老年人营养状态与疾病的关系

糖的营养价值与保健作用 。容小翔 (J 两南 市民族医药研究所 53000i) 糖类化合物 (J 义的糖，即碳水化合物)足人 类食物组成的重要成分之一。据 家统计，一个活 到 60岁的人，一生需要摄取食物 30吨左右，其中 含糖类的即达 i0吨。食糖对人体的营养价值主要表 现在：食用后能供给人体较高的热景。i000兜食糖能 产生4000千 的热罩，放出的热 越多，食糖的营养 价值越高。它一方面供给人们劳动时所耗掉的热量以 恢复疲劳，另一方面供给人体内脏活动所需要的热最 维持体温，维持生命。人在摄取食糖后，经过复杂的 生化反应，将各种糖 ( 糖、双糖、多糖等)转化为 葡萄糖，一部分留在血液巾(称血糖)，另一部分以糖 元的形式存贮 肝脏 (称肝糖)和肌肉(称肌糖)巾。 正常情况下，每天摄取的糖足够为供应生理热能的需 要，多余的糖可以经肝脏的生理作用转变为脂肪或氮 基酸。糖类化合物对脂肪、蛋向质在体内的代谢有重 要的协助作用，它是人体主要器官时刻不能缺少的养 料。神经系统时刻需要血糖，血糖降低即有昏迷休克 的可能。此外，糖还是病人、老人、儿童、孕女]良好 的营养品，尤其足红糖，营养更为丰富。 食糖还有一定的保健作用。此处之食糖，主要 是指蔗糖为主的有甜昧的糖类。 《本草纲 目》载：“石蜜 ，即白砂糖也 。凝 结作饼块如石者为石蜜，轻而如霜者为糖霜，坚如 门冰者为冰糖，皆一物而 精粗之异也。”性味甘 寒，冷利。具有润肺生津、和中益脾、舒缓肝气 之功效 。 办砂糖又名红糖、黑糖。《本草纲目》称之为 砂糖，并其药用性 能道：“砂糖性温，殊 丁 蔗浆，故不宜多食 。但其性能和脾缓肝，故治脾 胃及泻肝药用为先。”红糖营养价值优丁广1糖，每 lO0克中含钙 9O毫克，近丁自砂糖的 3倍，含铁4 毫克，亦为广1砂糖的 3倍，此外尚含肯核黄素、尼 克酸、胡萝 卜素以及锰、锌 、铬等微罩元素，冈 此，赤砂糖具有补血、破瘀、缓肝、祛寒等效能， l尤适丁产妇 、儿童及贫血患者食用 。 饴糖，别名饧、胶糖、糖稀等 。《名医别录》 列为上品。占方多用 以补 中益气 。《本草经疏 》 云：“饴糖 ，甘入脾 ，而米 、麦 皆养脾胃之物 ， 故主补虚乏。仲景建中汤用之是也。脾胃有火则发 渴 ，火上炎，迫 血妄行则吐血。甘能缓火之标 ， 则火下降而渴自I【：，血 自去也。”饴糖昧甘性温， 肯补虚冷、益气力、健脾胃、润肺燥之功效，适 用丁治疗肺虚咳嗽、胃脘寒痛及咽喉不适等病症。 人到老年，由于各组织功能趋于衰退，疾病的发生 率和患病率也随年龄而增高。老年人中同时患有 1～3 种慢性病的情况相当普遍。1 9 8 1年中华医学会老年 医学学会曾经提出过一个 “健康老人”的，这个标 准订得相当低，只要求几个重要器官没有病就算健康 了。仅就按这样的标准，我国各地老年人能够符合这个 健康条件的也只有 1／6～1／5。 高血压和冠心病是老年人的常见病。我国各地高血 压病普查表明，高血压病的患病率为2％～1 0％，城 市高于农村，北方高于南方，老年人多于中年人。6 5 岁以上的老年人高血压病患病率为5 0％左右，远高于 其他年龄组。 根据一项针对老年人的营养与疾病的关系调查表 明： 敬老院老人 多有一种辛酸的生活经历，有精神 创伤，过去生活艰苦，体力劳动重，营养条件差。体型 偏瘦，贫血多见，高皿脂、高血糖者少，冠心病、糖尿 病也少，但前列腺肥大、骨关节病、青光眼、全口无牙 者较多。 机关工作人员 其生活条件、营养情况均较好，连 去体力锻炼少，多从事脑力劳动，有时精神紧张，坐着 工作的时间长，体型偏胖，冠心病、糖尿 病患者偏多。 街道居民 他们的生活一般较悠 闲，虽然高血压、高血脂和高血糖的情况 与机关工作人员相似，但冠心病和糖尿 病的患病率都低得多，这可能与生活环 境和精神状况有关。 调查表明，要改善老年人的健康状 况和预防老年人的～些常见病的发生和 发展，当然需要多方面的努力，但改进膳 食构成是有效的和切实可行的措砸。老 年人普遍需要优质蛋白质性食物 (动物 性食物和豆制品)和新鲜蔬菜的供给。对 于这三组老年人宜少吃淀粉类食物，避 免临睡前夜餐。第～组老年人还宜增加 日常生活自理的锻炼；第二组老年人彳j 制饮酒；第三组老年人应多吃含铁食物 和优质蛋白质性食物。以上只是根据各 组老年人总的倾向提出改善膳食结构 意见，每位老年人都还应当根据各人的 特点，合理地安排膳食营养。(鬲方) 维普资讯 http://www.cqvip.com