药食 同 源”之说 在人们的 日常饮食中，加人一定量的 中药材 ，将饮食集营养 、保健于一体 ，称为食疗， 在日常的饮食乐趣中，潜移默化 、达到驱病强身 的 目的。 舒筋活络保健酒是由纯中草药配方和纯粮 食酒浸泡、过滤、勾兑并经过检测 ．并委托湖北 省中医院对其保健性能进行临床试验 ，证 明该 酒具有舒筋通络，开积化瘀功效．预防和辅助治 疗风湿痹痛、关节痛 ，腰腿痛等疼痛效果明显 1 配方主要成分与药性 1 1 川乌：含 6种生物碱 ，即次乌头碱 、乌 头 碱、新乌头碱 、塔拉胺等 ，具有强心、消炎、镇痛 作用，味辛 、热。散在表之风邪，逐在里之寒湿 红花：含红花 黄色素 、红 花甙 、红花油 ，性 温 ，具有扩张冠状动脉、降压、消肿 、止痛作用。 党参 ：具有强壮补血和降压作用，能增强肌 体抵抗力 ，使红细胞及血红蛋白增加 当归 ：有镇痛 、镇静及降压作用，对腰肌劳 损 、关节炎、风湿等症有较好效果。 杜仲 ：性温 ，有降压利尿作用，朴肝肾，强筋 骨。 牛膝：含三藉皂甙．并含多量钾盐，有降压， 利尿 ，朴肝肾 ，强筋骨效果 1．2 材料 、数量 川乌 、红花、党参、当归各 30g，术瓜 、乌蛇 、 杜仲、牛膝各 50g(中草药店售)，54度浓香型鸭 溪 窖酒 2500mL作 酒基 2 制作工艺及要点 2．1工艺 粉碎装 袋一浸泡一粗滤一精滤一 勾兑一降度一加 校味剂临床试验一装瓶一过滤一沉淀 2．2 工艺要点 2．2 1 按照配方到中药店单药分包购回，除去 杂质、霉变 ，分别碾碎或切碎 (不要求很细)，然 后将配方按量混匀装入纱袋备用。 2 2．2 54。浓香型瓶装鸭溪窖酒 为酒基 (其 它型 5O度 上的粮食酒也可 ，清香型酒基 为 佳 )．先将纱袋故人容量为 5000mL广 1：3玻璃瓶 中，然后倒人酒基，瓶塞用纱布包好以免漏气 。 浸泡期间每周至少翻动或摇动二次 ，浸泡时间 为一个月至二个月 2．2 3 用纱布滤出药渣 ，然后精滤一次 2．2 4 为使大多数人能接受 ，对浸泡后的酒须 降度 ，该保健酒酒度 为 25。，按比例加入一定量 的冷开水 ，加入量(mL)用以下式计算 ： §魅巍~i{ii缒 维普资讯 http://www.cqvip.com 广卅l食 品工业科技 Guangzhou F∞d Scieno~and_rechnolo~,v0l 16 No．4(总 64) 43 应加水量(以500mL~t)=500强霎 0 2 2．5 为消除中药异味，须在滔 加入一定比 例的校昧剂 ，用蜂蜜和白糖校味强验情况如表 1e 表 l 使用不同甜昧剂校昧结果 可见加入 4％比例白糖的，口感较好 2 2．6 经 过降度 ，校味后，加 1％的鸡蛋清与 酒搅匀，待沉淀并形成蛋花后，用定量快速滤纸 过滤、装瓶。 3 检测与临床试验 3 l 检测项 目及结果见表 2 表2 本产品检测结果 项 目名 称 卖测数 据 酒精度 甲 醇 枭醇 油 船 25 Vl， 0．09g／1 0 18g／1 0 01Mg／kg 该检测结果完全符合国家露酒 3 2 保健功能试验 该保健酒由湖北省中医学院附属医院对五 例腰腿痛 、肩周炎、纤 维组织炎等病人试服观 察，初步了解该药功效为祛风散寒、化湿通络 、 活血止痛 ，尤其是止痛效果明显。 4 问题与讨论 该酒具有驱风散寒的功效 ，但高血压、糖尿 病 、阴虚火旺 ，对酒精过敏者慎服，饮用时要控 制饮用量每次 20mL，每 日二次 ，空腹时保健效 果佳 参 考 文 献 l 科学技术文献出版社 ，长寿朴酒 卢样之编著 植槁 日期 2000 5 (上接第 24)湿标纸或造成瓶盖橙动漏气 3 2 液体润滑剂要求低泡 ．否则泡沫太多时可 能飘入待灌装空瓶使其染菌。 3．3 液体润滑剂抑 菌性应 良好 不易滋生细 菌 ，必要时可添加抑菌剂 接水槽和接水板要 定期清洗。 4 润滑管理措施 设备润滑管理 ，特别是直接与食品或其它 待装容器接触的设备润滑 ，必须实行“五定”，即 定质 、定量、定点、定入 、定时。润滑油(脂)领用 后必须妥善保管 ，不仅要防尘 、防水 ，更要防机 械杂质。对食用润滑脂更须小心 未用完的润 滑脂禁止与其它非食用脂 (油)或杂物 ，尤其是 易污染的物品混放在一起 。 添加食用润滑脂必须采用专用油枪 ，用后 要清洗保养，食用润滑脂及其添加工具要 由专 人领用和保管，消灭工艺质量污染源 5 结束语 设备润滑与包括啤酒在内的食品生产过程 的工艺质量控制是一对矛盾 ，设备润滑必不可 少既能保证产品质量 ，又存在影响产品工艺质 量的隐患，只要辩证分析，科学对待，提高产品 质量意识 加强润滑管理 ，一切矛盾和难题均可 迎刃而解。 魄罄 日期 ：2o0o 7嚣 维普资讯 http://www.cqvip.com