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保健饮料螺旋藻乳液的开发

2012-09-03 2页 pdf 70KB 25阅读

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保健饮料螺旋藻乳液的开发 广州食品工业科技 了5 49 保健饮料螺旋藻乳液的开发 堕 (湖南 中医学院保健食品 研究室 长沙 410007) 月 摘要螺旋藻是一种新 捕蛋白原料,本文介绍了螺旋藻乳 工艺过程、技术要点和质量要 关谴词 墨 熊 .星 堡堕 . 堂堡鱼曼. 戳 ’ Abstract Spirulina platensis is a new kind of high—protein resources.The teehno— logical process,the technical point and the...
保健饮料螺旋藻乳液的开发
广州食品工业科技 了5 49 保健饮料螺旋藻乳液的开发 堕 (湖南 中医学院保健食品 研究室 长沙 410007) 月 摘要螺旋藻是一种新 捕蛋白原料,本文介绍了螺旋藻乳 工艺过程、技术要点和质量要 关谴词 墨 熊 .星 堡堕 . 堂堡鱼曼. 戳 ’ Abstract Spirulina platensis is a new kind of high—protein resources.The teehno— logical process,the technical point and the quality requirements of the milk—like liquid of spirulina platensis are contained in this article. Key words sp Erulina platensls,milk—like liquid,health drink,eunctional food 1 螺旋藻的成分及其疗效作用 螺旋藻是在 70年代 已被认为是一种 高蛋白多营养的微藻植物资源 早在 100 多年前,盛产螺旋藻的非州 、南美洲等地的 居民便将其作为一种食物资源。1 974年联 台国世界粮食会议上确认其为重要的蛋白 质源。1977年西德的 Chamorn博士 螺旋藻无毒、安全、无任何致癌、致畸、致变 作用。现在美国、 色列、意大利 、El本、墨 西哥、泰国、台湾等地已有一定规模的人工 培养,我国海南岛、广东等地亦有螺旋藻的 生产基地。螺旋藻是一个做型“营养宝库 “, 现代人希望从 自然界全部食物 中获得的必 需营养几乎都浓缩于其中 螺旋藻干粉(含 水量 5 )中,粗蛋白含量达 65~74 ,粗 脂肪 4.2%.碳水化台物 16 ,钙 1045mg/ kg.磷 7617mg/kg,铁 475mg/kg,镁 1 41 0mg/kg.锰 15mg/kg,锌 40mg/kg·甾 醇类 100mg/kg,叶黄索 1 60mg/kg;类胡 萝 素 4000mg/kg,叶 绿 素 a 6000— 7600mg/kg,另外 .还古有多种氨基酸,其 中必需氨基酸所占 比例较高 ,EAA/TAA 值,即必需氪基酸与总氨基酸的比值为 31.32 。螺旋藻的细胞壁薄 ,纤维素少,易 被人体消化吸收 El本、英国、法国等已做的临床试验证 明:固螺旋藻含有丰富的维生素、生物素和 多糖类,其对消化道溃疡及 胃酸过多、慢性 胃炎、胃驰缓、贫血、糖尿病、肝脏病 、膀胱 漳碍、抗瘟、防癌 、冠心病 、各类结石病、肥 胖症等均有显著疗效 。螺旋藻还能提高人 体免疫机能和各种生理机能 ,可促进儿童 的生长发育 ,使老年人精神焕发,并能促进 育婴妇女的乳汁分泌等。总之,螺旋藻是一 种具有多种功能的保健食品原料。 螺旋藻乳液是以螺旋藻为原料、经科 科学方法加工而成的全天然高营养保健食 品。该饮料上市后深受广大消费者的欢迎。 2 螺旋藻乳液的加工工艺 2.1 螺旋藻乳液的配方: 螺旋藻千粉 l~2 食糖 6~l0 柠檬酸 步许 尼泊金 乙酯 少许 教 甲基纤维索 少许 2.2 螺旋藻乳液的工艺流程: 分别溶解螺旋藻干粉、食糖、CIVIC及柠橡酸、 、/ .、 期 善 一 少 维普资讯 http://www.cqvip.com 广州食品工业科拄 1995年第ii卷茅1期 尼泊金己碡一混合调配一加热一均质一}赧装一 压盖一杀菌一持却一成品 2.3 技术要点 2.3.1 螺旋藻干粉的溶解 将螺旋藻干粉投入 冷水中搅拌,使其 充分溶散,然岳加热煮沸溶壤。(注意,在充 分溶散之前不可加热)。 2.3.2 化糖 在夹层锯中放水加热 ,然后边加糖边 搅拌 ,充分溶解后,过滤去杂质。 2.3.3 溶解羧甲基纤维素 螺旋藻蛋白的等电点在 PH4.5左右, 若加 工成 酸甜适 口的饮料 ,须加稳定剂 CMC等以保证质量 先将 CMC加热溶解 配制成 2—3 的溶液后再加入饮料液中。 2.3.4 尼泊金乙酯的溶解 溶解尼泊金乙酯的水溶液中,加入少 量的 CaCI:.使尼泊金乙酯形成钙盐 ,从而 提高其溶畔度。 2.3.5 混合调配 将糖液 、螺旋藻液、尼泊金 乙酯、CMC 溶液充分混台,然后在搅拌下慢慢添加柠 檬酸溶液 ,然后加入定容 ,泥匀。 2.3.6 均质 用均质机对混合料进行一定压力的超 高压均质 ,使混合溶液最大程度地乳化 .保 证乳液质量均匀 。 2.3.7 灌装、密封 用 250mi玻璃瓶包装.然后立即压盖 密封。 2.3.8 杀菌、冷却 杀菌条件是:】5 --20 一15’/】]2℃ 反压冷却至 38士2℃ 3 产品质量指标 3.1 感观指标 色泽 :乳黄色或略带淡绿色 ,色泽均匀 一 致 。 滋味及气味:酸甜适中,有螺旋藻的气 味和滋味,无异昧。 组织形态 :均匀的乳状溶液 .无杂质, 无分层现象 。 3.2 理化指标 可溶性 固形物 6~10 粗蛋白 >0.5g/1OOml 总酸(以柠檬酸计)O。08一O.15 铅 (以 Pb计) <1.0ppm 砷 (以 As计) d0.5ppm 铜(以 Cu计) <10ppm 3.3 微生物指标 细菌 数<300个/ml 大肠苗群<1O个/100ml 致病菌 不得检出 (上接第 48页) kg.结果符台国家卫生。 4 3 感观 评定 制得自 绿茶饮料成品放置一个月后请 10名绿茶饮料的嗜好者进行感观评定 ,一 致认 为制得的绿茶罐装戗料保持原茶液的 风味.在色泽 ,口感、香气等方面均符合一 般人的要求。 5 结论 通过试验,确定了绿茶罐装饮料最佳 生产工艺条件 :茶和水 比例为 1:100;浸提 温度和时间分别为 85℃一g0℃,5rain,添 加 0.04 口一CD可保持原茶液的风味; 添加 500ppmVc又可抑制褐变 ;选用适当 的过滤膜进行精密过滤防止自浊产生。 参 考 文 献 1 阮字成.茶叶.1994,20(I):10 2 最新食品风睬拄术.日车工业拄术台出版 】989:67 维普资讯 http://www.cqvip.com
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