利用显微镜来鉴别大麦品种

夥 ／ 支 广州食品工业科技GuangzhouFoodScience andTechnology vol13No4(总51) l9 利用显微镜来鉴别大麦品种 (广州麦芽有限公司 510000) 目前，制麦行业普遍存在大麦品种混杂 不清的现象，造成制麦困难，影响麦芽质量。 为保证进货大麦的纯度，故此，根据我公司一 贯使用进口大麦情况，我们用显微镜及放大 镜就部分进口大麦的特征进行了研究，初步 得到了鉴别大麦品种的方法，现详述如下。 在鉴别大麦品种之前，先取一些大麦，约 20粒左右，排成一列，使麦粒的基部对准光源， 光源要求明亮。可利用手持方法镜进行粗略 的观察。步骤如下： 1 检查样品的一般外形 一 个纯的样品外通常均匀一致，而混 杂有不同品种的大麦样品通常外观不均匀。 2 根据以下几点确定大麦的主要颗粒特征 2 1 6一棱或 2一棱 6棱大麦品种中，侧生的麦 粒是扭曲的，因而在 6棱大麦中有三分之二 的麦粒是扭曲的：而在 2棱大麦中，没有侧 生的麦粒，所有的麦粒都是直的，如图1 图 大；誊斜 星微税 鉴 ÷旁j丧 基部标志 — 图2 芒 2 2 白色或蓝色糊粉层 这是一种易于确定 大麦特征的方法。利用大麦去壳机去掉麦壳 来观察糊粉层的颜色。 2．3 粗糙的或光滑的芒 通常都有足够多的 麦芒碎片附着于麦粒上，这样很容易确定大 麦的这一特征。大多数光滑的或半光滑的有 芒品种在其顶端有一些倒刺，但在麦芒的其 它部分却没有，如图2。 小穗轴毛 够 长毛 短毛 没有小穗轴 围3 小穗轴毛 维普资讯 http://www.cqvip.com 20 广州食品工业科技Guan~ ou Food Science andTeclmology vol 13No4(总51) 2．4 小穗轴上是长毛还是短毛 这是一个使 用起来很好的特点，但观察小穗轴绒毛需要 一 个手持放大镜。长毛与短毛之间的不同点 是非常显著的，且并不随着年份与产地而变 化 一些品种有发育不全的小穗轴。这是用 肉眼就可以很容易地观察到．如图3。 3 鉴别大麦品种最有用的标志 3 1 基部的标志苗 大麦的基部标志会有不 同，会是一个凹窝，也会是一个横断的皱褶。 凹窝平滑整齐、中间空或 “凹下”；而横断 的皱褶是尖锐的褶或直线，如图4。 3 2 折缝的性状 折缝的性状可以从基部到 狭窄处在宽度，开口程度及v形方面来变化， 且折缝几乎都是关闭的。在一些品种中．麦 粒下半部的皱褶也是关闭的，而在顶端呈喇 叭形。这个特点将随着麦粒的生长条件及饱 满度而变化．如图5。 3 3 侧脉上的倒刺 用放大镜可以看到或通 过手感觉到侧脉上的倒刺。它们的数量随着 品种的变化而变化，少则没有．多则很多。这 些倒刺与粗糙品种的芒上倒刺没有关系。 基} 状 图4 基部的标志 拆拄形杖 图5折缝的性状 3．4 颖片上的毛 颖片上的毛需要用手持放 大镜仔细观察才能看到并确定毛的长短及它 们在颖片上的位置。这一特征对麦颖上覆盖 着长毛的大麦品种来说是非常有用的特征． 如图6。 3 5 麦粒的形状 麦粒的形状随着生长条件 而变化，但在局部区域中有其固有的特征。 长度和宽度之间的关系及麦粒不同部位的饱 满度是有用的特征。颗粒形状可能是园的． 渐尖的(锥形的)，或者会有鼓凸和其他一些显 著的特征。 l 漕：i 至簋长 甘虢 囊毛 ． ， ： 最 图6颖片上的毛 3．6 外壳皱纹 外壳皱纹有租有细，许多2 棱大麦品种具有大量的非常细的皱纹，而一一 (下转第33页) 、 ； ．漶港 一 ■ 瞎蠹．盛瞄■■暖啊哪 ． _一 维普资讯 http://www.cqvip.com 广州食品工业科技Gu0~gzhou Food Science and Technology vol 13 No 4(总51) 33 样平均每瓶啤酒的增氧量少了近一倍。但不 本机的公称产量为 24000瓶／时(640ml 要忘记 第二次抽样是在温度 4"C，不摇匀的 瓶，二次预真空时)，则：每小时抽气质量 条件下检测的。这说明，瓶装啤酒只有在 20 O．67~10 ×1．183~24000~2=38．05kg／h，真空系 ℃下与瓶颈空气中的氧接触，氧才能完全溶 统的空气渗入量为 9kn 总的抽气质量为 解在啤酒中 这对我们控制啤酒灌装温度是 38．05+9=47 05 kgm，在常温、常压下该气体 十分重要的。 的体 积 为 ：47 05+1．183=39 77m3／h，取 4O 通过以上抽样检测和计算的结果，足以 111 ／h 按将瓶内气体抽出 9O' 真空度为 证明上述降低啤酒灌装过程中增氧量所采取 76mmHg)计算，所需抽气速率 40x1／0 l- 的各种切实可行。当然如果我们能够更 40=360m3，h=6m3／min。 加准确地控制灌装前酒的 CO：含量(一般为 据计算结果，我们选择了(在吸入绝对压 5克，升)，选择适当的灌装压力，使灌装后至压 力 76托)抽气速率为 8 m~Imin，功率为 15kw 盖前能有较多的 C 溢出并带出瓶颈空气， 的 2BEll03．0型真空泵。除此之外，我们采 其增氧量还可进一步的减低。 取了文中所述的瓶颈空气排除法，并尽量缩 6 设计应用 据以上的检测和计算结果分析，同样’我 在B．ZRD 2K．YG72112装瓶压盖机的设计中 进行了以下抽气速率的计算： 短灌装机出瓶至压盖机封盖的行程，使得瓶 装啤酒暴露在大气中的时间为最短。这样可 测算了该机灌装增氧量在 0．02'--'0 08ppm 范 围之内。 (上接第2O页) 些品种则几乎没有皱纹，表皮光滑，如图7 变化。 0 l | 轻j燃 鼓 中肆匿度壤敬 喾溶繁拽 表皮蕞牧 图7外壳的皱纹 4 部分制麦大麦品种特征 在任何地方人们都可以找到用于鉴别当 地品种的其他附加特征，重要的是每年都要 研究当地种植的样品_因为有一些麦粒的特 点会随着种植季节及地理位置的不同而有所 表1 部分制麦大麦品种特征 太麦品种 Harr ington Schooner Sti r1ing 棱 2 2 2 糊粉层 白 白 白 芒 粗糙 粗糙 粗糙 小穗轴毛 长 短 短 基部标志 凹寓 凹寓 横段蛙褶 折缝形状 喇叭形 喇叭形 喇叭彤 倒刺 无 无 无 中部较宽 麦粒形状 中部较宽 椭圆 钻石彤 外壳皱纹 轻微 较多 轻微 掉皮程度 易摔皮 不易掉皮 不易摔皮 维普资讯 http://www.cqvip.com