双歧生长因子对老年保健的作用

广州食品工业科技 ／． 35 双歧生长因子对老年保健的作用 塑塑 (华南理I大学生物I程糸 氅 食品I程未 广州 510641) ，^ 广1 摘 要 车文简要介绍了双歧生长因子的种类、性质和用途．着重论连了双歧生长圈子(主要是豫 ’聚糖类)对老年保健的生理作用t并提出研究开发新型高效双歧生长圈子和寡糖保健食品的内容和方 向． ． Abs 词 tr c t This 巡 sres n 塑 丛 ted briel麓遣 lle pAbstract This article presented brieily typ~e prop — erties and the a — ppllca— t啪 t — tlons of bifidus growing factors，discussed emphatically the physlological action of bi— fidus growing factors(mainly the oIig0sacchar es)oil the health of the aged，and pro— posed the content and orientation referring to the development of the new type and effee— tire hifldus growing factors and the health care foods of 0Ijg0saccha de s． Key words hifidus growing factors，oligosaccharides and 0lig0saccharjde foods 随着年龄的增长，人体肠道内双歧杆 菌等有益微生物有逐渐减少乃至消失的趋 向。一般老年人肠道中有益菌群大太低于 青年人。但人们发现，长寿老人的肠内微 生物区系就较接近青年人 ，这与他们合理 的饮食习惯和生活习惯有关，如保加利亚 的长寿老人主要是与他们长期食用活菌酸 奶有关。或者说 ，长寿者的饮食和生活习 性起着不自觉地促进肠内有益菌生长的作 用。如果人为地刨造条件，有选择地服食 熊促进肠道内有益菌生长的物质，调整肠 菌群的结构，使双歧杆菌、乳酸杆菌等有 益菌在肠内占优势，这无疑对老年保健及 延缓衰老将具有重要作用 。其实，对刺激 有益菌生长的促生物质 ，早已为世人所注 目，并已开展了广泛的研究。人们甚至预 言：抗生素时代之后，将是促生素的时代。 1 双歧生长因子与老年保健 促生物质是指能促进双歧杆菌生长繁 殖的一类物质 ，故称为双歧生长因子，又 简称双歧因子 (Bifldus factors)，其种类及 主要成分见表 1，其中寡糖类双歧 因子是 最重要和最有效的。 表 1 双歧因子种类及主要成分 种 类 主 要 成 分 束 潭 台 N一乙酰一D一蔚 双歧目干 1 人的初乳 茸搪雎的搪窦 酪蛋白芋水 双歧因干1 多耻差 、 次黄唯畸等 }^萝 }双吱 D～池酶 基乙胺一4 婀萝 }等 目干 一磷醢等 寡糖轰双蛙 各种单檐以不同彤式 鬟取、酶邦、 因干 神点 囊旮等 寡糖又称低聚糖 ，是由 2～10个单糖 分子以各种彤式结合起来的一类糖 ，种类 多达一千种以上 。可分为同低聚糖和杂低 聚糖两太类，前者由单一种成分的单糖组 成，而后者由两种 以上的单糖构成 。低聚 糖的名称可冠以原多聚糖的名称 ，如甘露 低聚糖、半乳低聚糖 ，可冠以原料的名称 如蔗糖低聚糖 、大豆低聚糖、琼脂低聚糖 ， 也可强调其中主要单糖成分 ，如果糖低聚 糖 ，半乳糖低聚糖等。 寡糖除了具有稳定性高、安全性高、甜 度低、热值低、无毒性良好的理化特性外． 维普资讯 http://www.cqvip.com 36 广一食品工立科技 1995年第1I卷幂1期 一 般在肠胃内不被消化吸收．寡蕾对人体 健康具有独特的生理功能． 1．1 促进人体肠道内双歧杆菌荨盲盏蕾 的生长繁殖 多数低聚糖服食后，在口、胃和奎墨 中不被水解吸收面进入大肠，被双歧抒蕾 及某些乳酸杆菌利用，促进了这墨有益蕾 的生长繁殖 (见表 2)。 表 2 低聚糖被摄取后粪便中双垃枰一■■t 目量蕈 峙一 名 球 成 分 圭 c 填， 蕾熏i # 一型i 普 4 S j 蔗羊盏l鞋 蔗并一c卜3十)丰# B 2 H 置 丰 轴 鼻构亿曼# 】5 1 ¨ 走主蕾l聱 三普，术辛耱 j 0 1 II 矗差丰￡掉 曩着÷cj一{十)丰曩# 1B 1 l∞ 此外 ，异麦芽低聚糖、果糖低聚糖、蔗 糖低聚糖、半乳低聚糖等都有促进双豉杆 菌增殖的作，日。双歧杆菌等有益藩产生大 量醋酸、乳酸、降低肠遭 PH，抑甜晒 内有 害细菌的生长，改变了肠道内各菌群 比 例，使肠内微生态趋于平衡 ，从面减少有 害物质的生成，促进髓道蠕动，改善井保 持 良好的排便，减轻肝驻功能的负担 ，桶 激免疫应答，促进身 『奉缝康。 1．2 抑制人体肠道中有害苗的生长繁殖 有些低聚糖如麦芽低聚糖在蓊道中麓 直接抑制有害苗的增殖．据报道．麦芽三 糖至麦芽七糖具有良好的抗菌活性 ，特嗣 是麦芽三糖能明显抑制人体艏遵中产气葵 膜梭菌的生长繁殖，这种细菌在赫遘巾分 泌的细菌毒素能使人体长期慢性中毒，蜘 速衰老和引起各种内脏疾病乃至诱发癌 症。 日本对八名志愿者进行服甩这种低聚 糖的试验 ，每B摄取 12克．半月看，捡捌 他们粪便中所含的酚类、氨、胺樊．I ． 吲哚等腐败毒物明显减步，血清申胆固瓣 和甘油醋也大大降低。 1．3 具有滋补营养性和防龋齿的作用 某些低聚糖如麦芽低聚糖能使老人对 钙离子的吸收能力提高五倍以上，可作为 预防老年人骨质琉松的有效营养朴科，也 可作为病人和手术后的疗效补裁．对于一 般健康人，长期食用各种低聚糖，有改善 消化功能，促进骨骆生长，增强免疫力，防 止衰老等效果． 很多低聚糖如偶联糖、潘糖、海藻糖、 分支低聚糖、半乳低聚糖等，因与口腔申 导致龋齿的突变链球菌的生长发育无关， 不会产生不溶性的葡聚糖，不形成齿垢，故 有预防龋齿的作用。 2 新型高效双歧因子和寡糖保健食品 {菹着社会的进步，卫生保健条件的改 善和物质生活水平的不断提高，更多的人 趋向于高龄化。在饮食和医疗方面，要求 保健和延年益寿的呼声会越来越高．各种 保畦食品鞠疗效食品都将受到人们的实际 检验而淘劣择优。确实具有保健功效的含 双歧杆菌的馓生态食品和含双歧生长因子 的寡糖食品而逐澈为越来越多的人所认识 和接受而占领保健品的主要市场。 由于寡糖不仅具有保健食品上应用的 巨太潜力，而且在医药和饲料添加剂等方 面，也有着很好的应用前景，因此 ，国外 对寡糖的应用研究和开发十发活跃 。特别 是在日本，以寡糖为核心而生产的商品不 断投放市场，已有多家公司生产含低聚糖 的保健食品、保健饮料和医药制剂。我国 也有乳果糖、根霉低聚糖等少数品种投入 批量生产．现就研究开发新塑高效双歧因 子和寡糖食品提出以下几点浅见。 2．1 利用微生物酶研制新型高教低聚糖 据日本研究报导 ，纤维低聚糖的促生 (下转第 21页) 维普资讯 http://www.cqvip.com 1995午第 11卷 第1期 广州食品工业科技 21 上达到了延长保鲜期的 目的 ，添加乳酸与 乳酸混台物的保鲜效果最好 ，在 3o'c湿度 85～95 条件下保鲜 4天 ，而对照组仅一 天，可多保鲜 3天。0．21 乳酸、2．79 乳酸钠为最佳保鲜浓度 比 保鲜 4天时挥 发性盐基氮指标尚在二级鲜 肉范围内，余 下的参考指标也在二级鲜肉范丽内 { 结束语 本文从肉的保鲜剂的添加，保鲜过程 中肉的各种理化指标的检测，确定内的新 鲜度，最后找出了鲜 肉中使用乳酸及乳酸 钠作保鲜剂及所使用的比例及浓度，从而 为鲜肉的保鲜，延长鲜肉的货架期提供了 理论和实践的依据。 表 5 综台结果 ＼＼项 目 PH 氨 硫 值 的 化 挥 蛊性 ＼ 氢 盐基氮 感官检验 多保蚌五 州 定 定 试 rag／l()og 添 m 物 ＼ 验 肉色稍靖，弹性段弱，稍 0．03 乳醒 6’65 睛性 阴性 24．93 有 异味 ．煮后 肉汤稍浑 1 浊 肉色较暗，表面干燥，稍 0．03 乳酸钠 6．05 阴性 阴性 24 20 有 异昧 ，煮后 _而汁稍军 2 浊 0．21 乳酸 内色转暗，无光泽 ，稍蒂 0 279乳酸钠 6．1 0 粥性 E月性 24．35 3 氨昧 ， 煮后西汁稍军浊 (上接 第 36页) 性能和效果优于其他的低聚糖，故可利用 微生物的纤维素酶和半纤维索酶研究生产 纤维低聚糖。此外，也可利用 B一甘露聚糖 酶水解各种甘露聚藉生产低聚糖 上述两 种低聚糖的生产原料郝十分丰富。 2．2 研制特异性离的低聚糖 这些特异性 高的低聚糖在肠道中只能 被双歧杆菌和某些乳酸菌等有益菌利用 ， 而不能投宿主和有害菌利用。既能促进有 益菌生长增殖 ．又能抑制有害菌生长 这 需要采用酶工程技术对低聚糖进行适当改 造 。 2．3 利用农副产品和中草药研制新型天 然的双歧因子 这方面国内1已傲了一些工作。最近 ，笔 者曾对多种农副产品和中药材进行了广泛 的普查探索 ，研制了几种有效的双歧杆茁 生长促进物质，其中 A型的复合双歧因子 的促生效果特别显著 ，采用单一双歧杆菌 试验凝乳时间由 25～30小时精 短至 j～7 小时，而且菌数增长十迅速。这种复合双 歧田子 由农副产品制成，天然、无异昧，使 用安全 ，可应用于生产上培养双歧杆菌，也 可直接制成保健食品。 2，4 开发生产各种功能性寡糖食品 包括含寡糖的营养疗效滋补剂 ，口服 液、饮料、乳粉、糖果，病人流质食品等 总之，寡糖作为一种对人体健康有特 殊生理功能的促菌物质 ，对其研究和应用 开发将具有无可估量的社会效益和经济效 益． 维普资讯 http://www.cqvip.com