浅谈影响测定啤酒酒精度的因素

卅f食品工、 平斗技 Guangzhou 1％od Science and]'echnolo~ vol 14 N0．4(总 55) 6 浅谈影响测定啤酒酒精度的因素 ．奎墨 一堕 一 (浙江省温岭 市啤酒厂 温岭 317500) 了 2 摘 要 酒 精 、t：IJ^是啤酒酵母 在发酵过 程中的 主要代 酣产物 E们 起赋 干啤酒 不周干 其它酒娄和饮 料的特 告品质 ，消 费占埘啤酒的酒精 量有各 自的嗜好 ，为 适应广大 消费者的需求 啤酒 生产 厂家都推 出不 酒精 含量的产 r ，璋酒 的酒精 含硅是一项重要 品质指标 ．准确地测 定啤酒 中的酒精 含量星 卜分 重要的 1= 作 关 ． 帅 竺 发、舀 一 — — — ～ ～ ，^ 测定啤酒酒精度以 GB4927—91方法为 ．国 标 指定 在样 品制 备 时宰 温 不超过 25℃，注流高度为2O 30cm，但并未指明样品 在蒸馏时的冷凝水温、蒸馏 液流出管插 八容 量瓶 度等 ．本 史通过改变上述试验 条件进 行酒精度测定．讨论 ，不同试验条件对酒精 度删定的影响： 实验仪器、原料 (1)25ml附温度计比重瓶 100nd容量瓶 (2)精密恒揣液 浴器 、]1(,328A光学 读数 天 斗’ (3)一套普通的蒸馏装置、空调器 f41本厂 Il。的成品啤酒 2 样品处理方法不同 在 它条件同等的情况下．用同 一样品 酒温 l2T ，在样品制备H 室温为 】5℃、25℃ 35℃叫 分别改变注流高度为 10—20cm、20— 30cm、30—40era下注流 50次(一个 反复 为 次1州 l'G328A分析天 、r测洒精度 ，其结果见 1、表 2、表 3【三张表 巾组号相 同是 同一样 品 ) 扶表 l、表 2、表 3的数据 中可以得出：注 流高度不同商接影响啤酒 酒精 度的删定 ， ． 注流室温恒定时 ，同一样 品酒精度的测定值 随着注流高度的升高 下 降，在 注流高度相 同时 ．当事温 15℃上升到 35cc时，同一样 品 酒精度随着注流室温升高而下降加快 表 I 注流室 温 】5℃时测定的酒精度 ％(m／n-) 注流高度 ((111：1) 酒精度 l0—20 20—30 30 40 4 26 4 23 4 l9 4 加 4 17 4 l3 4 】7 4 l4 4 1D 表 2 注流室温 25℃时测定 的酒精度％ 王流高度 酒精度 (cm) 1号 2号 3号 裹 3 注流室温 35℃时测定的酒精度曙fm m 注流高度 f(m) 酒精度 10—20 20—3O 30—40 4．2】 4 14 4 O8 4 】4 4 06 3 99 3 蒸馏条件不 同 在其它条件相同情况下 ，l司一样 品．洒温 12℃．在蒸 馏 室 温 为 1 5。C、25 、35气 时 分 别 在冷凝水温 为 15℃、25℃、30℃、35℃下测其 酒精度，测得结果见表 4、袁 5、表 6 鳃 ～ 4 4 一 维普资讯 http://www.cqvip.com ，， 62 广 【食品 I、l 技 (；uan~l1011 0‘l Scien~e and l~eChlIolog)vol 14 No 4(总 55) 表 4 蒸馏室温 I 51 时测定酒精度胥【m／in 夸 最 水 温 15 25 3(}℃ 35lc I昔 — — — 4 12 -1 12 4 11 4 ()9 五婷 蛙 — — 2号 4 08 4 c伸 4 ‘l7 4 06 3号 — ～ 4 2】 4 21 4 20 4 I8 表 5 蒸馏室温 35 I时测定酒精度 ％clib／HI 冷 凝 水 温 l51： 151 如 1 35 【号 — — — — 4 I 2 4 12 4 10 4 09 酒精度 2号 3号 4 c)q 4 09 4 08 4 [I6 4 2I 4 22 4 n 4 1 8 表6 蒸馏室温 35 时测定酒精度％cIT1．．"[11 每《 — — 一 苎垦 —— 1号 2号 3亏 I 5 4 l 2 4 08 4 21 25‘ 4 1 3 4 08 4 2I 3O℃ 4 l0 4 4 20 35 4 ()S 4 4 18 从表 4、表 5、表 6中数据可以看 ． ：蒸 馏室温相同时，冷凝水温不 的情M下，同 一 样 r 精度的测定值发生变化．冷凝 水温高， 其 精度的测定 值偏低，但蒸溜室媪 其测 定值影响小 凡 4 馏出液接管 口插入容量瓶深度不同 在其 芒条件卡H同的 }占况 F．同 样品的 馏出鹌’LJ分 5}l『 插 人离容 瓶 I』为 3cm 6era、9cI『I、 得的酒精度 表 7．． 表 7 不同馏出液管插 ^口测得酒精度 ％ 怡 出液 管 口 插 八深 度 【号 4 O8 4 I2 4 【2 涵 哑 2号 4 J 5 4 20 4．2O 从表 7 fI数据可以看出，插A深度对酒 精度的测定值有 影响 ，使 稍出液接 至少捕 八离容壁瓶u 6era．才 寸、至于酒精挥 发．导致 酒精度删定值偏低 5 结论 通过对上述表 l～7各组分析数据的训 论，为确保样品中酒精损失尽量减少．应注意 下 几 ： (1)在陈气完垒的情况 F，注滟空温最宦 不超过 25℃： E流高度最宜为 10—20cm (21馏 出液接 口至少插人容量瓶 __6era f 3{最佳冷凝水温不超过 25_f． (上接 第 93儿) 刨抗氧化作用．降低 r瓶 中氧含量 ．利 丁成 参 考 文 献 品啤蝤稳定 1 方允_fl等蝙一白Ih酶-q酶；科学出版址 北京 口r以桢洲，随人们物质牛活提高 ，至下个 989 世纪．SOD啤 系列产品将受欢趔 袁勤生 工业生化杂志 99：l 、： 3 部国林等 ．氰基酸杂志 l99I(3 J：28 4 杨岑等 ．1牛物化 。杂 志 1989(2l：169 5 崔蕴髓等 刚药学 院学报 199】(3)-8 一 维普资讯 http://www.cqvip.com