低热量葡聚糖制备中酶的作用

3一I 1995午革11卷茅1期 广闸食品工业科技 13 低热量葡聚糖制备中酶的作用 (华南理工大学轻工食品学院轻化所 广州 510641) l s 0乙／ 摘 要 低热量葡聚糖是水溶性食物纤维的一种．由于其中古有难消化成分，因而热置低．本文对 氍姜量萄聚糖制备中各种酶的作用进行了霰系统的探讨． 一 关照词 低热量 葡聚糖 a一淀耢酶 淀糟塘化酶 真菌淀粉酶 麦芽淀耪酶 混台糖化酶 々( ／ Ab6tract Low ca1oric polydextrose，is a kind 0f water—soluable dietary fiber。 products．It is low caloric becluse containing indtgestilbe part．In this thesis，various en— zvmes effect oN the lOW caloric polydextrose preparation was strdied． Key words low caloric，polydextrose，a—amylase，amyloglucase，hungamyl，mal— toge．tmse，dextrozyme． 1 引言 低热量葡聚糖又称难消化糊精 是水 藩性食物纤维的一种 在 日本，低热量葡 聚糖的产量在鲁娄食物纤维产量中位居第 二．仅次于聚台葡萄糖“。，已用于清凉饮 辩、果汁饮 料、调味料、果子酱等 的生 产“ ：。由于原料淀粉来源广泛，成本较 低，生产安全可靠，开发应用前景很好。 目前 ，我国在食物纤维方面的论文以 综述介绍较多，研究开发主要集中在小麦 麸 皮纤维、大豆纤维、甜菜纤维三个方 面“：。对低热量葡聚糖进行研究，对我国食 钧纤维生产 的发展，具有重要的理论意义 和应用价值 。 2 材料和方法 2．1 主要原料和试剂 玉米淀粉 (广东粤顺淀粉厂) 木甚淀粉 【广东东美食品有限 公 司 ) 耐温淀协酶 Termamyll~OL(以下筒 记为 T酶) 淀粉糖化酶 AMG30OL (以下 简记 为 A 酶 ) 真菌淀偻酶 FungamylSOOL(以下简 记为 F酶) 混台糖化酶 Dexlrozyme2~5／75L(以 下筒记为D酶) 麦 芽淀粉酶 Mal!。genase4OOOL (以 下简记为 M 酶) 以上酶制剂为丹麦Novo公司产品 浓盐酸，氢氧化钠，均为化学纯 粉末活l陛炭，颗粒活性炭 ，硅藻土， 阳离子交换树脂 001×7(732)， 阴离子交换树脂 201×7(717)，均为 实验试剂 磷酸二氢钠，磷酸氢二钠， 蔗糖，麦芽糖，葡萄糖，均为分析纯 其它试剂药品均为化学纯 2．2 主要t辽器设备 抄多利士电子天平 i／i00，000 (西德 ) 水分饮建 测定仪 SC69—02型 (上海 ) 折光仪 WZS—I型 (上海) 糖分析液相色谱仪 Sugar Analyx— el"I (配备示差折光检测器和 730 数据处理机)(日本 Waters公司) 维普资讯 http://www.cqvip.com 14 广州食品工业科技 1995丰第 11卷 第1期 光栅分光光度计 722型 (上海) 干燥箱 101—1 (上海) 电热恒温水浴锅 真空泵抽滤系统 离子交换树脂柱 水力式真空浓缩系统 气流式喷雾干燥机 2．3 制备方法 2．3．1 称取一定量的商品淀粉，喷雾加 酸 ，置于干燥箱中预干燥至水分 5 以下， 然后在 14O～180℃热解 1～4小时 ，热解 完毕后取出自然冷却。 2．3．2 将淀粉的热解产物加水制成 3O～ 4O (w／w)溶液 ，调 PH值为 5．5～6．5， 加耐温 a 淀粉酶 0．2～0．6g／kg淀粉，接 着在 9O～95 C反应 1h。升温和反应过程中 应不断搅拌。反应结束后灭酶 2．3．3 接 2．3．2，调 PH值为 4．3～4．5， 加葡萄糖淀粉酶 0．2～0．6g／kg淀粉，在 60℃反应 48~72小时。反应结束后，升温 至 8O℃灭酶 。 2．3 4 接 2．3．2，调 PH值为 5．5左右，加 麦芽淀粉酶 i~$g／kg淀粉，在 60'C反应 1 8～24小时。反应结束后 ，升温至 8O℃灭 酶 2 3．5 接 2．3．2，调 PH值为 5．O～5．5， 加真菌淀粉酶 0．1～0．3g／kg淀粉 ，在 5O ～55℃反应 18~24小时 反应结束后，升 温至 8O℃灭酶。 2．3．6 接 2．0 2，调 PH值 4．3～4．5，加 混合糖化酶 1～1．5g／kg淀粉，在 6Occ反 应 48～72小时 。反应结束后 ，升温至 8O℃ 灭酶 。 2．3．7 各种水解方法的水解产物分别用 粉末活性炭脱色 ，用离子交换树脂进行离 子交换 。用真空浓 缩系统浓至 25～5O (w／w)．用气流式喷雾干燥系统 喷雾干 燥 。 4 分析方法 2．4．1 低热量 葡聚糖产 品组成成分 的 HPLC法分析0 2．4．2 难消化成分含量的 HPLC法分 析 |] 2．4．3 低热量葡聚糖产品的色值分折 将喷雾干燥的低热量葡聚糖产品用蒸 馏水配制成 2 (W／W)的溶液 。或将一 定浓度的经脱色和离交的水解渡用光橱分 光光度计在 530nm波长测透光率 ，以新制 蒸馏水的透光率为 100 3 结果与讨论 为了找到比较好的水解酶，使低热量 葡聚糖产品易于喷雾干燥并且颜色较浅 ， 作者采用以下几种水解方式进行了试验， 结果见 1，表 2。 表 l 酶水解方 对产物组成的影响 产抽组成 (干基) 水解酶 曰檐及以上 二～三糖 葡萄耱 T 86．96 l3．0o o．04 T+M 69．6o 8．68 21．72 T+F 63．71 32．19 4．1o T+ A 54．14 I．28 44．58 T+ D 46 96 3．64 49．40 表 2 不同酶木解产物的性质比较 产抽性晨 水解酶 葡萄耱夸量 崎雾干蝾 颜 色 T 根 易 漾 T+M 较 枝 品 潼 T+F 少 易 浅 T+A 较多 建 浅 T+D 多 维 浅 可见，用 Termamyl+Fungamy[的酶 水解方式，产品颜色浅。葡萄糖含量较少。 容易喷雾干燥，周而是一种较理想的方式。 下面进一步比较 Fungamyl酶 (真菌淀粉 维普资讯 http://www.cqvip.com 1995年第 1I卷 第1期 广J州食品工业科技 15 酶)和 AMG酶 (葡萄糖淀粉酶)的作用效 果。 表 3 酶处理方式对产品颤色的影响 (透光牢 ，zO 水溶液+530nm) 样品编号 l 2 3 4 6 7 8 9 T+F 28．8 4O．6 38．2 49．2 32．2 62．4 55．3 12．6 3．2 T+ A 32．6 41．5 3O．0 50．8 23 { 18．4 27．0 1I、5 8．0 用 Fungamy|酶 与用 AMG酶水解 ， 得到 的产品的颜色如何呢?表 3是在其它 条件相同的情况下，用这两种酶分别水解 得到产物的颜色比较。 用成对 t检验 法进行统计处理 ’ ，， 得 t一1．59，选显著性水平 a=0．05，查 t 分布表得 t一 一2．37，由此可见，用这两 种酶处理方式得到的产品颜色没有显著差 异 。 种较好的水解处理方式。 参 考 文 献 1 食物纤维作业部会 ．食 品 已开发 ，1991，26 (4)：l4 2 编集部食品开发，1990，25 )：39 3 李兆龙 ．食 品工业 ，1993．(2)：16 4 中文科技期刊篇名数据库 ．中国科技情报研 究所重庆分析所 ．1989~．重庆 ：中国科技情 4 小 结 通过以上的讨论可以得到2上下结论 ： 6 用 a一淀粉酶与真菌淀粉酶水解，得 到的产品色泽较好 ，易于喷雾干燥， 是一 报研究所重庆分所．1989~。 大 限一裕，橙 田功 ，胜 田康 夫 ．淀粉科学 ， 1990， 37 (2) 107 寨建候，邓勃，王小芳 ·分析测试效据统计处 理中计算机的应用 ·北京：化学工业出版杜， I989． 询 。 技 术 转 让 本刊编辑部接受委托 ，拟转让以下工艺技术： 1．易拉罐用低温除油剂、磷化剂。 2．铝及其台金用除油剂、磷化剂、钝化剂 、着 色剂 、砂面剂、弛光剂。 3．铜及其台金除油剂、抛光剂、钝化剂、着色剂。 4、冷加工用磷化剂。 5．钢铁用除油、磷化二 台一喷淋用处理剂、焊疤消除剂。 6．钢铁、镀锌板用中低常温除油剂、磷化剂 ，可用于家电、汽车、自行车等。 以上转让技术包括配方、工艺制备、检验方法等。欢迎有关单位或个人前来洽谈咨 地址 ：广州市一德东路 119号本刊编辑部 邮码；510120 电话 ：(020)3374806 维普资讯 http://www.cqvip.com