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巴戟口服液及巴戟巴饮料的研制

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巴戟口服液及巴戟巴饮料的研制 . 1994年 第2期 广州食品工业科技 ⋯一 一 ≥f , 巴戟口服液及 巴戟饮料的 曾永膏 广州市食品工业研究所 广州 一 、 前 言 巴戟主要产于广东,广 西,福 建 等 地,在我国有着丰富的资源,过去巴戟只 作为一种名贵药材来同,近年才被应用于 保健食品。 巴戟为主要原料制成的套种 发料,具有补肾、壮阳、强筋骨之功效, 是一种对人休很有益的保健饮料。 巴戟口服灌是以巴戟为主要躁料,配 以杞子、大枣,干姜等药材精制 提 炼 而 成,口味甘甜清香,并含有丰富营养,具 有益精壮阳...
巴戟口服液及巴戟巴饮料的研制
. 1994年 第2期 广州食品工业科技 ⋯一 一 ≥f , 巴戟口服液及 巴戟饮料的 曾永膏 广州市食品工业研究所 广州 一 、 前 言 巴戟主要产于广东,广 西,福 建 等 地,在我国有着丰富的资源,过去巴戟只 作为一种名贵药材来同,近年才被应用于 保健食品。 巴戟为主要原料制成的套种 发料,具有补肾、壮阳、强筋骨之功效, 是一种对人休很有益的保健饮料。 巴戟口服灌是以巴戟为主要躁料,配 以杞子、大枣,干姜等药材精制 提 炼 而 成,口味甘甜清香,并含有丰富营养,具 有益精壮阳、补肝肾、祛风除湿,强壮筋 骨、明目养颜等功效。 =,巴载口服液的耕造方法 1.配方组成 (按重量百分比计 ) 巴戟6 大枣3 蜜糖l2.9 杞子5 干姜1 焦糖少许 水他 £.工 艺 原料+浸泡+水煮+过滤+精滤+浓缩+醇 I冗+精滤+酒精回收+ 配料+ 精滤+ 灌装+杀菌 ÷成品 3.技术要点; (1)泡制 a.先将巴戟切成小块用适最水浸泡半 小时。b.杞子 大枣、干姜同样浸泡半小时。 (2)提取 巴戟及杞子、大枣、干姜等分别用夹 层锅水煮30分钟。水煮过程中应不断地搅 拌。 (3)过 滤 将巴载 (渣 )与提取液分开,然后用 120N网将提取液过滤,待用。杞 子,大 枣及干姜的操作一样。 , (4)浓 缩 将上述所得滤 液分男}!浓缩至 一 定 浓 度。 (5】醇沉 待浓缩液冷却后分别加入等量95%的 酒精加盖 沉降l小时。 (6)精滤 将上述 醇沉液分别过板框 压滤机,过 滤时注意不要加八水,并要冷滤。 (7)蒸溜浓 缩 将上述滤 液浓 缩井 回收酒精 。 (8)配料 将巴戟浓缩液及杞子、大枣、干姜浓 缩液按一定的 比例调配,并按配方加入各 种配料混台搅拌,调节pH值。 (9)精滤 一 将配好的溶液再经板框机过滤。 (10)灌装,封口 灌装前要 先将 口服液瓶及盖洗净、 I ● d (u )杀菌 杀菌压力为O.09一O.1MPa,时间为 30分 钟 ^ (1 2)检验^库 三、产品指标 (1)感观指标 色泽;透 明棕 色、 色泽均匀一致、无 沉淀。 滋味及气味:口感清爽 甘 甜,有 大 枣、杞子特有香味。 (2)理化指标: 固形物:含15叻左右 (用糖度计测置 (转24页 ) 孙 婀删一 维普资讯 http://www.cqvip.com 广州食品工业科技 料保存一年状态依然良好。 同时,我们还采用高压均质的方法, 保持果汁的稳定性。含果肉的涡浊型果汁 要使果肉颗粒均匀分布在果汁中,其先决 条件是果肉颗粒在饮料中灼沉降速度尽可 能接近零。根据圆形颗粒沉降速度的斯托 克斯公式,要使沉降速度接近零,应尽可 能减少颗粒的尺寸,使饮料具有一定的粘 度以及尽可能减少颗粒与汁液之间的密度 差。均质机的工作原理是将果汁以高压通 过一个很细的缝 隙 (0.1mm), 果内颗 粒在强烈的剪切力和气蚀力的作用下被破 碎。通过对比试验,均质压力在15~20M Pa时效果 较好 。 4.香蕉汁的灭菌工艺 香蕉具有独特的香味,其香味的主要 成分是醋酸乙酯,成 酮一 (2)、异 成 醇 等,这些都是挥发性化台物,在加工特别 是杀菌时极易挥发而影响果汁的风味。为 了尽可能保持香蕉汁的香气成份,又达到 灭菌的目的,我们采用了超高温瞬时灭菌 工艺。超高温瞬时灭菌机的原理是果汁在 机中先经预热,然后进入环形管中,被蒸 汽在数秒之内加热至II5~l 35℃,又通过 热交换,迅速降温。由于加热时间短,温 度高,既可以减少挥发性香气的损失,保 持其营养成份,又可以杀灭果汁中的微生 物。通过试验,确定杀菌温度为125~l35 ℃,时问为5秒。 1994年 第2期 五、结论 香蕉的前期处理采用沸水热烫 5N10 分钟,使多酚氧化酶失活。在果浆中加八 0.01%的果胶酶,作用温度40~50~C,时 间为1.5~2小同,使果胶部分分解,粘度 下降,经过滤届得到带果 网的 果 汁。在 果汁中添加带正电荷的稳定剂。同时采用 l5—2OMPa压力的高压均质, 可提高 果 汁的稳定性。采用超高温瞬时 灭 菌 的 方 法,有利于保持香蕉的风昧。 混浊型香蕉果汁加工工艺的优点在于 不但提高原材料的利用率,而且改善了香 蕉果汁的色,香,味,使成品在市场上具 有更大的竞争能力,这对于充分利用我国 的香蕉资源,发展香蕉果汁的加工事业有 积极意义。 参 考 文 献 1 Hans L Bielig. FRUIT JUICE PROCESSING 2.扬金色、陈文鹏.清凉饮料制造学. 314^ ,315 3.杜朋.果蔬什饮料工艺学 .153~l56 1.肖家捷、郑耀秋等.果汁和蔬菜汁生产 工艺学.P 44,0 5.郭卫强、香蕉原汁的制作.食品科学. (6)3l一33.1驰 2 (接上25页 ) PH值 l 4.3—4.6 总酸t 0.25啊 着色剂l按G鼬 8l7—88 AS
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