西番莲果汁,果皮,籽实,种子油的营养成分及其综合利用

于九十年代的中国啤酒市场竞争是相当 要 的 一个感官质最指标。 参考文献 (啤酒手册 》。 谚 一 (酿造酒工艺学 》J 983年． 《中国啤酒 》1 988年第二期 《日本来华技术座谈资料 》1 975年 《J．r．B》No．s，1ODj． 西槌 ，毒 ，季屯籽实 西番莲果汁、果皮，籽实， 的营养成分及其综合利用 ／ 珠江啤酒公司酿酒饮料研究所 陈泽琼 廖斌 庄 西番 莲又名 鸡蛋 果，它是 一种名 贵的热 带和亚热带水果，西番莲果汁以其浓烈的芳 香、独特的风味和丰富 的营养而独树一帜 西番莲果汁加工过程的副产物果皮、种 子都含有丰富的营养成分。为了综台利用西 番莲果，我们对西番蓬果汁、果皮．籽实． 种子油的营养成分进行分析和研究如下： 材 料 与 方 法 (一 )材料来源 西番莲果为黄果西番品种 (passiflora edulis var fIavlcarpa)， 是由中国出口 商品基地建设总公司广东分公司属下的东岗 哈狄热带果菜开发公司种植 }西番莲果汁是 该公司果汁加工车间生产的原果汁J果皮、 籽实从该公司抽取的果实样品经分离而得， 种子油是该公司外 加工得到的油的抽样。 (二 )测 定方 法 水分、灰分、蛋白质 脂肪、还啜糖、 蔗糖、粗纤维的测定基本上采用GBsoc9·3， 4， 5 J 6， 7， 8，10的食品卫生理化检 验的国家方法。 (2)淀粉的测定是采用高氯 酸 蒽 酮 缮台 ： 宗浩 往 。 (3)果皮和果汁的亦分测定是采用真 空烘干法。干燥温度取70℃。因果皮和果汁 含糖量较高．特别是果糖对热很不稳定，当 温度高于70％3时，会发生分解，产生水和其 他挥发物质。故I~70~C真空干燥为宜。 (4)总糖的测定是采用铁氰化钾滴定 法 (5)磷的测定采用铝兰吸收光度法。 但按照该 法测定，显 色很不 正常， 经试验摸 索，显色时必须控制溶液酸度 0．6～O．65N。 如酸度小时，氯化亚锡还原铝酸铵呈兰色， 将得出错误结果。 (6)各种矿质元素的测定采用原子吸 收分光光度法，我们处理样品，配制标准溶 液后在中科院南海海洋研究所灏5试中心上机 测定。 (7)有机酸、脂肪酸，维生索的测定 均采用高效液相色谱法，委托广州市新技术 应用研究所分析室进行。 (8)氨基酸测定采用氨基酸 测 定 仪 法，委托广州市新技术应用研究所分析室进 行。 ·2S · 瓣 维普资讯 http://www.cqvip.com 结 槊 及 讨 论 1．西番莲果可分为果皮 ( 、果皮和果 皮 )和果肉 (果囊 )两火部分，整果的缶部 分所占的重量百分比约为：果皮54嘶，果囊 (囊膜9．7嘶，果汁32％，和·子4．3 )。 可见西番莲果汁具有很高的营养价值， 含可溶性固形物14％，蛋白质含量为6．19嘶． 还原糖含量离选5．05呖I矿质元素的含量都 很适合人体所需的最}并含有16种人体所需 要的氯基酸，及一定量的 A族B族维生素， 卢一胡萝 b索、 烟酶， 特别是维生素 c 含量 达s1．6n】z／ioo~L由于有机酸的存在，使维 生索C不易受到损失， 所咀西番莲果汁是维 生索C的良好来源。 西番莲果汁的酸度很高 (以柠 檬 酸 为 主 )，约为柑桔汁的五倍。不宣作 鲜 果 食 用，专供制成饮料等使用。在配制饮料时， 可以不另加柠檬酸，只需加一定的糖，就可 得到酸甜可 口的果汁饮料。 总之，西番莲果汁营养丰富，是制造果 汁饮料和果汁食品的好原料。不但可以制成 单一的西番莲果汁，还可以与多种果汁配制 成混台果汁饮料。 (裘 l 2 3见28页 ) 2．果皮中的营养成分较为丰富，从表 4可见，营养矿物质含量较高，可 作 饲 料 用。另外，果胶质含量高达干物质的l1．49嘶 很适合制造食用果{窿。 3．蜘裘4所列，种子所 舍蛋白质、矿 物质丰富，但其祖纤维多达53．55％， 故 不 适宜单独作饲料。种子油的含量高迭千物质 的29．8嘶，含有油酸、亚油酸、棕榈酸、硬 脂酸、廿碳烯馥、蔻葭荨。而表 5可见，不饱 稻脂肪酸含量高，达脂肪酿总量的85．76嘶， 待别是人体必需丽不能台成韵亚油 酸 高 达 70．60嘶。从碘价稻皂化价来看，西番 莲 种 子油与芝麻油相当，且含有一定的 胡萝 b 索和有抗衰老作用的维生索E。 由此可见， 西番莲种子油是一种馒好的油脂，国外报导 可作为食用油，应十分重视 (表 4、 5见 29页 ) 参考文献 (1)中华人民共和国卫生部批准．1085--．-05 一 iB发在的 C中华人民共和国 国 家 标 准．食品卫生植验方法理化 部 分'第 l6．10 20．22．24．31．35页 ．中国 标准出版社l98B年lo月第一版． (2)高等学校轻工专业谴用教材 ‘食 晶 分 析 ’无锡轻工业学院．天津轻工业学院 台编．轻工业出版第l86一l8T页． (8)同上第79页--'-80页．‘ (●)刘掐峥．铖行钧。‘食品物理与化学分 折方法 ’，轻工业出版社出版．第6l一 53页． [5)同上第$T2~373页． (上接第 7页 ) 1987年轻工业部食堀发酵研究研把西番 莲汁从13度浓缩到23度Briz。1984年意大利 用反渗透生产线浓缩番茄汁，由4．5度浓缩到 8．5度Briz，生产能力为42吨／对。 用反 渗 透方法可除去蛋白中43嘶的水分。深圳市用 反 渗透浓缩茶叶抽提液已选相当规模 美国 ·26· 农业部采用反渗透浓缩枫液糖浆获得成功， 枫液从 2度 Bri x浓缩到 15Brix 用 反 渗 透浓缩葡萄、甘榄，红甜菜和接骨 术 抽 提 液，生产天然色素。用反渗透方法从酒中除 去酒精，获得无醇啤酒或不同度的酒。还可 进行胶体物质浓缩果汁的澄清、酒的澄清， 饮料工业中的无菌过滤。 维普资讯 http://www.cqvip.com 粤 言 1 富 砖 首 蒜 II1 = 聋雌 m 嚣 椒u警 霉 丑 ， 嚣 苕 舶 璐 怔 苕 瞄 彗 导帆 富 ． 一 、 黯 椒 蠹I ^ _【g。。T)翻咖写甜毒杯 ．葺‘州蜡 碟糊帮阳 n噼 l晡埘 聃 l 絮 捷瞎 基 锱 辅 盘 嫩 嚼 崃 {《! 咄 疑 基 、 如 撂 嚼 镪 ￡ 曲 _^【目。。T／∞目v■蜘谢辩1蕈 醋糊帮阳 N 昆 召 龆 j U 、 甘 口 0 N M 0 丑 报 如 岂 U Z 条昏 晰口 母 埘耷母 窭曝 埘 喏枣謇 神 爨母 母 Z 譬 蛔 譬 ☆曝 ●如求键琳锄蹦州 眯 榴糨 I_馔 维普资讯 http://www.cqvip.com ·28· 程龉普 恃 * 嚣 l~,a- 、、 q 一 目 粕 羞 柘 { 车碟喾 寰 锚 哩 盘 龆 晕 蛸 谣 叁 ● 昔 蝴 窜 叠 悯 饕 ☆ 枣 啊钿求键徘州曩 霖捌韶均 0噼 翅 占 器 f 昌 长 ● 糯 喀 山 露 篁 d 奢 母 眢蟹 啦 崾 L 0 蘖 桀 喀电 翅 牵 母 璋} 霜 ’ 吲 嚣母 0 曲章 枣 垛 ’ 甚 盘 口 ／ 枣f 、枣# 枣0 毒 ／ 如芒 叶- 如书 叶-姆 ／ ／ 聋枣 锥 啦啼删 《 啦呻榭嚣 一姐求餐马晕船附Ⅲ 霖 ．越嗤捌缃阻 ，噼 维普资讯 http://www.cqvip.com