用豆腐渣制造食用纸

一 、 前宦 日本酒井理化学研究所约在三年前就 开始致力于 利用废弃物生产生物纸”的 研究。在豆 孵渣、荣叶渣、蔬菜下蜩、酒 糟、米辕等几十种材料中、以价廉、台纤 维丰富为标准择优选择，结果发现豆腐渣 是 最台 适的原料。 二、宥戴地利用食物纤维 该公司尤为注重如何分解豆类加工后 剡下的豆饼 (豆腐渣 )中的蛋白质、类脂 质等成份的问，找到了利用酶分解的方 法，可有效地提取食物纤维。 在 此之前． 也曾不 断地进行过 从植 物 性食品的加工过程产生的废弃物中提取食 物纤维的尝试，但均未获得成功。这是因 为酶分解被PH值所阻碍， 而且PH值很难 调节。为解决这一难题，用各种缓冲液和 酶反复进行实验，最后终于成功地在短时 间内分解了豆腐渣 中的蛋 自质和类脂质， 获得了纯食物纤维。 豆类加工过程中产 生的渣滓，除了豆 腐渣外，还有制豆馅后剩下的渣、脱脂大 豆、黄豆面下脚 、酱油下脚，甚至连蔬菜 F脚、茶叶渣、酒糟、米糠等也能加以利 用，这些东西的成份如 1所示。 在这些原料中，仅豆腐渣，豆馅渣、 脱脂 大豆、酱油下脚的年 产量 就可 达300 万吨．而现在的处理只是将极少的一 部分用作饲料、填海造田等．大部分被焚 烧掉。尤其是豆腐渣，因为极易腐烂，是 目前引起恶臭公害的原因 之一。 然而，从表 1所示成份 中我们可 以知 丁s 2f毕 。{ l t | 1994年 第1期 衰1 原料成 分 水 蛋 I奥 白 脂 分 j质 质 甜 I纤 f灰 度 雄 』分 曼 腐 渣 82 4 3 5 4 2 豆 沙 碴 80 4 3 5 6 2 豆 酱 下 脚 80}5 3 5 5 1 2 酒 糟 51 14 2 17- 3 7 酱 油 一F脚 82 5 3 4 5 1 — — — — — — r — — 白 色豆馅渣 80 2 5 6 2 黄豆 面下脚 l0 30 20 25 6 9 — — — — 蔬 苯 下 脚 70 3 l 17 3 6 道，豆类加工产生的渣滓，其纤维含量高 于其他的原料，可以更有效地提取食物纤 维。再者，于燥的豆腐渣中纤维成分所占 比例达2 3呖。 可供使用的类脂质分解酶中脂酶．可 从各种霉菌、酵母 细菌或唾液、胃液、 血清、尿等体液，以及 胰、肝，肾 等 内 脏中提取}蛋 白薛可利用分布极广的番 术 瓜蛋白酶，无花果蛋白酶等植物细胞内的 酶， 以及太部分 的组织蛋 白酶。 另外，缓冲剂的调节是加快酶的分解 速度， 完成反应 所必需的。酶反应的 温度 和室温相仿即可，最为理想的温度为35～ 45~C，反应时间为5～8小时，在这斯闻需 要不断地搅拌。 用酶处理过的豆腐渣，按常规方法进 行水洗后，提取食物纤维并加以干燥，即 可获得近似于 纯的食物纤维，食物纤 维的 髻 肇 浓 维普资讯 http://www.cqvip.com 1994年第1期 广州食品工业科技 30 成份如表 2所示。 寰 2 用酶分勰后得到的食物纤维的成份 疆图 这种食物纤维无睐无臭，在室温下可 半永久性保存。并且在低于130~C时 是 稳 定的，不会有一点特别变色。食物纤维可 进一步制成可食用的纸，这在产业方面而 言，是很有意义的。 并且，这种食物纤维可以根据需要， 用我们已知的方法加工成 溶 解 纸 加 工 时，为增加粘往可添加山药、家山药、糊 精，低聚糖、丙撑乙醇以及类似的物质作 为 粘合物”，即可制成溶解纸。 三、用作减肥食品 这种可食用纸在食品方面用途很广， 可以用作速食面的佐料纸 微 波食品包装 纸、糕点的衬纸、包烤宙薯等食品的纸， 烤 肉等的垫纸等等。用水很容 易 将 其 溶 化，所以是一种不甩撕掉，可以吃的纸， 亦可直接当作食品。而且食物纤维无营养 价值，有希望成为一种诚肥食品。在微波 食品方面，像奶油炸肉饼那样生产工艺复 杂的商品，要是奶油部分用这种可食用纸 包起来，不仅加工简便，而且奶油在烹饪 时才化开，用户也尽可放心使用。如果把 把调味品加工成殷囊状，消费者就可省去 用匙子舀等等的麻烦，手也不会弄脏。 另外，如 果用压制方法加 工 这种可 食 用纸 ，可制 成即可食用的纸 扳， 就 能直接 用作减肥食品。这种纸板可用作烤离、糕 点、蛋糕的衬纸，用完后还可 以吃惮，相 当方便。如果~lOOkg／cm 的高压压制， 可获得半透明的可溶性膜，这种可溶性膜 没有营养价值，用作药物的胶囊是最台适 不过 了。 四、其他用途 利用其调节水分的功 能， 这种可食用 纸还可以用作水果、插花 的保鲜包装纸。 另外，利用其在干燥时将 吸收的水分挥发 掉的功能，还可考虑用来制造特殊的墙纸 等，可以靠这种墙纸调节室内的湿度。 如果将这种尚未加工成纸的食物纤维 作为土壤的代用品用于室内植物栽培，这 种土壤不腐烂也不会发生臭气，完全符台 就近观赏的要求。 另夕卜，还可用作育苗垫。目前育苗垫 所使用 的材料是 纸浆， 由于纸 浆是 以术 材 为原料的，所以在相当长的对 间内会不断 地释放酚类物质，不利于植物的生长，而 本食物纤维没有这类问题。 这种食物纤维在生物学领域的用 途也很广，利用它作培养基，由于它具有 蓄水性和吸水性的特点，所以可以使用液 体肥料培育植物，而不用担心会发生所谓 的连 续障碍 。 五， 结束 语 综上所述，可以预料以豆腐渣为原料 的可食用纸的应用，并不局限 于 食 品 工 业，还可将其范围扩展至生物工程学和碌 材料 领域。 张肇富编译 上海 200070 维普资讯 http://www.cqvip.com