巴戟口服液及巴戟巴饮料的研制
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1994年 第2期 广州食品工业科技
⋯一 一 ≥f ,
巴戟口服液及 巴戟饮料的
曾永膏 广州市食品工业研究所 广州
一
、 前 言
巴戟主要产于广东,广 西,福 建 等
地,在我国有着丰富的资源,过去巴戟只
作为一种名贵药材来同,近年才被应用于
保健食品。 巴戟为主要原料制成的套种
发料,具有补肾、壮阳、强筋骨之功效,
是一种对人休很有益的保健饮料。
巴戟口服灌是以巴戟为主要躁料,配
以杞子、大枣,干姜等药材精制 提 炼 而
成,口味甘甜清香,并含有丰富营养,具
有益精壮阳...
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1994年 第2期 广州食品工业科技
⋯一 一 ≥f ,
巴戟口服液及 巴戟饮料的
曾永膏 广州市食品工业研究所 广州
一
、 前 言
巴戟主要产于广东,广 西,福 建 等
地,在我国有着丰富的资源,过去巴戟只
作为一种名贵药材来同,近年才被应用于
保健食品。 巴戟为主要原料制成的套种
发料,具有补肾、壮阳、强筋骨之功效,
是一种对人休很有益的保健饮料。
巴戟口服灌是以巴戟为主要躁料,配
以杞子、大枣,干姜等药材精制 提 炼 而
成,口味甘甜清香,并含有丰富营养,具
有益精壮阳、补肝肾、祛风除湿,强壮筋
骨、明目养颜等功效。
=,巴载口服液的耕造方法
1.配方组成 (按重量百分比计 )
巴戟6 大枣3 蜜糖l2.9 杞子5
干姜1 焦糖少许 水他
£.工 艺
原料+浸泡+水煮+过滤+精滤+浓缩+醇
I冗+精滤+酒精回收+ 配料+ 精滤+ 灌装+杀菌
÷成品
3.技术要点;
(1)泡制
a.先将巴戟切成小块用适最水浸泡半
小时。b.杞子 大枣、干姜同样浸泡半小时。
(2)提取
巴戟及杞子、大枣、干姜等分别用夹
层锅水煮30分钟。水煮过程中应不断地搅
拌。
(3)过 滤
将巴载 (渣 )与提取液分开,然后用
120N网将提取液过滤,待用。杞 子,大
枣及干姜的操作一样。
,
(4)浓 缩
将上述所得滤 液分男}!浓缩至 一 定 浓
度。
(5】醇沉
待浓缩液冷却后分别加入等量95%的
酒精加盖 沉降l小时。
(6)精滤
将上述 醇沉液分别过板框 压滤机,过
滤时注意不要加八水,并要冷滤。
(7)蒸溜浓 缩
将上述滤 液浓 缩井 回收酒精 。
(8)配料
将巴戟浓缩液及杞子、大枣、干姜浓
缩液按一定的 比例调配,并按配方加入各
种配料混台搅拌,调节pH值。
(9)精滤 一
将配好的溶液再经板框机过滤。
(10)灌装,封口
灌装前要 先将 口服液瓶及盖洗净、
I
● d
(u )杀菌
杀菌压力为O.09一O.1MPa,时间为
30分 钟 ^
(1 2)检验^库
三、产品指标
(1)感观指标
色泽;透 明棕 色、 色泽均匀一致、无
沉淀。
滋味及气味:口感清爽 甘 甜,有 大
枣、杞子特有香味。
(2)理化指标:
固形物:含15叻左右 (用糖度计测置
(转24页 )
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广州食品工业科技
料保存一年状态依然良好。
同时,我们还采用高压均质的方法,
保持果汁的稳定性。含果肉的涡浊型果汁
要使果肉颗粒均匀分布在果汁中,其先决
条件是果肉颗粒在饮料中灼沉降速度尽可
能接近零。根据圆形颗粒沉降速度的斯托
克斯公式,要使沉降速度接近零,应尽可
能减少颗粒的尺寸,使饮料具有一定的粘
度以及尽可能减少颗粒与汁液之间的密度
差。均质机的工作原理是将果汁以高压通
过一个很细的缝 隙 (0.1mm), 果内颗
粒在强烈的剪切力和气蚀力的作用下被破
碎。通过对比试验,均质压力在15~20M
Pa时效果 较好 。
4.香蕉汁的灭菌工艺
香蕉具有独特的香味,其香味的主要
成分是醋酸乙酯,成 酮一 (2)、异 成 醇
等,这些都是挥发性化台物,在加工特别
是杀菌时极易挥发而影响果汁的风味。为
了尽可能保持香蕉汁的香气成份,又达到
灭菌的目的,我们采用了超高温瞬时灭菌
工艺。超高温瞬时灭菌机的原理是果汁在
机中先经预热,然后进入环形管中,被蒸
汽在数秒之内加热至II5~l 35℃,又通过
热交换,迅速降温。由于加热时间短,温
度高,既可以减少挥发性香气的损失,保
持其营养成份,又可以杀灭果汁中的微生
物。通过试验,确定杀菌温度为125~l35
℃,时问为5秒。
1994年 第2期
五、结论
香蕉的前期处理采用沸水热烫 5N10
分钟,使多酚氧化酶失活。在果浆中加八
0.01%的果胶酶,作用温度40~50~C,时
间为1.5~2小同,使果胶部分分解,粘度
下降,经过滤届得到带果 网的 果 汁。在
果汁中添加带正电荷的稳定剂。同时采用
l5—2OMPa压力的高压均质, 可提高 果
汁的稳定性。采用超高温瞬时 灭 菌 的 方
法,有利于保持香蕉的风昧。
混浊型香蕉果汁加工工艺的优点在于
不但提高原材料的利用率,而且改善了香
蕉果汁的色,香,味,使成品在市场上具
有更大的竞争能力,这对于充分利用我国
的香蕉资源,发展香蕉果汁的加工事业有
积极意义。
参 考 文 献
1 Hans L Bielig. FRUIT JUICE
PROCESSING
2.扬金色、陈文鹏.清凉饮料制造学.
314^ ,315
3.杜朋.果蔬什饮料工艺学 .153~l56
1.肖家捷、郑耀秋等.果汁和蔬菜汁生产
工艺学.P 44,0
5.郭卫强、香蕉原汁的制作.食品科学.
(6)3l一33.1驰 2
(接上25页 )
PH值 l 4.3—4.6
总酸t 0.25啊
着色剂l按G鼬 8l7—88
AS
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