天然生姜汁胶囊化保健品的研制

(＼一5 ’ 广州食品工业科技 Guangzhou Food Science and Technology vol 14 No 3(总 54) 49 天然生姜汁胶囊化保健品的研制 宦银根 韩 英 T．5 2 ， (连云港如毒 丽 旁有限论司江苏22 7(]02)(连云港来磊 嚣 品有限公司江苏222006) 摘 要 用天然生姜汁为心材，以食用胶为壁材．经均质乳化、干燥 粉碎制成生姜汁微胶囊 A bst 怒 tricewasinv，jest购igated．T⋯一一 ⋯ 生姜系姜科姜属植物，目前，已成为我 国 一种家喻户晓、老少皆知的食用佐料，也 常充作药用，其味辛 入肺、脾、胃，有解 毒、散寒、温胃、止泻的功效 lOO克生姜中含粗蛋白9~l0克，脂肪 0．7 克，纤维索 3 8．5．9克，淀粉 4 2～8 9毫克，可溶 糖 2 6 8克，v 为 9 81．16 74毫克。生姜成份 很复杂，主要有姜醇、姜烯、姜酮、姜酚、 姜辣素等，早期的药理实验已证明，分离出 的姜辣索能刺激粘膜．促进气体排放 对大 脑皮质和血管运动中枢有兴奋作用，因而能 促进血液循环 最新研究发现．生姜汁有很强的抗氧化 功能、有消除人体 自由基的作用。人们已 熟知，老年人体表尤其是脸部总是布满了点 的 “褐斑”，俗称 “老年斑”，这种 “老年 斑”在内脏中也能形成。“老年斑”的形成， 足人体内代谢产物自由基作用的结果。 当代医学己确认硒能抗癌，其抗癌机理 住于通过形成谷胱_目肽过氧化酶发挥抗氧化 作用及抑制 自由基反应链的连锁反应 德国 科学家己发现．生姜汁液在一定程度上能抑 癌细胞生长。姜辣紊抗 自由基作用的发 现 己引起许多营养学家的重视，用于健身 防癌副作用很小，其清除自由基的能力并不 亚于硒化合物和维生素 E 生姜有类似维生素 E和硒的作用，其意 义是十分重大的 维生素 E是老年人保健的 长服药，但长期大量吸收维生素 E，可破坏 维生素 K，从而增加了抗凝血剂的作用，增 加出血的可能性。到 2000年，我国即进入 老年化国家的行列，60岁以上的老年人会 有上亿人，无副作用且能防治 “老年斑”的 延年盏寿的生姜保健食品，是大有开发前景 的。 微胶囊技术，是用特殊手段将固、液、 气体物质包裹在微小、封闭的胶囊内的工艺 过程。胶囊直径 l0～lO00~m*，近似球形。由 于心材被壁材包裹后产生靶向性和缓释作 用，为食品开发提供了更灵活的手段 1材料与设备 l l 材料 黄姜、山梨酸钾、维生紊 C、异维生紊 C钠、柠檬酸、阿拉伯胶、麦芽糊精、口一环 状糊精(口．CD)、氯化钙、乙二胺四乙酸二钠 (EDTA)、 纤维索酶、果胶酶。 1．2 设备 微波炉、烘箱、自制针筒造粒器、胶体 磨、锤片式破碎机、微粉碎机、榨汁机、硅 藻土过滤器。 维普资讯 http://www.cqvip.com 5O 广州食品工业科授 Guangzhou Food Science and Technology vol 14 No 3(总54) 2 工艺流程 黄姜 清洗 消毒 破碎 榨汁 过滤 (原 汁J 护色 (添加D—CD、V— a、柠檬酸) 杀菌 配料 均质乳化 滴球逢粒 漂洗 烘干 粉碎 包装 3 操作要点 3 l 配料 按生姜汁 lO公斤、阿拉伯胶 5 公斤、麦芽糊精 l5公斤、温水 600公斤、 山梨酸钾适量混匀即可。 3 2 造粒 用 自制的造粒器注八 2％CaC1 溶 液中，得黄色彩珠，静置 5分钟后滤出，多 次用清水漂洗沥干后备用 3 3 烘干 为避免热敏性组分的分解，减少 挥发 本实验采用 55*(2，低温干燥 5小时 水分至6％以下。 3．4 粉碎 根据向云峰等测定微胶囊在胃肠 道存在时间的研究，我们采用超微粉碎机， 将胶囊粉碎至 30gin ～lO0~m，然后人工灌 入医用胶囊。将胶囊放八透明复合薄膜袋真 空封 口。 4 产品贮存实验 4．1 成品在 37℃烘箱中保温 现象。 4．2 成品在室温贮藏 6个月 化。 15天．无变质 色泽无明显变 5 结果与讨论 5 l 生姜汁榨取 利用纤维素酶和果胶酶处理生姜浆．结 果见表 1。 表1 酶制剂处理生姜浆液的效果 酶制荆厦用量 姜汁出汁率 果胶酶 0．O18％ 71 2％ 羹慧芸 82．3％ 由表 l可知，在生姜浆液的处理过程中， 使用纤维素酶明显改善了压榨性能，使出汁 率由 71．2％提高到 82 3％，并且增加了原汁 的可溶性固形物含量 5．2 生姜汁的灭菌 原汁具有天然姜的清香和辛辣口感 但 不太透明，并且夏季存放两天后就变味。为 了保证胶囊的保存时间，我们先后采用不同 的加热方式加热原汁进行灭菌，过滤后 37 ℃保藏试验．结果见表 2 表2不同加热方式的姜汁贮藏 由于加热杀灭了汁液中的部分微生物， 延长了原汁的保存时间，同时姜中的姜酚经 加热后会转变为更为辛辣的姜脑类物质 对 增加姜的辛辣口感有帮助。但一般的加热会 造成姜汁芳香粪物质的逸出 另外，加热后 的姜汁在储藏时易发生褐变，这可能是酚类 物质氧化后聚结成黑色醌类物质所致，影响 微胶囊的美观 5 3 生姜汁的护色 将试剂分别加八姜汁中 用 电炉加热煮 沸 冷却后倒八 比色管中对照 对姜汁的护 色研究结果见表 3 表3 姜汁的护色效果 综合经济效益，我们选用 0 1％柠檬酸+ 0+05％V。-Na (下转第 56页) 维普资讯 http://www.cqvip.com